zooのラーメンノート

日本橋 製麺庵 なな蓮

食べたのは少し前になるが、『BASSO ドリルマン』出身であるが方向性を変えての出店となったコチラ。

日本橋らしくシックで落ち着いた店内。
注文したのは『支那そば』。



比内地鶏の旨味を骨格に、鰹や煮干といった和出汁の滋味に溢れるスープ。蕎麦を思わせる、甘めの醤油ダレがしっくりくる和風の味わいだ。

全粒粉ブレンドの自家製平打ち麺も、風味高くパンッとハリのある歯切れで秀逸なもの。
つけ麺、濃厚系と色々な表情をみせてくれそうで、再訪を楽しみにさせる引力を持つ有力店だ。


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