zooのラーメンノート

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紀之傳

上板橋にあった人気店『ガガガ食堂』の移転リニューアルとして『篝火』を経て再スタート。

『ラーメン』



生姜がキリッと効いた濃口の醤油ベースの動物清湯。さらに刻み生姜が乗るという、どこか長岡風のラーメンだ。
表層の分厚い油をもウィークポイントにしない、コクとキレのバランスは流石に“上手いなぁ"と思わせる。

そして注目すべきは肉の量だろう。
デフォルトで1cm幅のチャーシューが3枚。それにほぐし豚が乗るのだから、チャーシュー麺のインパクトは容易に想像できる。笑


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