ニラの栄養の効能と保存方法について: 食材の栄養の効能や食べ方など、扱い方を学び料理上手に！

2015年06月13日

ニラの栄養の効能と保存方法について

　ニラとはネギ属に分類される中国原産の緑黄色野菜です。栄養価が高く、寒さにも暑さにも強い、花茎も葉も食すことができ即座意図してとても優秀です(*^_^*)江戸時代からあったようですが当時は食材ではなく薬草として扱われていたそうです。戦後から食用として栽培されるようになりました。ニラの栄養は、美容に健康と多方面の効能がありますが傷みやすいため早めに食べてしまいましょう。カロリーは生で１００g当たり２１キロカロリーです。

ニラの栄養と効能
・鉄分：冷え性、貧血の予防や改善の効能があります。
・アリシン：硫化アリルの一種で、免疫力を高め、癌・血栓・冷え性を予防する効能があります。
・カリウム：体内の塩分濃度を調節するので、高血圧を予防する効能があります。
・βカロテン：体内でビタミンAに変換され、免疫力をアップさせたり活性酸素を抑える効能があります。
・ビタミンC：高い美肌効果と抗酸化作用が有り、発ガン物質の生成を抑える効能もあります。
・ビタミンB１：糖質をエネルギーに変えるので、脂肪の蓄積を防ぐ効能があるのでダイエットに効果的な栄養素です。
・ビタミンB２：肌や髪の毛、爪、粘膜を美しく健康に保ってくれる効能があります。

美味しいニラの見分け方
　切り口が綺麗で、変色していないものを選びます。先までハリがあり緑色が鮮やかなものを選びますが、色が濃すぎるものは、苦味やえぐみ、スジがある可能性があります。

ニラの食べ方と食べ合わせ
　アリシンはビタミンB１の吸収効率をアップさせるので、ビタミンB1を多く含むレバーや豚肉、豆類と合わせた料理は疲労回復の効能により期待できます。油で炒めればβカロテンの吸収率を高めます。茹でる時は熱湯にさっとくぐらせるだけで十分です。茹でることによってニラの甘みも増します。ニラは小さく切るほど匂いが出てくるので、匂いを抑えたい時は大きめに切切って調理します。

ニラの保存方法と賞味期限
　濡れると傷むのを早めてしまうので注意が必要です。ビニールやラップなどで乾燥から守り、立てた状態で冷蔵庫で保存します。冷凍保存するときは、固めに茹でてから使いやすい大きさに切ってからラップなどで小分けして冷凍します。賞味期限は２、３日が目安です。
　
ニラの旬の時期
　ニラは同じ株から春～夏にかけて何度も収穫できるので、通年流通しています。しかし、春のニラは柔らかくて上質なものが多く価格も一番安くなるので春が旬の時期といっていいで賞。

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posted by 胡桃割り人形 at 01:14| Comment(0) | TrackBack(0) | 野菜

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