zooのラーメンノート

ふぅ味屋 上馬店

つけ麺をウリにしていた『ぢゃぶ屋 上馬店』の跡にOpen。
こちらもつけ麺を軸に展開している。

『つけ麺』



ドロリとまとわり付くような粘性のある動物系に、鰹など魚介系が旨味を添える、所謂“濃厚豚骨魚介スープ”だ。
甘味、酸味を効かせた調味に傾くタイプで、卓上の花山椒で辛味を加えるとグッと引き締まる。

麺は中太でうねりのあるもので、少し加水を落としており、スープ負けしない硬質な歯ごたえだ。


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