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2015年02月09日
タラの芽の下処理や保存方法や栄養の効能とは？
「タラの芽」とはウコギ科であるタラノキの新芽です。この新芽が食用となります。多少伸びてても十分美味しいです。栄養素や効能が特に優れているわけではありませんが、心地よい優しい苦味が人気であり山菜の王様と言われています。昔は季節ものの食材で貴重でしたが栽培が加速しスーパーでもよく目にする用になりました。苦味が好きな方は天然ものでもスーパーなどで販売されているものでも下処理はいなくて良いと思います。カロリーはゆでたもので１００g当たり２６キロカロリーです。
タラの芽の栄養素と効能
・食物繊維：腸内環境を整えることによる大腸癌の予防や生活習慣病の予防や改善などの効能がある栄養素です。
・カリウム：血圧を下げてくれたり、細胞を正常に保つなどの効能がある栄養素です。
・βカロチン：癌予防、老化防止。活性酸素や過酸化脂質の排除などの効能があります。体内でビタミンAに変わり、健康な胃腸・皮膚・気管支を保ってくれます。
＊その他リン、鉄分、マグネシウムなどのミネラルが豊富。強壮作用、強精作用、健胃作用があるとされています。
タラの芽の選び方
タラの芽は成長しすぎると苦味やえぐみが強く、小さ過ぎると風味が弱いとされています。５cmくらいなものが良いのかもしれません。ただ、私は幼い頃野菜が嫌いでしたが、手のひらくらい大きかろうが小さかろうが山でとってきたタラの芽の天ぷらは大好きでした。
またスーパーなどの栽培されたタラの芽は苦味やクセが少ないですが風味も少ないです。天然ものはクセを強く感じる人もおられるかもしれませんがタラの芽本来の香りと程よい苦味を楽しむことができます。
タラの芽の下処理
～アク抜き～
固いハカマをとり、根元の固い皮もはぎ取ります。それを沸騰した２％の食塩水で２、３分茹で冷水でさらしておきます。
＊タラの芽を揚げるときはアク抜きなどの下処理は必要ありません。
タラの芽の料理
天ぷらや唐揚げなどがタラの芽の定番な人気料理です。アク抜きしたものをお浸しやポン酢で食べたりもしますし、近年はパスタの具でも見かけるようになりました。山菜を使った春を感じさせてくれるパスタなんてとってもオシャレヽ(´▽｀)/
タラの芽の保存方法
長い間日持ちするものではないので早く食べてしまいましょう。香りが大事ですし。保存したい時は新聞紙で包んで穴を開けたビニール袋などに入れて、乾燥しないようにして野菜庫に入れておきます。冷凍するときは、茹で時間を短くし、固めにアク抜きをして冷凍保存します。
タラの芽の旬の時期
地域によりますが天然ものは４～６月上旬位が旬です。全国で採ることができます。栽培物は１２月ころから出荷されます。
タラの芽を採る時の注意点
タラノキは硬いトゲが生えていますので注意して下さい。タラの芽は一度採っても２番芽が生えてきますがこれまでとってしまうと繁殖に悪影響となりますので許してあげて下さいm(_ _)m
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タラの芽の栄養素と効能
・食物繊維：腸内環境を整えることによる大腸癌の予防や生活習慣病の予防や改善などの効能がある栄養素です。
・カリウム：血圧を下げてくれたり、細胞を正常に保つなどの効能がある栄養素です。
・βカロチン：癌予防、老化防止。活性酸素や過酸化脂質の排除などの効能があります。体内でビタミンAに変わり、健康な胃腸・皮膚・気管支を保ってくれます。
＊その他リン、鉄分、マグネシウムなどのミネラルが豊富。強壮作用、強精作用、健胃作用があるとされています。
タラの芽の選び方
タラの芽は成長しすぎると苦味やえぐみが強く、小さ過ぎると風味が弱いとされています。５cmくらいなものが良いのかもしれません。ただ、私は幼い頃野菜が嫌いでしたが、手のひらくらい大きかろうが小さかろうが山でとってきたタラの芽の天ぷらは大好きでした。
またスーパーなどの栽培されたタラの芽は苦味やクセが少ないですが風味も少ないです。天然ものはクセを強く感じる人もおられるかもしれませんがタラの芽本来の香りと程よい苦味を楽しむことができます。
タラの芽の下処理
～アク抜き～
固いハカマをとり、根元の固い皮もはぎ取ります。それを沸騰した２％の食塩水で２、３分茹で冷水でさらしておきます。
＊タラの芽を揚げるときはアク抜きなどの下処理は必要ありません。
タラの芽の料理
天ぷらや唐揚げなどがタラの芽の定番な人気料理です。アク抜きしたものをお浸しやポン酢で食べたりもしますし、近年はパスタの具でも見かけるようになりました。山菜を使った春を感じさせてくれるパスタなんてとってもオシャレヽ(´▽｀)/
タラの芽の保存方法
長い間日持ちするものではないので早く食べてしまいましょう。香りが大事ですし。保存したい時は新聞紙で包んで穴を開けたビニール袋などに入れて、乾燥しないようにして野菜庫に入れておきます。冷凍するときは、茹で時間を短くし、固めにアク抜きをして冷凍保存します。
タラの芽の旬の時期
地域によりますが天然ものは４～６月上旬位が旬です。全国で採ることができます。栽培物は１２月ころから出荷されます。
タラの芽を採る時の注意点
タラノキは硬いトゲが生えていますので注意して下さい。タラの芽は一度採っても２番芽が生えてきますがこれまでとってしまうと繁殖に悪影響となりますので許してあげて下さいm(_ _)m
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2015年02月08日
ムール貝の栄養の効能と下処理や保存方法について
栄養価が高く、三大栄養素である炭水化物、タンパク質、脂肪がバランス良くい食材です。魚介類は加熱すると身が硬くなってしまいますがムール貝は加熱しても固くなりにくいのが特徴です
旨味たっぷりでイタリアン、フレンチ、スペイン料理には欠かさない食材です。
ムール貝の栄養はミネラル分が多く、体の内側を健康にする効能が多いように思います。カロリーは１００g当たり７０キロカロリーです。「ニタリ貝」「シュウリ貝」「ムラサキ貝」「カラス貝」とも言われますが、本家の「カラス貝」「ムラサキ貝」とは別物です。
・ビタミンB２：有害である過酸化脂質の除去及び分解をする効果が有り、綺麗で健康的な髪、肌、爪を維持する効能がある栄養素です。
・ビタミンB１２：赤血球の色素であるヘモグロビンの合成を補助する効果があり、貧血を予防する効能があります。
・マグネシウム：血管内におけるカルシウムの沈着を防ぐので動脈硬化を予防する効能がある栄養素です。
・鉄分：冷え性や貧血の改善や、予防をする効能があります。
・マンガン：骨の形成に関わっている栄養素で、不足は骨を弱くしてしまいます。
ムール貝の下処理
①たわしでこすって汚れを落とします。砂に埋もれていないので、砂抜きの必要はありません。
②糸っぽい足糸（そくし）を取り外します。
③１０分間くらい薄めの食塩水に浸けてから料理します。
＊近頃はたわしをご家庭にあるのは少ないかもしれませんね。なければタワシの代わりに歯ブラシを使ってみて下さい。
ムール貝の美味しい食べ方 ワイン蒸し、リゾット、パスタ、スープ、オーブン焼きにするのが美味しい食べ方です。一見食べづらそうですが、加熱すれば手で簡単に殻からはがすことができます。
ムール貝の保存のポイント
・乾燥を防ぐため、湿らしたペーパーや新聞紙で包む。
・窒息してしまわないようにタッパーなどに入れない。
・冷蔵庫の中は乾燥させてしまうのでできれば避ける。
・賞味期限は３～４日くらいが目安です。
ムール貝の旬の時期
七月～十月が旬の時期と言われています。
旨味たっぷりでイタリアン、フレンチ、スペイン料理には欠かさない食材です。ムール貝の栄養はミネラル分が多く、体の内側を健康にする効能が多いように思います。カロリーは１００g当たり７０キロカロリーです。「ニタリ貝」「シュウリ貝」「ムラサキ貝」「カラス貝」とも言われますが、本家の「カラス貝」「ムラサキ貝」とは別物です。
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ムール貝の栄養の効能・ビタミンB２：有害である過酸化脂質の除去及び分解をする効果が有り、綺麗で健康的な髪、肌、爪を維持する効能がある栄養素です。
・ビタミンB１２：赤血球の色素であるヘモグロビンの合成を補助する効果があり、貧血を予防する効能があります。
・マグネシウム：血管内におけるカルシウムの沈着を防ぐので動脈硬化を予防する効能がある栄養素です。
・鉄分：冷え性や貧血の改善や、予防をする効能があります。
・マンガン：骨の形成に関わっている栄養素で、不足は骨を弱くしてしまいます。
ムール貝の下処理
①たわしでこすって汚れを落とします。砂に埋もれていないので、砂抜きの必要はありません。
②糸っぽい足糸（そくし）を取り外します。
③１０分間くらい薄めの食塩水に浸けてから料理します。
＊近頃はたわしをご家庭にあるのは少ないかもしれませんね。なければタワシの代わりに歯ブラシを使ってみて下さい。
ムール貝の美味しい食べ方 ワイン蒸し、リゾット、パスタ、スープ、オーブン焼きにするのが美味しい食べ方です。一見食べづらそうですが、加熱すれば手で簡単に殻からはがすことができます。
ムール貝の保存のポイント
・乾燥を防ぐため、湿らしたペーパーや新聞紙で包む。
・窒息してしまわないようにタッパーなどに入れない。
・冷蔵庫の中は乾燥させてしまうのでできれば避ける。
・賞味期限は３～４日くらいが目安です。
ムール貝の旬の時期
七月～十月が旬の時期と言われています。
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2015年02月07日
筍はアク抜きすればお刺身でも美味しい！！
筍の栄養素
・カリウム：塩分を排出してくれるので、むくみの予防や解消に効果があります。
・食物繊維：便秘や大腸癌の予防や解消に効果的。
美味しい筍の選び方
・ずっしりと重く革に艶があり乾いていないもの。
・てっぺんが黄色く、開いていないもの。緑色のものは日に当たり成長しすぎて、えぐみが強く硬い。
・根元の赤い点々やイボイボがないもの。多いものはアクが強い。
筍の下ごしらえ（アク抜き）
タケノコは時間が経つに連れてえぐみが出てきて、固くなり香りも落ちてしまうので直ぐアク抜きします。
①外の皮を２、３枚剥がし、水洗いします。
②先端の部分を斜めに切り落とし、皮の部分に包丁で切れ目を一本入れます。
③ナベにたけのこが浸かる暗い水をはり、鷹の爪（トウガラシ）２本と米ヌカひと握り入れ、蓋をして一時間ほど茹でます。柔らかくなったら冷めるまで待ちます。
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筍のアク抜きのポイント
①皮には筍を柔らかくする成分があるので皮のまま茹でるのがポイント。
②えぐみを取るための米ぬかは、なければコメの研ぎ汁で代用できます。
③茹で終わったら放置して冷ます方がアクが抜けます。急に冷やすと縮んだり割れたりしてしまいます。
④茹でている時に出る白いブツブツに害はありません。
筍の保存方法
冷めたものの皮をむき、軽く水洗いして水に浸したままタッパーなどで保存します。
筍の旬
地方によってかなりばらつきがあります。早春から初夏。
筍の料理
和食の天ぷらや中華の炒め物でよく使われますが、ボイルしたものをお刺身で食べても美味しいですよ
取立てならば生でも美味しく食べれます
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・カリウム：塩分を排出してくれるので、むくみの予防や解消に効果があります。
・食物繊維：便秘や大腸癌の予防や解消に効果的。
・ずっしりと重く革に艶があり乾いていないもの。
・てっぺんが黄色く、開いていないもの。緑色のものは日に当たり成長しすぎて、えぐみが強く硬い。
・根元の赤い点々やイボイボがないもの。多いものはアクが強い。
筍の下ごしらえ（アク抜き）
タケノコは時間が経つに連れてえぐみが出てきて、固くなり香りも落ちてしまうので直ぐアク抜きします。
①外の皮を２、３枚剥がし、水洗いします。
②先端の部分を斜めに切り落とし、皮の部分に包丁で切れ目を一本入れます。
③ナベにたけのこが浸かる暗い水をはり、鷹の爪（トウガラシ）２本と米ヌカひと握り入れ、蓋をして一時間ほど茹でます。柔らかくなったら冷めるまで待ちます。
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筍のアク抜きのポイント
①皮には筍を柔らかくする成分があるので皮のまま茹でるのがポイント。
②えぐみを取るための米ぬかは、なければコメの研ぎ汁で代用できます。
③茹で終わったら放置して冷ます方がアクが抜けます。急に冷やすと縮んだり割れたりしてしまいます。
④茹でている時に出る白いブツブツに害はありません。
筍の保存方法
冷めたものの皮をむき、軽く水洗いして水に浸したままタッパーなどで保存します。
筍の旬
地方によってかなりばらつきがあります。早春から初夏。
筍の料理
和食の天ぷらや中華の炒め物でよく使われますが、ボイルしたものをお刺身で食べても美味しいですよ
取立てならば生でも美味しく食べれますスポンサーリンク
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