趣味全開の気まぐれ冒険記

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2020年10月10日

L'ATELIER de Joel Robuchon ～母からの誕生日お祝い★六本木ヒルズの｢ラトリエドゥジョエル・ロブション｣★テイクアウトメニュー “ラデギュスタシオングルマン” 秋限定メニュー (2)

https://fanblogs.jp/alicedarkcastle705/archive/2647/0 の続き

L'ATELIER de Joel Robuchon
～母からの誕生日お祝い
★六本木ヒルズの｢ラトリエドゥジョエル・ロブション｣★

テイクアウトメニュー
“ラデギュスタシオングルマン”
秋限定メニュー

左から...
前菜1「オマール海老のジュレなめらかなカリフラワーのクレームで」
前菜2「帆立貝のタルタルと焼き茄子のピュレ」
メイン「イベリコ豚ホホ肉の煮込みとキノコのマリネ」
デザートには「軽やかなマロンのムースカシスのジュレと合わせて」
下は、3種のパンで、上にある長いのが「プチバケット」、左に「パヴェ」、右に「海藻入り米粉パン」

1) オマ－ル海老のジュレ
なめらかなカリフラワーのクレ－ムで

これは、前回の夏メニューにもあったジョエル・ロブションのスペシャリテである前菜。
オマール海老のジュレ、蟹のほぐし身、カリフラワーのクリームが一体となった芸術的な一品。
等間隔に並んだ緑色のパセリのソースで描いたドットが印象的なジョエル・ロブションの看板料理。
前回もそうだったが、味に一切問題はないが、テイクアウトなので、運ぶさいに、少しでも揺らすと、せっかくの芸術が崩れてしまう。運ぶさいは注意だ。とっても美味しかった。お気に入りのメニュー。
パンの種類はパヴェがお勧め。

2) 帆立貝のタルタルと焼き茄子のピュレ

オリーブオイルとシブレットで仕上げた帆立貝のタルタルに、
生姜やみょうが、コルニッション（ピクルス）を合わせた焼き茄子のピュレ、
食感のアクセントとなるとびっこ。
爽やかな味がして美味しかったし、アクセントのとびっこが良い具合にプチプチしていて最高だ。
食材の持ち味を生かした軽やかな味わいは海藻バターを閉じ込め、
生地にも青のりを練りこんだ米粉パンとよく合う。

3) イベリコ豚ホホ肉の煮込みとキノコのマリネ

見た目が爽やかなこの一品。
紅芯大根と人参のピンクとオレンジの装いが目を惹くこのお料理は、
イベリコ豚の煮込みに、粒マスタードを効かせマッシュルームや旬のキノコのマリネ、
ブロッコリーとマスタードスプラウトを併せた季節感溢れる味わいを楽しめる逸品。
”プチバケット”との組み合わせがおすすめ。

4) 軽やかなマロンのムースカシスのジュレと合わせて

マロンムースに甘酸っぱいカシスのソースを忍ばせたお洒落なデザート。
マロンクリームはバラに見立て、クリーム、マロングラッセ、ムース、ソースと
様々な味わいと食感が楽しめる華やかで贅沢な逸品。
食事の締めくくりにピッタリだ。

【パン　３種】

~プチバケット~
ラトリエドゥジョエル・ロブション創業から味、形を変えず、継承している、レストランを代表するパン。
プチバケットに使用しているルヴァン種と呼ばれる天然酵母の発酵種も創業当初から継ぎ足し今日まで使用しているとのこと。

~パヴェ~
フランス語で石畳という意味する「パヴェ」はしっとり柔らな食感を楽しめる。

~海藻入り米粉パン~　
すっごく美味しい。パン屋の方でも売ってほしい。新しいパンだ。
米粉を使用した生地に、海藻を練りこんでいて、キューブ状の海藻パンの中央には海藻バターが隠されている。

毎季節、このようなテイクアウトメニューを提供してくれると嬉しい。
冬メニューがもしあれば、それにも期待。

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感想(1件)

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はじめまして。このサイトは、自己満足目的の気まぐれなブログです。英語NATIVE、日本語検定1級、バイリンガル。日本在住12年のアメリカ人。(日系 1/2、華人 1/4、ポルトガル系1/8、イギリス系1/8 の混血）日本在住12年目。1年のうち、25％は出張か実家か旅行で海外。ブログは趣味記録＆日本語上達の為に開設。自己満足ブログですので自分の書きたい事を素直に書いてます。辛口の時もあります。好きな事を書いているだけなので文法も誤字もチェックしてません。私は多趣味です。グルメ、読書、旅行、スポーツ、謎解き＆リアル脱出ゲーム、映画やドラマ観賞、漫画、ゴシックファンタジー等が大好き。スポーツは特に水泳とバスケットボールが好き。尊敬する人は、英国のエリザベス女王＆フィリップ殿下、両親、兄、弟、彼、親友。ブログでは、旅先の事、美味しい食べ物の事、リアル脱出ゲーム、漫画、本、ドラマや映画の事などランダムに書いています。漫画に関しては、アニメ派とコミック派にはネタバレなので自己責任で！ワンピースに関しては最近は貯めてからいっきに読んで感想を書く事が多いです。映画やドラマ感想も全部ネタバレあるので、自己責任で。観てない人は要注意！！ワンピース以外にも『ハンターｘハンター』など色々な漫画を読んでいます（少年漫画メイン）。欧米のドラマや映画もよく観ます。ジャンルは色々観ます。『GAME OF THRONES』が大好きです。 Lannister家の双子、Cersei ＆ Jaime を愛しています。『GOSSIP GIRL』も好きで特に、Blair Waldorf ＆ Nate Archibald が大好き。Blair関連のカップルも、全部好き。（Chuck, Prince Louis, Dan ) Twitter : @golden8twins

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