2015年11月07日
ズイキ（芋がら）の食べ方やあく抜きや栄養の効能とは？
ズイキとは「八つ頭」「赤芽芋」「唐の芋」などの里芋の葉柄部分で芋がらとも呼ばれます。一般的なものは八つ頭の葉柄で加賀野菜の一つとして認められています。光を当たらないようにして栽培した「白ズイキ」「軟白ズイキ」という食材もあります。シャキシャキした食感を楽しむため和え物やお浸しが定番な食べ方です。ミネラルや食物繊維、老化を防止するポリフェノールなどの栄養素が含まれているため女性に頼もしい食材です(*^_^*)
煮物、煮浸し、ゴマ酢和え、三杯酢漬け、炊き合わせ、炒め物などにして食感を活かします。
ズイキ（芋がら）のアク抜き
強いアクを抜くために少しお酢を加えた酢水に一時間くらい浸します。
ズイキ（芋がら）の茹で方
沸騰したお湯にお酢を垂らし、アク抜きしたものを２分弱まんべんなく茹でます。（ゆで過ぎに注意）茹であがったら直ぐに冷水に落とします。水を替えながら冷やして、冷えてから皮をむきます。茹でる前の方が皮が剥きやすいですがアクが残っているため痒くなったりすることがあります。その後、お酢が入った水で冷蔵庫で保存します。賞味期限は一週間が目安です。
美味しいズイキの選び方
太くしなびれていないものを選びます。
ズイキの保存方法
袋や新聞紙等で包んで風通しの良いところで保存します。冷蔵庫で保存すると低温障害で傷みが進んでしまいます。日持ちが悪いので、早めにアク抜きして茹でる、干す、酢漬けなどの加工をします。
乾燥させるときは皮をむいてから天日干しでカラカラに乾燥させます。冷凍保存するときはアク抜きして茹でてから冷凍します。煮物などにするときは冷凍のまま入れて大丈夫です。
健康に関するテレビ番組はたくさんありますが、スポンサーなどを気にするテレビでは中々出さない食の情報はたくさんあります。そのような情報や結構見かけるけどあまり使わない食材を料理する動画をYouTube に上げています。こちらも是非ご覧下さいヽ(*´∀｀)ノ
YouTubeチャンネル名：森の住人ピヨコちゃんねる。
ズイキの栄養の効能や効果
・鉄分
息切れやめまい、貧血を予防する栄養素です。
・カリウム
余分な塩分を追い出す効能があるので高血圧を予防する効果がある栄養素です。
・不溶性食物繊維
胃や腸の中で水分を吸収して膨らみ腸の動きを活発にさせ、体に有害な物質を排出する効能があります。
・カルシウム
歯や骨の主成分で、骨粗鬆症予防の効果がある栄養素です。
・アントシアニン
ポリフェノールの中まで抗酸化力による老化防止、生活習慣病を予防する効能があります。眼精疲労を回復させる効果もあります。
ズイキの旬の時期
夏に収穫されるので夏が旬の食材です。
ズイキの種類
・紅ずいき
唐芋系で大阪府貝塚の特産品
・軟白ずいき
アクが少なく奈良の伝統野菜「大和野菜」に認定されています。
・芸濃ずいき
三重県で栽培されている八つ頭の赤ズイキ。
・根芋（ねいも）
親芋から出てきた芽を軟白栽培したもので千葉県柏市の特産品です。
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ズイキ（芋がら）の食べ方煮物、煮浸し、ゴマ酢和え、三杯酢漬け、炊き合わせ、炒め物などにして食感を活かします。
ズイキ（芋がら）のアク抜き
強いアクを抜くために少しお酢を加えた酢水に一時間くらい浸します。
ズイキ（芋がら）の茹で方
沸騰したお湯にお酢を垂らし、アク抜きしたものを２分弱まんべんなく茹でます。（ゆで過ぎに注意）茹であがったら直ぐに冷水に落とします。水を替えながら冷やして、冷えてから皮をむきます。茹でる前の方が皮が剥きやすいですがアクが残っているため痒くなったりすることがあります。その後、お酢が入った水で冷蔵庫で保存します。賞味期限は一週間が目安です。
美味しいズイキの選び方
太くしなびれていないものを選びます。
ズイキの保存方法
袋や新聞紙等で包んで風通しの良いところで保存します。冷蔵庫で保存すると低温障害で傷みが進んでしまいます。日持ちが悪いので、早めにアク抜きして茹でる、干す、酢漬けなどの加工をします。
乾燥させるときは皮をむいてから天日干しでカラカラに乾燥させます。冷凍保存するときはアク抜きして茹でてから冷凍します。煮物などにするときは冷凍のまま入れて大丈夫です。
健康に関するテレビ番組はたくさんありますが、スポンサーなどを気にするテレビでは中々出さない食の情報はたくさんあります。そのような情報や結構見かけるけどあまり使わない食材を料理する動画をYouTube に上げています。こちらも是非ご覧下さいヽ(*´∀｀)ノ
YouTubeチャンネル名：森の住人ピヨコちゃんねる。
ズイキの栄養の効能や効果
・鉄分
息切れやめまい、貧血を予防する栄養素です。
・カリウム
余分な塩分を追い出す効能があるので高血圧を予防する効果がある栄養素です。
・不溶性食物繊維
胃や腸の中で水分を吸収して膨らみ腸の動きを活発にさせ、体に有害な物質を排出する効能があります。
・カルシウム
歯や骨の主成分で、骨粗鬆症予防の効果がある栄養素です。
・アントシアニン
ポリフェノールの中まで抗酸化力による老化防止、生活習慣病を予防する効能があります。眼精疲労を回復させる効果もあります。
ズイキの旬の時期
夏に収穫されるので夏が旬の食材です。
ズイキの種類
・紅ずいき
唐芋系で大阪府貝塚の特産品
・軟白ずいき
アクが少なく奈良の伝統野菜「大和野菜」に認定されています。
・芸濃ずいき
三重県で栽培されている八つ頭の赤ズイキ。
・根芋（ねいも）
親芋から出てきた芽を軟白栽培したもので千葉県柏市の特産品です。
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