zooのラーメンノート

辛味噌 麺屋 赤岡

本年8月に歌舞伎町にOPENした新店。辛味噌玉を溶いて食べるラーメンを提供しているとか。

『辛味噌らーめん』



ぶ厚いラードに覆われた味噌スープに紅一点の味噌玉が乗る、所謂、山形辛味噌ラーメンをインスパイアした一杯。

驚くべきはその表現力。ベースのスープはラードやニンニクを押し出した格好で、それ自体の惹きは十分だ。
辛味噌を溶くと、さらにニンニクの香味や辛味が加わり、一層スゴみを増すスープへと様相を変えていく。

平打ちの多加水麺、青のりといい、構成的な再現性もあり、都内にして気軽に赤湯の趣を愉しめる良店だ。


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