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会いたかったよ、納豆菌 [2024/01/26 06:49]
年末年始は、麹菌培養の技術習得に明け暮れ、
その間に学んだのは、麹菌の敵は納豆菌であること。
無菌操作の技術を習得している私ですが、普段の生活では、ヨーグルトや納豆を作る程度。
インスタントポットを使えば、高温滅菌から培養まで器具を変えずにできるので、
気をつける作業はほんの僅か。
雑菌混入の心配をする必要は殆どありませんでした。
けれども、麹菌は違います。
培養をしたいのであれば、45℃程度に下げてから。
納豆菌はもとより、雑菌が混入すれば、一緒に培..
蒸し大豆で納豆を作る [2023/03/07 07:35]
茹で大豆と蒸し大豆。
どちらも美味しいのですが、食べ比べると違います。
今回は、蒸し大豆で納豆を作ってみました。
インスタントポット内での蒸し時間は、30分。
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さらに、蒸した後の水をこぼ..
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