Joël Robuchon
★『ガストロノミー ジョエル・ロブション』★
“MENU VEGETARIEN（ベジタリアン メニュー）”の晩餐③
★『ガストロノミー ジョエル・ロブション』★
“MENU VEGETARIEN（ベジタリアン メニュー）”の晩餐③
今宵の晩餐は、母の日のお祝い・・・
恵比寿ガーデンプレイスにある優雅なミシュラン三ツ星フレンチ、「ガストロノミー ジョエル・ロブション」に行って来ました。母は最近は、お肉キライになり、海鮮類と野菜が、さらに好物になったようです。
元々、野菜好きで、月に何回かは、ベジタリアンの日というものを設けていて、日ごろからも野菜を積極的に食べているます。（健康というより好みが理由ですが笑）
そんな母に、とっておきのメニューはあるらしい、「ガストロノミー ジョエル・ロブション」！！
今回、私達は、“MENU VEGETARIEN（ベジタリアン メニュー）”目的にきました！！
まあ、肉大好きの私からしたら、は？ですが、中々興味深いですし、様々なお皿が楽しめると聞いてましたので。
“MENU VEGETARIEN（ベジタリアン メニュー）”について少し・・・
2015年に、ジョエル・ロブション氏が来日したそうです。その時に、ロブション初となる野菜づくしのガラディナー「フード＆ライフ（Food and Life）」が開催されました。そこで紹介されたのが、このベジタリアンメニューの元になったメニューなんです！！70歳を超えたジョエル・ロブション自身が、医学博士ナディア・ヴォルフ（Nadia Volf）女史のアドバイスで体調が良くなったと言うので、そんなアドバイスを元に作られた、体にも優しいコース。
共著「Joel Robuchon Food and Life」にも紹介されているそうです。
「ベジタリアン」や「グルテンフリー」を意識した野菜づくしのディナーコース、それが、MENU VEGETARIEN（ベジタリアン メニュー）なんですね！！なんか感動！！食事療法による効果・効能を考慮し開発されたコースは、「トマト」「ビーツ」「アスパラガス」「アーティーチョーク」などの野菜で構成され魚や肉は提供されないそうです。なかなか本格的ですよね！
ここに来る前から、このメニューについては少々調べてたので、実際に来店した時はドキドキでいっぱいです！
これがメニュー！！
読みにくいので、下記で紹介します。
MENU VEGETARIEN
￥22,000-
Pour Commencer
le quinoa, cœur de bouchée dorée et moelleuse au piquillo fumé
① まずはじめに とろけるキノアをとじ込めてフライに
スモーキーなピキオスのソースをのせて
～***～
La Tomate
en bonbons acidulés sur une transparence à l’huile vierge citronnée
② トマト 爽やかな酸味のボンボンと透明なジュレとのハーモニー
～***～
Le Chou-Fleur
en symphonie soyeuse et caviar végétal
③ カリフラワー 様々な調理法で変化させ、キャビア見立てのチアシードと共に
～***～
L’Asperge Verte
avec une étuvée de girolles au cerfeuil
④ グリーンアスパラガス ジロール茸のエチュベと共に、エシャロットのクーリに乗せて
～***～
L’Artichaut
rôti sur une purée onctueuse, voilé ďun cappuccino de pois chiche aux épices douces
⑤アーティーチョーク なめらかなピュレとローストにターメリックの香るヒヨコ豆のカプチーノソース
～***～
Le Kale
en différentes textures avec une purée de pomme de terre onctueuse
⑥ ケール ブロッコリー、ロマネスコと共に様々に調理し、なめらかなロブション風ポテトのピュレに乗せて
～***～
Le Riz
façon “ risotto” aux pimientos, aromatisé au safran et couscous de crucifères aux herbes glacées
⑦ コシヒカリ米 サフランと海草バターの風味でリゾットに
花野菜のクスクスを散らし、ピメントスとひよこ豆のジュをあしらって
～***～
La Pêche
fraîche et en gelée avec une crème vanille et un granité verveine
⑧ 白桃 シトロンでマリネ、ベルベーヌのグラニテとバニラクリーム
～***～
Le Café express ou le thé
et ses douceurs sucrés
★ カフェとミニャルディーズ ワゴンからお好きなものをお選びいただけます
～***～
以上、⑧皿+パンやチーズやデザート！！次のページでひとつひとつ紹介！！
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ラスベガス★｢ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション｣
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六本木★｢ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション｣（2016年春）
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