ナチュラルライフ

ご近所さんに頂いた冷凍タラがあり、 まだ完全には酢になっていない、手作りどぶろく-酢発酵液もあります。 南蛮漬けを作ろう！ 参考にした南蛮酢の材料配分はこちら。 <南蛮酢> 酢　　　　60ml 水　　　　60ml 砂糖　　　大さじ2 しょうゆ　小さじ2 料理酒　　大さじ1/2 みりん　　大さじ1/2 鷹の爪　　1本 実際に作った配分はこちら <南蛮酢もどき> どぶろく-酢発酵液　130ml ブラウンシュガー　大さじ2 醤油　　小さじ..

ここはカナダです。 どぶろくを作りました(合法)が、酒粕ができます。 これで作った粕汁が美味しい。 <基本の材料> 酒粕　100g だし汁 たっぷり 味噌　適量 <参考具材　あるモノ放り込み> 鮭、高野豆腐、揚げ、豚肉。 大根、人参、ネギ、パクチョイ、ごぼう、こんにゃく、白菜、ウリ、きのこ類。 できあがり。 美味しいし体がポカポカ。 あぁ、鮭のひれ酒を作れてしまうことに気がつきました。 フグひれが美味しいらしいのです..

米麹オススメの使い方を教えて貰い、作りました。 麹醤油と玉ねぎ麹 🧂麹醤油 <材料> 米麹　200g 醤油　200g 塩　　 35g <作り方> 〜Day1 1)使う物を全て滅菌。 2)容器を計りに乗せ、米麹を加える。 3)醤油を加える。 4)混ぜる。 〜Day2〜その後 5)1日一回混ぜる ※直ぐに使い始める事ができますが、日を重ねると味がまろやかになります。 できあがり。 糖化が進むと、米粒が小さくなっていきます(画像左..

先日は、塩で水分を出したオポを利用して金山寺味噌もどき漬けを作りました。 とても美味しいお漬物でしたが、塩分が多いので、長期的に食べ続けるのは避けたい。 そもそもお漬物は、長期保存が目的ですから、それはそれで良いのですが、 今回は、たくさん食べても塩分を気にしなくていいオポ漬けに挑戦。 塩漬けではなく、湯漬けで水分を絞り出します。 <材料> たっぷりのお湯 オポ 金山寺味噌もどき(仕込んだばかりの手作り味噌) <方法> 〜Day1 1)オポの..

全て手作り麹で仕込んだ金山寺味噌。 それが美味しくて、さらにオポの金山寺味噌もどき漬けに挑戦しました。 金山寺味噌にはウリが使われるのですが、ウリの代用として店で見かけた、この植物。 Opo(オポ) と書かれています。 見た目から、近縁だと思われる夕顔の学名は、Lagenaria siceraria var. hispida。 オポ(Opo Squash)の学名はLagenaria siceraria。 同属同種ですね。 ここで気になるのは、..

もろみを仕込みました。 お酒用ではなく、甘いもろみ味噌用です。 そのために、まず米麹で甘酒を作ります。 甘酒の作り方の覚書。 <その1 炊いたご飯に米麹を加える場合の材料> 米麹：炊いたご飯：お湯(60℃)を重量比1:1:3の割合で混ぜ、ダマが無いようによく混ぜる。 <その2 米麹のみで作る場合の材料> 米麹：お湯(60℃)を1:1の割合で混ぜ、ダマが無いようによく混ぜる。 <作り方> 1)炊飯器55-60℃で6時間保温。 ※炊飯器の保..