ノパルの栄養の効能と食べ方と下処理について: 食材の栄養の効能や食べ方など、扱い方を学び料理上手に！

2015年02月18日

ノパルの栄養の効能と食べ方と下処理について

　日本ではまだ馴染みのない食材ですが、ノパルまたはノパールとは食用のサボテンである「ウチワサボテン」の若い茎節で、メキシコでは古来から食用されており、民間療法でも使用されてきました。ウチワサボテンの果実は「トゥナ」と呼ばれるフルーツです。現在、愛知県の春日井市では「春日井サボテンプロジェクト」が進められており、食べやすく品種改良された「春日井ノパル」が名産品になりつつあります。
　
　ビタミンやミネラルが豊富なので、ノパルの栄養はコレステロール値や便秘の改善、消化促進、口臭の防止、動脈硬化の予防などの効果があります。カロリーは調査した研究施設によって差があり１１～１６キロカロリーです。

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ノパルの栄養の効能
・鉄分：冷え性や貧血の予防や改善をする効能があります。不足すると疲れやすい、乾燥肌、抜け毛などの症状が出てしまいます。
・カリウム：体内の塩分濃度を調節する効能があるので、高血圧を予防する効果があります。
・βカロテン：吸収されると体内でビタミンAになり、免疫力を強くして活性酸素を抑える効能があります。
・食物繊維：腸内環境を良くする効能があるので、肌荒れや大腸癌を予防し、血糖値の急上昇を抑えるのでダイエット効果のある栄養素です。
・カルシウム：歯や骨の主成分で、骨粗鬆症を予防しますが神経や筋肉、傷口の再生にも関与している栄養素です。
・マグネシウム：血管内にカルシウムが詰まるのを抑える効能があるので、動脈硬化、高脂血症、高血圧を予防する効果があります。

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ノパルの保存方法
　刺がつたまま湿らせた新聞紙等で包み、ビニール袋などに入れて乾燥から防ぎ　冷蔵庫で保存します。賞味期限は１０日間程度です。スムージー用にする場合はトゲをしっかり取り除き、ラップで包んでタッパーなどに入れ冷凍します。

食用サボテンノパルの食べ方と下処理のポイント
　ノパルはサックっとした食感でありながらオクラなどのようにヌルヌルして少し酸味があるのが特徴です。生のままでも食べることができますが、軽くボイルすることで青臭さを少なくすることができます。硬いトゲは怪我に注意して丁寧に除きましょう。表皮と中の白い部分を食べることができます。「春日井ノパル」はトゲが少なく柔らかいです

ノパルを使ったサボテン料理
　生で細切りにしてサラダにしたり、大きいまま焼いてステーキにしたり、軽くボイルしたものを和え物にしたり、チーズをのせてオーブンで焼く食べ方があります。

ノパルの旬の時期
　輸入物は通年で入手できますが、「春日井ノパル」の場合は４～１１頃が旬の時期となっています。

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posted by 胡桃割り人形 at 00:31| Comment(0) | TrackBack(0) | 野菜

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