ふきのとうの栄養の効能や下ごしらえや保存方法について: 食材の栄養の効能や食べ方など、扱い方を学び料理上手に！

2015年02月02日

ふきのとうの栄養の効能や下ごしらえや保存方法について

　「フキノトウ」とは日本全国に自生するキク科の多年草で、春を伝えてくれる日本食材です。独特な苦味があるのでクセになってしまう方も多い山菜です。この苦味成分にはたくさんの効能があります。ただ花が開いてしまうと苦味が強すぎてとても食べることができません。青森県や秋田県では「ばっけ」とも呼ばれています。カロリーは１００gあたり３５キロカロリー前後です。

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ふきのとうの栄養の効能や効果
・アルカノイド
　ふきのとうの苦味成分。苦味の原因ですが肝機能を強くし、新陳代謝を促す効能がある成分でもあります。
・ケンフェノール
　ふきのとうのもう１つの苦味成分。発癌物質である活性酸素を抑える効能があります。
・フキノリド
　ふきのとうの香り成分です。胃腸に良い成分であり、健胃の効能があります。
・カルシウム
　骨や歯の主成分としてだけでなく、筋肉や神経や傷口の再生などに関わっている栄養素です。不足してしまうと動脈硬化、認知症、糖尿病、軟骨や関節の変形、骨粗鬆症、高血圧、小児のクル病などのリスクが高まってしまいます。

美味しいふきのとうの選び方
　大きくなり過ぎたものは苦味が強すぎて美味しくありません。つぼみがまだ開いておらず周囲の葉で花芽が見え始めるまでの状態が美味しく食べることができます。

ふきのとうの旬の時期
　旬の時期は早春ですが地域によって収穫できる時期はかなり差が出てきます。雪が溶け始めた頃が収穫できる目印です。

ふきのとうの保存方法
　なるべく早く食べてしまうほうが良いですが、乾きやすいのでビニール袋などに入れて冷蔵庫保存します。冷凍保存したい時はアク抜きしてからが良いでしょう。

ふきのとうの下ごしらえ
　お浸しや和え物の料理をするなら苦味とアクを抜くために塩ゆでする必要があります。塩を加えた沸騰したお湯で３～４分茹でた後冷水で冷やすことによって苦味とアクをある程度取り除くことができます。

ふきのとうの食べ方
　やはりフキノトウといえば天ぷらです。天ぷらにするときはアク抜きの必要はありません。生の状態で小麦粉をまぶして、生地に絡めてさっとあげます。天ぷらやお浸しだけでなく、ふきのとう味噌もメジャーになってきました。近頃の食べ方ではオリーブオイルやバターでソテーしてフレンチやイタリアンの魚料理や肉料理の付け合せにも使用されています。

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posted by 胡桃割り人形 at 11:00| Comment(0) | TrackBack(0) | 山菜

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