椎茸の栄養の効能と保存方法や戻し方について: 食材の栄養の効能や食べ方など、扱い方を学び料理上手に！

2015年01月20日

椎茸の栄養の効能と保存方法や戻し方について

　しいたけは日本を代表するきのこですが、もはや「shiitake」は世界三大栽培きのこのひとつになりました。中国でも多く栽培されていますが、日本での栽培が多いだけでなく品質も上であり日本の伝統食材です。低カロリーで食物繊維も豊富な健康食材です。椎茸の栄養は生活習慣の予防など健康を維持する効能に優れています。

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椎茸の栄養の効能
・エルゴステロール：太陽の紫外線に当たるとビタミンDに変わり、骨粗鬆症予防、鎮静作用の効能があります。
・エリタデニン：血中のコレステロールを体外に出し、血圧を下げる効能があります。
・レンチナン：副作用のない薬と言われています。抗癌作用と免疫力を強くする効能があります。
・食物繊維：便秘予防、生活習慣病予防に効果的な栄養素です。腸内環境を整えることで大腸癌を予防する効果もあります。
・グアニル酸：アミノ酸の一種であり椎茸の旨味成分です。脳の活動に必要不可欠であり、新陳代謝をアップさせる効能があります。

美味しいしいたけの見分け方
　・生椎茸を選ぶポイント
　①傘の色は薄茶色でツヤが良いもので裏は白いもの②肉厚で傘が開きすぎていないもの③軸が短くて太いもの④ひだが黒いものは古くなったものか水気が多く傷みやすい⑤ほどよく乾いているもの

　・乾燥椎茸を選ぶポイント
　①よく乾燥していて、肉厚で軸が短いもの
　②傘の表面が黄褐色で色ツヤの良いもの、裏が明るい淡黄色のものは味も栄養価も高いとされている
　③干し椎茸の値段は色や形で決まっている

干し椎茸の正しい戻し方
　干し椎茸の一番良い戻し方は水に浸して冷蔵庫の中で一晩かけて戻します。ぬるま湯や電子レンジで戻してしまうと、旨味成分は著しく落ちてしまいます。７０度以上のお湯で戻すと旨味成分は全て抜けてしまいます。戻し汁には旨みや栄養成分が詰まっていますので、有効に活用しましょう

椎茸の保存方法
　・生椎茸：生椎茸の鮮度を保つポイントは胞子です。胞子を洗い落としてしまうと痛むのが早くなり黒くなってきます。購入してきたら胞子が落ちないように傘を裏にして新聞紙で包みビニール袋に入れれば冷蔵庫で一週間ほどもちます。

　・干し椎茸：高温・湿気を避け乾燥剤を入れて冷暗所で保存しておけば一年位はもちます。もどした椎茸は早めに使い切ってしまいましょう。

　・日光に当てて保存：ベランダなどの日光が当たるところで、椎茸を軸を上にした状態で干します。これによって保存期間も伸び、紫外線の効果でビタミンDの含有量がアップします

椎茸と相性の良い食材
・昆布：椎茸は不溶性食物繊維で昆布は水溶性食物繊維です。性質の違う２種類の食物繊維の相乗効果で便秘の解消に大きな効果が期待できます。

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posted by 胡桃割り人形 at 13:11| Comment(0) | TrackBack(0) | きのこ類

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