介護の専門性とは？

さんま缶で作る混ぜすし
材料（1人分）
さんま缶 　1缶
きゅうり 　1/2本
甘酢ショウガ 　適量
白ごま 　適量
のり 　適量
ご飯 　200ｇ
すし酢 　適量
作り方
（１）お米は炊いておく。
（2）さんま缶を開けて、食べやすい大きさに切る。キュウリは薄切りにして塩（適量）を振ってしばらくおき、しんなりしたら水で洗って水気を切っておく。
（3）炊いたご飯をボールに入れて、すし酢を入れ酢飯を作る。
（4）(2)の具材を入れ、白ごまを入れて混ぜる。
（5）お皿に盛りつけてのりをのせて出来上がり。

女性利用者さんの所に訪問する。
漬物が好きな方で、ご飯が余っていた。
冷蔵庫にハムがあり、チャーハンを作った。

材料
ご飯　茶碗1敗
ハム　2枚
きゅうりのキューちゃん　大さじ1

作り方
フライパンに油をひき、ハムときゅうりのキューちゃんを炒める。
少し炒めたら、ご飯を入れて炒めたら出来上がり。
塩も大丈夫です。ハムときゅうりのキューちゃんの味があるので、調味料なしで大丈夫です。

おいしいと言ってくれました。

今日は男性介護者教室に講師として招かれました。
男性でも手軽に・栄養もとれるレシピを披露しました。
手伝える方は手伝ってもらい、ほのぼのとした雰囲気で行われました。

茶碗蒸し風
材料
豆腐1/2丁　卵１個　長ネギ1/5本　めんつゆ大さじ2
作り方
�@豆腐をボールに入れる。
�A長ネギを細かく切る。切ったものを�@のボールに入れる。
�B豆腐・長ネギの入ったボールの中に卵とめんつゆを入れてよく混ぜる。
�Cコーヒーカップなどの底の深い器に入れる。
�D�Cを電子レンジに入れて、3分かければ出来上がり。

豆腐と、卵で栄養のある1品である。手軽に作れる。
応用で、シイタケを入れたり、色々試していただきたい。

トマトサラダ
材料　
トマト1/2個　しらす小さじ1　削り節適量　中華ドレッシング大さじ1
作り方
�@トマトをサイコロ状に切る。
�A�@をボールに入れ、しらすとドレッシングを入れて混ぜる。
�B 器に盛って、削り節をかけたら出来上がり。

しらすが入ることによりカルシウムとタンパクも摂れる。
しらすと削り節で味もよくなる。
わかめとかを入れてもよいし、色々なドレッシングでも是非お試しください。

かぼちゃサラダ
材料
冷凍かぼちゃ3個　マヨネーズ大さじ2 　塩少々
�@冷凍かぼちゃを電子レンジで2分かける。
�A�@をボールに入れて、よく潰す。
�B�Aの中にマヨネーズと塩を入れて、味を調える。

かぼちゃとマヨネーズでシンプルだが足りない時の1品にどうぞ。

材料（２人分）
ご飯 1合
卵 １個
玉葱 1/4個
　人参 15g
長ネギ ５�p
豚挽き肉 ５０g
だしの素 大さじ1　
めんつゆ 大さじ3
サラダ油 適量






作り方

（１）玉ねぎ・人参・長ネギを細かく切る。
（2）フライパンに油を引いて、卵を入れ、ご飯を入れて炒める。さっと炒めて皿に置いておく。

（3）フライパンに油を少し入れて、玉ねぎ・人参・長ネギ・豚肉を炒める。

（４）肉と野菜が炒まったら、だしの素・めんつゆを入れる。

（5）（４）のフライパンに（２）を入れて炒める。味見をして味が足りなければめんつゆを加える。

（8）出来上がったら、皿に盛る。

このメニューを作った理由
ご飯と野菜とタンパク質もそれなりに取れる。チャーハンでも塩分も少なくて、簡単に作れるように考えたメニューです

ミキサー食　サンマの煮物　　

材料（2人分）
サンマの蒲焼き缶　1つ
大根　30g
玉葱 1/4個
人参10g
長ネギ 1/6本
チューブ入りしょうが　少量
めんつゆ　50cc
だしの素　小さじ1
水　150cc

　�@大根・玉葱・人参・長ネギを適当な大きさに切る。
　�A鍋に�@の材料を入れて、材料がひたひたになるくらい水を入れて、だしの素を入れる。
�B煮だってきたら、サンマ缶を入れて、野菜が柔らかくなるまで煮る。
�C野菜が柔らかくなったら、めんつゆで味を調える。
�Dミキサーにかけて、トロミ剤を入れる。

このメニューを作った理由
ミキサー食では、生魚を使用すると生臭くなってしまう。
缶詰を使用することにより、生臭くなく出来る。野菜と一緒に煮ることで、甘味も出て美味しくなる。

ホイコーロ

材料:（2人分）

豚肉モモ　　　120g
キャベツ　　　3枚
人参　　　　　20g
玉葱 1/4個
椎茸　　　　　1枚
ピーマン １個
長ネギ　　　　1/4本
生姜　　　　　少量

肉下味　（酒小さじ1・醤油小さじ１・みりん小さじ1・片栗粉少量）
調味料　
味噌大さじ　2
醤油大さじ　2
酒　大さじ　2
砂糖大さじ1
オイスターソース　小さじ1
鶏がらスープの素　小さじ作り方
作り方
�@豚肉を一口大に切って、ボールに入れ下味をつける。
�A長ネギ、しょうがをみじん切りにする。
�Bキャベツを一口大に切る。
�C人参を短冊切りにする。
�Dたまねぎをスライスする。
�Eしいたけは、スライスする。
�Fピーマンは、細切りにする。
�Gお湯を沸かして、人参を最初に入れて、人参が柔らかくなったら、キャベツ、玉葱、しいたけ、ピーマンを入れて、茹でる。人参が柔らかくなっていれば、ほかの野菜をいれてしんなりしたらザルにあげる。
�Hフライパンに火をかけて、あたたまったら、野菜を入れる。そのあとに肉を入れて炒める。
�I豚肉に火が通ったら、調味料を入れる。煮立たせたら出来上がり。

このメニューを作った理由
膵臓病の利用者さんが、中華を食べたい。とおっしゃる。
野菜を茹でて、豚肉ももも肉を使用して、油を抑えたホイコーローが出来た。

豆腐のサラダ
材料（２人分）

絹豆腐半丁
レタス３枚
キュウリ1/4本
トマト1/2個
ドレッシング適量
作り方


（１）レタスは千切りにする。

（2）キュウリは千切りにする。

（3）トマトは、さいの目に切る。

（4）切った野菜をボールに入れて、豆腐を入れて混ぜる。
　
（5）皿に盛りつけて、好みのドレッシングをかける。

（カットサラダと豆腐を混ぜて好きなドレッシングをお好みで。豆腐は、蛋白も摂れて野菜の繊維質が吸収を助けてくれる。）

このメニューを作った理由
飲み込みにくくて、サラダが食べられないとおっしゃる方がいた。豆腐と混ぜることにより、サラダが食べやすくなると思い作ったものです。

材料
食パン8枚切り　　　3枚
エンシュアリキッド（バニラ味）　125cc
牛乳　　100cc
砂糖　　10g
卵　　　50g（1個）
マーガリン　　　少々

作り方
�@８枚切り食パンを半分に切る。
�Aエンシュア、牛乳、卵、砂糖、マーガリンをボールに入れて、泡たて器で混ぜる。
�B�Aをパットに入れて、食パンを浸す。
�C食パンによく吸わせて、フライパンにで焼く。
�D両面に焦げ目をつけたら、１８０度のオーブンで５分焼いたら出来上がり。
エンシュアのバニラ風味があって、美味しかった。これなら食べやすいと思う。
このメニューを作った理由
病院の調理師さんに、在宅ではエンシュアが美味しくないという利用者さんがいる。
何とか美味しくならないかと相談をする。
フレンチトーストが良いのではないかと提案してくれて、試作品を作ってくれた。
これなら、在宅でも作れるし、バニラ風味のフレンチトーストができた。


栄養価（1人分）

エネルギー　　　355kcal
蛋白質　　　　　9.1g
脂質　　　　　　10，2g
食塩相当量　　　0.63g

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膵臓病の利用者さんに今日は、チャーハンに挑戦。

材料
ご飯　1合
卵　　1個...
玉葱　1/4個
長ネギ1/4本
生姜　少量
人参　10g
椎茸　1個
焼豚　30g
鶏がらスープの素（顆粒）大さじ1
塩・こしょう　適量
酒　小さじ1


�@長ネギ・しょうがを粗みじん切りにする。
�A玉葱・人参・椎茸を粗みじんにする。
�B焼豚を米粒くらいの大きさに切る。
�Cボールに卵を割入れ、塩を入れて溶く。
�Dフライパンに薄く油を引き、フライパンが温まったら、ご飯を入れる。
�E鶏がらスープの素を大さじ1を入れて炒める。
�F�Cの卵を入れて、炒める。卵に火が入ったら、皿にあげる。
�G�@をフライパンに入れて、香りが出たら、�A・�Bを入れて炒める。
�Hお酒を小さじ1入れて、炒まったら�Fを入れる。
�I塩・コショウを入れて、味を調える。
�Jお皿に盛る。

野菜を多めに入れて、甘みを出す。
そうすることにより、塩味を減らせる。

二人分
材料
バナナ１本
牛乳　100CC
ヨーグルト1個
砂糖　大さじ1
塩　　少々
トロミ剤　適量

作り方
バナナ、ヨーグルト1個、牛乳100CC、砂糖　大さじ1、塩少々をミキサーにかければ出来上がり。
トロミ剤も一緒にミキサーに入れて、トロミ具合はその方にあったトロミ具合にして下さい。

このメニューを作った理由
ミキサー食の方が、食欲がなくなった時にのどごしも良くて、甘いものが食べやすいと思い、出来たメニューです。
繊維もあり、糖分と乳酸菌でお通じも良くなりました。