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2017年08月28日

Joël Robuchon 〜 ★『ガストロノミー ジョエル・ロブション』★“MENU VEGETARIEN(ベジタリアン メニュー)”の晩餐B

https://fanblogs.jp/alicedarkcastle705/archive/921/0 の続き

Joël Robuchon
★『ガストロノミー ジョエル・ロブション』★
“MENU VEGETARIEN(ベジタリアン メニュー)”の晩餐B



今宵の晩餐は、母の日のお祝い・・・
恵比寿ガーデンプレイスにある優雅なミシュラン三ツ星フレンチ、「ガストロノミー ジョエル・ロブション」に行って来ました。母は最近は、お肉キライになり、海鮮類と野菜が、さらに好物になったようです。
元々、野菜好きで、月に何回かは、ベジタリアンの日というものを設けていて、日ごろからも野菜を積極的に食べているます。(健康というより好みが理由ですが笑)
そんな母に、とっておきのメニューはあるらしい、「ガストロノミー ジョエル・ロブション」!!
今回、私達は、“MENU VEGETARIEN(ベジタリアン メニュー)”目的にきました!!
まあ、肉大好きの私からしたら、は?ですが、中々興味深いですし、様々なお皿が楽しめると聞いてましたので。

“MENU VEGETARIEN(ベジタリアン メニュー)”について少し・・・

2015年に、ジョエル・ロブション氏が来日したそうです。その時に、ロブション初となる野菜づくしのガラディナー「フード&ライフ(Food and Life)」が開催されました。そこで紹介されたのが、このベジタリアンメニューの元になったメニューなんです!!70歳を超えたジョエル・ロブション自身が、医学博士ナディア・ヴォルフ(Nadia Volf)女史のアドバイスで体調が良くなったと言うので、そんなアドバイスを元に作られた、体にも優しいコース
共著「Joel Robuchon Food and Life」にも紹介されているそうです。
「ベジタリアン」や「グルテンフリー」を意識した野菜づくしのディナーコース、それが、MENU VEGETARIEN(ベジタリアン メニュー)なんですね!!なんか感動!!食事療法による効果・効能を考慮し開発されたコースは、「トマト」「ビーツ」「アスパラガス」「アーティーチョーク」などの野菜で構成され魚や肉は提供されないそうです。なかなか本格的ですよね!

ここに来る前から、このメニューについては少々調べてたので、実際に来店した時はドキドキでいっぱいです!

これがメニュー!!

C.JPG

読みにくいので、下記で紹介します。

MENU VEGETARIEN
¥22,000-

Pour Commencer
le quinoa, cœur de bouchée dorée et moelleuse au piquillo fumé
@ まずはじめに とろけるキノアをとじ込めてフライに
スモーキーなピキオスのソースをのせて


〜***〜

La Tomate
en bonbons acidulés sur une transparence à l’huile vierge citronnée
A トマト 爽やかな酸味のボンボンと透明なジュレとのハーモニー

〜***〜

Le Chou-Fleur
en symphonie soyeuse et caviar végétal
B カリフラワー 様々な調理法で変化させ、キャビア見立てのチアシードと共に

〜***〜
L’Asperge Verte
avec une étuvée de girolles au cerfeuil
C グリーンアスパラガス ジロール茸のエチュベと共に、エシャロットのクーリに乗せて

〜***〜

L’Artichaut
rôti sur une purée onctueuse, voilé ďun cappuccino de pois chiche aux épices douces
Dアーティーチョーク なめらかなピュレとローストにターメリックの香るヒヨコ豆のカプチーノソース

〜***〜
Le Kale
en différentes textures avec une purée de pomme de terre onctueuse
E ケール ブロッコリー、ロマネスコと共に様々に調理し、なめらかなロブション風ポテトのピュレに乗せて

〜***〜
Le Riz
façon “ risotto” aux pimientos, aromatisé au safran et couscous de crucifères aux herbes glacées
F コシヒカリ米 サフランと海草バターの風味でリゾットに
花野菜のクスクスを散らし、ピメントスとひよこ豆のジュをあしらって


〜***〜

La Pêche
fraîche et en gelée avec une crème vanille et un granité verveine
G 白桃 シトロンでマリネ、ベルベーヌのグラニテとバニラクリーム

〜***〜

Le Café express ou le thé
et ses douceurs sucrés
★ カフェとミニャルディーズ ワゴンからお好きなものをお選びいただけます

〜***〜

以上、G皿+パンやチーズやデザート!!次のページでひとつひとつ紹介!!

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ラスベガス★「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」
https://fanblogs.jp/alicedarkcastle705/archive/76/0 

六本木★「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」(2015年夏)
https://fanblogs.jp/alicedarkcastle705/archive/97/0 

六本木★「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」(2016年春)
https://fanblogs.jp/alicedarkcastle705/archive/353/0 
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六本木★「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」(2017年夏)
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