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2015年02月03日
パプリカの栄養と効能について。ワタにも驚きの効能が！！
パプリカはピーマンとそっくりですが苦味が少なく甘味が多い食材です。美肌効果や抗酸化作用が強い成分が含まれているだけでなく、その外見の美しさから様々な料理に使われています。さらに美肌成分のビタミンCは熱に弱いのが一般的ですがパプリカのビタミンCは加熱されても破壊されにくいのが特徴です。
・カロチン
体内でビタミンAに変化し、視神経の信号伝達を助けます。免疫力の強化。活性酸素を抑えてくれます。
・ビタミンC
メラニン色素の生成を抑えてくれるので強力な美肌効果があります。疲労回復、肌荒れにも効果的
・ビタミンP（フラボノイド）
ビタミンCの抗酸化作用を助けてくれる栄養素です。抗アレルギー作用、血中の中性脂肪の分解などの効果があります。
・ビタミンE
抗酸化作用があり、老化や動脈硬化、生活習慣病の予防に効果的。
・カプサンチン
唐辛子にも含まれている辛味の成分で赤のパプリカにのみ含まれています。抗酸化作用が強く、脂肪の分解を促進してくれます。
美味しいパプリカの選び方
表面にツヤとハリがあって、柔らかいものやシワシワになっているものは避ける。
パプリカの保存方法
乾燥を防ぐためビニール袋などに入れて冷蔵庫へ。カットしたパプリカの場合は、水でさっと洗い水気を切ってから保存します。
パプリカのワタの効能
大抵はパプリカのワタと種は捨ててしまうことが多いと思います。しかしそれはとっても損していることになります
パプリカのワタには「ピラジン」という成分が含まれています。ピラジンは血液をサラサラにしてくれる作用があるので、心筋梗塞、脳梗塞の予防の効能が期待できます。
さらにワタについている種ですがカリウムが含まれています。カリウムは過剰に摂取してしまった塩分を排出し、筋肉や神経を健康に保つミネラル成分です。
ワタには少々苦味があったり舌触りが気になるかもしれませんが有効に活用しましょう
パプリカの料理のポイントと注意点
・表面を炙り、流水で晒しながら皮を剥くと甘味がアップします。
・ピーマンと同様に油と相性が良く炒め物にも適しています。
・紫、黒、茶色のパプリカは加熱するとグリーンに変色します。
・千切りなど細かく切る際は、ツルツル硬い表面を下にして、内側から包丁をいれるとパプリカを潰さずにることができます。
パプリカの旬
周の時期は夏で、その頃は安くて美味しいパプリカがたくさん流通します。
ピーマンとパプリカの違い
双方とも同じナス科で唐辛子の一種です。辛味が強いものはトウガラシとされ辛味が弱いものはピーマンとされています。さらにピーマンは「ししとう」「ベル型」「シシ型」に分類され、ベル型に該当しているものがパプリカと位置づけられています。
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パプリカの栄養と効能・カロチン
体内でビタミンAに変化し、視神経の信号伝達を助けます。免疫力の強化。活性酸素を抑えてくれます。
・ビタミンC
メラニン色素の生成を抑えてくれるので強力な美肌効果があります。疲労回復、肌荒れにも効果的
・ビタミンP（フラボノイド）
ビタミンCの抗酸化作用を助けてくれる栄養素です。抗アレルギー作用、血中の中性脂肪の分解などの効果があります。
・ビタミンE
抗酸化作用があり、老化や動脈硬化、生活習慣病の予防に効果的。
・カプサンチン
唐辛子にも含まれている辛味の成分で赤のパプリカにのみ含まれています。抗酸化作用が強く、脂肪の分解を促進してくれます。
表面にツヤとハリがあって、柔らかいものやシワシワになっているものは避ける。
パプリカの保存方法
乾燥を防ぐためビニール袋などに入れて冷蔵庫へ。カットしたパプリカの場合は、水でさっと洗い水気を切ってから保存します。
パプリカのワタの効能
大抵はパプリカのワタと種は捨ててしまうことが多いと思います。しかしそれはとっても損していることになります
パプリカのワタには「ピラジン」という成分が含まれています。ピラジンは血液をサラサラにしてくれる作用があるので、心筋梗塞、脳梗塞の予防の効能が期待できます。さらにワタについている種ですがカリウムが含まれています。カリウムは過剰に摂取してしまった塩分を排出し、筋肉や神経を健康に保つミネラル成分です。
ワタには少々苦味があったり舌触りが気になるかもしれませんが有効に活用しましょう
パプリカの料理のポイントと注意点
・表面を炙り、流水で晒しながら皮を剥くと甘味がアップします。
・ピーマンと同様に油と相性が良く炒め物にも適しています。
・紫、黒、茶色のパプリカは加熱するとグリーンに変色します。
・千切りなど細かく切る際は、ツルツル硬い表面を下にして、内側から包丁をいれるとパプリカを潰さずにることができます。
パプリカの旬
周の時期は夏で、その頃は安くて美味しいパプリカがたくさん流通します。
ピーマンとパプリカの違い
双方とも同じナス科で唐辛子の一種です。辛味が強いものはトウガラシとされ辛味が弱いものはピーマンとされています。さらにピーマンは「ししとう」「ベル型」「シシ型」に分類され、ベル型に該当しているものがパプリカと位置づけられています。
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2015年02月02日
にしんの栄養と効能について。レモンをかけて貧血予防の効能アップ
北国の代表的なお魚でタンパク質と脂が多い高カロリーで栄養価の高い食材です。昔は庶民的な食材で北海道や東北で大量に獲れましたが現在は激減してしまい輸入品も多くなっています。おせち料理には欠かせない食材ですね
ニシンのの栄養の魅力はDHAとマグロの２０倍と言われるカルシウムの含有量です。カロリーは１００g当たり２１６キロカロリーです。
・DHA
脳や神経組織の健康には必要不可欠な成分。中性脂肪を下げてくれる効能があります。
・ビタミンB２
皮膚や粘膜の健康維持をする効能があります。
・ビタミンB12
血の製造に関わる。タンパク質の代謝を促進する効能があります。
・ビタミンD
カルシウムの吸収を保護する効能があります。
・カルシウム
骨粗鬆症予防に効果的な栄養素。含有量はマグロの２０倍！！
にしんの保存方法
下ごしらえをしてからペーパーで包んで、ラップで包み冷蔵庫で保存
にしんと相性の良い食材
造血に関わる栄養素（鉄分、ビタミンB12）が豊富なので、鉄の吸収を高めるビタミンCを多く含む食材（レモンなど）と一緒に食べれば貧血予防のメニューができます。
＊氷をかじるのが好きな人は注意！貧血の人の奇食→https://fanblogs.jp/syokuzaiiroiro/12
美味しいにしんの選び方
・目が透き通っており、目の周りが赤くないもの
・皮は光沢があり、銀色なもの
・エラに血がにじみ出ていないもの
・お尻から水や排泄物が出ていないもの
にしんの卵「かずのこ」
数の子にはビタミンEがとても多く含まれています。ビタミンEは高い高酸化作用が有り体の老化を防止します。一般に数の子は塩蔵されたものが多いですが、新鮮な数の子の方が栄養価は断然高いです。
ニシンのの栄養の魅力はDHAとマグロの２０倍と言われるカルシウムの含有量です。カロリーは１００g当たり２１６キロカロリーです。スポンサーリンク
にしんの栄養と効能・DHA
脳や神経組織の健康には必要不可欠な成分。中性脂肪を下げてくれる効能があります。
・ビタミンB２
皮膚や粘膜の健康維持をする効能があります。
・ビタミンB12
血の製造に関わる。タンパク質の代謝を促進する効能があります。
・ビタミンD
カルシウムの吸収を保護する効能があります。
・カルシウム
骨粗鬆症予防に効果的な栄養素。含有量はマグロの２０倍！！
にしんの保存方法
下ごしらえをしてからペーパーで包んで、ラップで包み冷蔵庫で保存
にしんと相性の良い食材
造血に関わる栄養素（鉄分、ビタミンB12）が豊富なので、鉄の吸収を高めるビタミンCを多く含む食材（レモンなど）と一緒に食べれば貧血予防のメニューができます。
＊氷をかじるのが好きな人は注意！貧血の人の奇食→https://fanblogs.jp/syokuzaiiroiro/12
美味しいにしんの選び方
・目が透き通っており、目の周りが赤くないもの
・皮は光沢があり、銀色なもの
・エラに血がにじみ出ていないもの
・お尻から水や排泄物が出ていないもの
にしんの卵「かずのこ」
数の子にはビタミンEがとても多く含まれています。ビタミンEは高い高酸化作用が有り体の老化を防止します。一般に数の子は塩蔵されたものが多いですが、新鮮な数の子の方が栄養価は断然高いです。
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ふきのとうの栄養の効能や下ごしらえや保存方法について
「フキノトウ」とは日本全国に自生するキク科の多年草で、春を伝えてくれる日本食材です。独特な苦味があるのでクセになってしまう方も多い山菜です。この苦味成分にはたくさんの効能があります。ただ花が開いてしまうと苦味が強すぎてとても食べることができません。青森県や秋田県では「ばっけ」とも呼ばれています。カロリーは１００gあたり３５キロカロリー前後です。
ふきのとうの栄養の効能や効果
・アルカノイド
ふきのとうの苦味成分。苦味の原因ですが肝機能を強くし、新陳代謝を促す効能がある成分でもあります。
・ケンフェノール
ふきのとうのもう１つの苦味成分。発癌物質である活性酸素を抑える効能があります。
・フキノリド
ふきのとうの香り成分です。胃腸に良い成分であり、健胃の効能があります。
・カルシウム
骨や歯の主成分としてだけでなく、筋肉や神経や傷口の再生などに関わっている栄養素です。不足してしまうと動脈硬化、認知症、糖尿病、軟骨や関節の変形、骨粗鬆症、高血圧、小児のクル病などのリスクが高まってしまいます。
美味しいふきのとうの選び方
大きくなり過ぎたものは苦味が強すぎて美味しくありません。つぼみがまだ開いておらず周囲の葉で花芽が見え始めるまでの状態が美味しく食べることができます。
ふきのとうの旬の時期
旬の時期は早春ですが地域によって収穫できる時期はかなり差が出てきます。雪が溶け始めた頃が収穫できる目印です。
ふきのとうの保存方法
なるべく早く食べてしまうほうが良いですが、乾きやすいのでビニール袋などに入れて冷蔵庫保存します。冷凍保存したい時はアク抜きしてからが良いでしょう。
ふきのとうの下ごしらえ
お浸しや和え物の料理をするなら苦味とアクを抜くために塩ゆでする必要があります。塩を加えた沸騰したお湯で３〜４分茹でた後冷水で冷やすことによって苦味とアクをある程度取り除くことができます。
ふきのとうの食べ方
やはりフキノトウといえば天ぷらです。天ぷらにするときはアク抜きの必要はありません。生の状態で小麦粉をまぶして、生地に絡めてさっとあげます。天ぷらやお浸しだけでなく、ふきのとう味噌もメジャーになってきました。近頃の食べ方ではオリーブオイルやバターでソテーしてフレンチやイタリアンの魚料理や肉料理の付け合せにも使用されています。
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ふきのとうの栄養の効能や効果
・アルカノイド
ふきのとうの苦味成分。苦味の原因ですが肝機能を強くし、新陳代謝を促す効能がある成分でもあります。
・ケンフェノール
ふきのとうのもう１つの苦味成分。発癌物質である活性酸素を抑える効能があります。
・フキノリド
ふきのとうの香り成分です。胃腸に良い成分であり、健胃の効能があります。
・カルシウム
骨や歯の主成分としてだけでなく、筋肉や神経や傷口の再生などに関わっている栄養素です。不足してしまうと動脈硬化、認知症、糖尿病、軟骨や関節の変形、骨粗鬆症、高血圧、小児のクル病などのリスクが高まってしまいます。
美味しいふきのとうの選び方
大きくなり過ぎたものは苦味が強すぎて美味しくありません。つぼみがまだ開いておらず周囲の葉で花芽が見え始めるまでの状態が美味しく食べることができます。
ふきのとうの旬の時期
旬の時期は早春ですが地域によって収穫できる時期はかなり差が出てきます。雪が溶け始めた頃が収穫できる目印です。
ふきのとうの保存方法
なるべく早く食べてしまうほうが良いですが、乾きやすいのでビニール袋などに入れて冷蔵庫保存します。冷凍保存したい時はアク抜きしてからが良いでしょう。
ふきのとうの下ごしらえ
お浸しや和え物の料理をするなら苦味とアクを抜くために塩ゆでする必要があります。塩を加えた沸騰したお湯で３〜４分茹でた後冷水で冷やすことによって苦味とアクをある程度取り除くことができます。
ふきのとうの食べ方
やはりフキノトウといえば天ぷらです。天ぷらにするときはアク抜きの必要はありません。生の状態で小麦粉をまぶして、生地に絡めてさっとあげます。天ぷらやお浸しだけでなく、ふきのとう味噌もメジャーになってきました。近頃の食べ方ではオリーブオイルやバターでソテーしてフレンチやイタリアンの魚料理や肉料理の付け合せにも使用されています。
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