zooのラーメンノート

麺屋 骨砕

豚骨ラーメンの一つの答えを導き出した名店『無鉄砲』の赤迫氏のプロデュースを受けて、東所沢で営業していた同名店が板橋へ移転。

1日20食限定の『煮干しそば』を。



濃厚豚骨煮干を勝手に想像していたが、出てきたものは青湯系。
灰色に染まるスープは、醤油ダレをベースに、軽い苦味をも抱き込んだ煮干の風味がツンと立つ味わい。

麺とともにしっかりと煮干も引き上げサクサクと食が進むが、手に受ける豚骨スープの重み…それを覚えており卑しくも恋しくなってしまう。

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