ナチュラルライフ

米麹オススメの使い方を教えて貰い、作りました。 麹醤油と玉ねぎ麹 🧂麹醤油 <材料> 米麹　200g 醤油　200g 塩　　 35g <作り方> 〜Day1 1)使う物を全て滅菌。 2)容器を計りに乗せ、米麹を加える。 3)醤油を加える。 4)混ぜる。 〜Day2〜その後 5)1日一回混ぜる ※直ぐに使い始める事ができますが、日を重ねると味がまろやかになります。 できあがり。 糖化が進むと、米粒が小さくなっていきます(画像左..

もろみを仕込みました。 お酒用ではなく、甘いもろみ味噌用です。 そのために、まず米麹で甘酒を作ります。 甘酒の作り方の覚書。 <その1 炊いたご飯に米麹を加える場合の材料> 米麹：炊いたご飯：お湯(60℃)を重量比1:1:3の割合で混ぜ、ダマが無いようによく混ぜる。 <その2 米麹のみで作る場合の材料> 米麹：お湯(60℃)を1:1の割合で混ぜ、ダマが無いようによく混ぜる。 <作り方> 1)炊飯器55-60℃で6時間保温。 ※炊飯器の保..

いよいよ憧れの味噌作りに挑戦。 様々な情報を読みましたが、習うより慣れろ。 早速作ってみて、その後に反省会をすることにしました。 作り方の覚書です。 参考にした配分 大豆　300g 米麹　150g 麦麹　150g 塩　　150g 実際に作った材料 <材料> 水にもどした大豆　1100g 米麹　337g 麦麹　200g 塩　　264g ※塩分重量濃度は13.9%。 ※10%まで下げても良いらしい。市販の味噌は、12〜15%となっている..

麦麹を使ったので、覚書です。 基本の作り方は米麹と同じです。 麦はそれほど水に浸けなくて良い、と読んだのですが、私が用いた麦は1時間程度の浸水では蒸し上がりに芯が残ったので、より長く浸水させた方が良いです。 器具類は全てオゾン水滅菌して使っています。 〜Day1 1)麦を数時間水に浸ける。 2)インスタントポットに蒸し皿を入れ、スチーム機能で布ごと麦を蒸す。　40分〜。 ※芯が残っていたため追加で蒸したので、正確な時間は分からない。 3)蓋..

豆麹を手作りしました。 手持ちの麹菌は米麹だけなので、米麹をまぶしました。 種菌があれば、より効率よく豆麹ができると思われますが、無いものは作ります。 作り方の覚書。試行錯誤中ですので、参考程度に。 基本は米麹の作り方と同じです。 器具類は全てオゾン水で殺菌して使っています。 〜Day1 1)大豆2カップを一晩水に浸ける。 〜Day2 2)インスタントポットに蒸し皿を入れ、スチーム機能で布ごと大豆を蒸す。　30分。 ※インスタントポット専用..

手作りどぶろくの味見をした結果、アルコール度数はビールより高く、10％以下では無いか？ ということで、その数値を参考に10%と判断して、米酢に挑戦。 どぶろく作り方の覚書はこちら。 半端な数値なのは、手持ちの米酢がそれだけだったためです。 参考にした材料配分はこちら どぶろく　　350ml 市販の米酢　200ml(酸性にするため) 水(アルコール度数が10%になるよう加える) レーズン　　10g(酢酸菌を得るため) 実際に仕込んだ量 <..