食材の栄養の効能や食べ方など、扱い方を学び料理上手に！

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　うるいとはユリ科の山菜です。正式には「擬宝珠（ギボウシ）」といいます。中国や日本が原産地で、湿地帯に自生しています。山菜はアクが強くて独特な苦味があるイメージがあります。苦味の強いフキノトウやアクが強いゼンマイ、ウドが思い出されます。ところが「うるい」はクセやえぐみが少なくて食べやすいのが特徴です(*^_^*)

うるいの栄養の効能

・カリウム
　体内の塩分濃度を調節してくれる栄養成分です。高血圧を予防する効能があります。

・サポニン
疲労回復、血栓予防、血行促進、免疫力のアップなどの効能がある栄養素です。

・ビタミンC
　果物や野菜によく含まれている抗酸化ビタミンです。免疫力アップ、皮膚や肌を健全に維持する、肌や血管の老化を予防するなどの効能がある栄養素です。

・食物繊維
　腸内環境を整える、有害物質を排泄するなどの効能があります。生活習慣病の予防や改善に効果があるとされています。


　クセがないので、アク抜きなどの下処理は必要ありません。さっと茹でて、お浸し、サラダ、漬物、酢味噌和え、野菜スティックなどの食べ方があります。もちろん汁物にもOK(*^_^*)

　茎は白くふっくらしていて、葉先は澄んだ緑色なものが良いです。葉先が黄色いものは収穫前に太陽を浴びてないもの、緑のものは太陽を浴びたものです。

うるいとよく似た毒草に気をつける
　うるいの若葉は毒草である「バイケイソウ」に似ています。誤って食べて中毒を引き起こす事例が多いので注意が必要です。

　乾燥しやすいので、湿らしたキッチンペーパーなどで包んで、袋になどに入れて冷蔵庫で立てて保存します。日持ちの目安は２〜３日くらいです。冷凍保存するときは湯掻いてから冷水で冷やし、水気を切ってから冷凍します。

　こごみとは正式にはクサソテツというシダ植物の多年草です。春から初夏にかけて渦巻き状の新芽が出てきて、その新芽を食用にします。日本全国の山などで自生しており、渦巻きの形状が美しく、鮮やかな緑色で観葉植物としても利用されます。わらびやゼンマイのようにアクがほとんどなく下ごしらえが楽です採れたてであれば生でも食べることができます。こごみの栄養には美肌や生活習慣病予防などの効能があります。カロリーは生で１００g当たり２８キロカロリーです。

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こごみの食べ方
　お浸し、和え物、天ぷら（下茹では要りません）、炒め物やポン酢で食べます。

こごみの下処理
　自分で採ってきたものはゴミなどがついているので軽く水洗いします。それを２％の沸騰した食塩水で下茹でします。茹で時間は１〜２分くらいです。茹でたら直ぐに氷水で冷やし色止めします。この作業で美しい黄緑色に仕上がります。

こごみの栄養の効能
・ビタミンC：コラーゲンを合成し、メラニン色素の発生を抑制するなど美肌にとても効果的な栄養素です。発癌の防止、疲労回復の効能があります。
・ビタミンE：抗酸化作用があり、老化や動脈硬化、生活習慣病の予防をするなどの効能があります。
・ビタミンK：骨を丈夫にする効果があります。
・βカロテン：体内でビタミンAに変換され、髪、皮膚や粘膜を健康に美しく保つ効能があります。
・ナイアシン：不足すると皮膚病、口舌炎、ペラグラなどが発症してしまいます。
・葉酸：貧血を予防し、改善し胎児の先天性障害のリスクを低下させる効能があります。

美味しいこごみの選び方
　葉がしっかりと渦巻き状になっていて茎が太いものを選びます。こごみの周りのワタ（翼葉という）の量で味に違いはありません。こごみの茎についている白い粉は新鮮である証です。

こごみの保存方法
　洗わない状態で、乾燥を防ぐため新聞紙で包み野菜庫で保存します。冷凍するときは下茹でしてから冷凍します。

こごみの旬の時期
　日本南部の早いところでは３月、関西・本州では４〜５月が旬です。東北地方では５〜６月が旬の時期となります。

こごみの収穫の注意
　こごみは１シーズンで１株から何本も芽が出てきますが、全て収穫してしまうと枯れてしまいますのでいくつか芽を残しておくようお願いします。

　行者にんにくはユリ科ネギ属の北海道の特産品。北海道より南の地方でも見かけることができますが高山でしか生育していません。生でも食べることができますが臭いはものすごいです。北海道ではジンギスカンや焼きそばに入れたりもします(´∀｀*)

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行者にんにくの栄養と効能
・アリシン：疲労回復、滋養強壮に効果が有り糖質をエネルギーに変えるビタミンB1の吸収を助けてる効能があります。
・ビタミンk：骨を丈夫にしてくれる栄養素です。
・βカロテン：体内でビタミンAに変換され、髪、皮膚、視力、粘膜、呼吸器系の健康を維持する効能があります。
・スコルジニン：疲労の回復、新陳代謝を促進させてくれます。
・ファイトケミカル：血液をサラサラにする効能があります。

行者にんにくの選び方
　株がしっかりしていて丸々と太っているものを選びます。根元の切り口が綺麗で葉の先まで張りがあってみずみずしい物が鮮度が良いです。臭いが強いものを好まれる方は葉の開きが小さいものを選び、香りが強いものを避けたければ葉が開いているものを選びます。

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行者にんにくの保存方法
　根元を湿らせたペーパーで包み、乾燥を防ぐためビニール袋に入れて冷蔵庫で立てて保存します。冷凍保存するときは軽く下茹でしてから冷凍します。冷凍すると臭いを抑えることはできます。

行者にんにくの食べ方
　お浸し、和え物、炒め物、天ぷら、醤油漬けなどの料理にして食べます。味噌などをつけて根元から生のまま食べることもできますが臭いは強烈です。

＊行者にんにくの醤油漬けは下茹でしてすぐ冷やしてから水気を切って密封できる瓶で醤油に浸けておきます。ご飯のお供にぴったりです。醤油漬けにした時の保存期間は一年間と言われています。

行者にんにくの旬
　三月頃に北海道の天然物が出回り始め初夏まで続きます。ハウス栽培物は１月頃から流通し始めます。