くらしの情報屋

苦味は舌の横で感じるので、口の薬は奥のほうに入れないほうがいい等と言われたことはありませんか？でもこれ、実は根拠がないようです。

■味覚分布地図とは？
舌先：甘味
舌横：酸味
舌中央：塩味
舌奥：苦味

舌の味覚は位置よって感じやすい味の種類があるというもの。学校の教科書などで見たことがある人も多いはずです。

■1990年頃に既に否定されている

フロリダ州立大学、味覚嗅覚センターのスティーブンミュンガー教授によると、「舌の味覚分布地図は20世紀初期の間違い」だとのこと。
味のセンサー役である味蕾（みらい）は、どの部分にあってもまんべんなく味を感じられる作りになっているため、部位によって甘みを感じやすかったり、苦味を感じやすかったりすることはないそうです。
■じゃあ、グラスの形による味の違いは？

ワイングラスやコーヒーカップなど、同じ飲み物でもグラスの形を変えるだけで味が変わった！という経験をしたことがある方もいるはず。しかしこれは、液体が舌に落ちる位置が変わるからではなく、香りの立ち方や唇にあたるグラスの厚み素材などによる影響だと言われています。

嘘だと思うのなら、実験をしてみましょう。味覚分布地図によると甘味を感じる舌先に、苦い薬を置いてみてください。
…百聞は一見に如かず。

http://nymag.com/scienceofus/2015/04/scientific-basis-for-the-tongue-map-of-tastes.html

冷や飯を食わされるという言葉もあるくらいだし、冷たいご飯には何とも物悲しいマイナスイメージがつきもの。やっぱりご飯は温かいほうがいいに決まってるよね。と、思いきや、ダイエットには冷や飯が効果的だったのです！

ごはんの主成分はでんぷんですが、じつはこのでんぷん、冷めると約20％がレジスタントスターチという成分に変化します。レジスタント（Resistant＝抵抗する）、スターチ（Starch＝でんぷん）というわけで、壊れにくい構造のでんぷんに変化するのです。



通常でんぷんは小腸に届く間に消化されてしまいます。ところが、壊れにくい性質であるレジスタントスターチは、大腸にまで運ばれていって排出されるのです。つまり、温かいご飯と同じ分量を食べてもエネルギー吸収率が少なくなるわけです。

夕食くらいはホカホカご飯を食べたいという人も多いと思いますが、じつは夕食時こそが冷や飯を食べるためのゴールデンタイム！

レジスタントスターチには食物繊維と同様の働きもあり、腸の働きを高めてくれるからです。翌朝はお腹スッキリ快適な1日のスタートを切ることができるでしょう。

食物繊維には、脂質の吸収を抑えたり糖質の消化吸収をゆるやかにして急激な血糖値の上昇を抑える働きがありますが、レジスタントスターチにもやはり同様の働きがあります。



さらに、コレステロールを吸着して排出するという働きもあり、これにより、血液サラサラ効果が得られ、代謝もアップします。

食物繊維はミネラルの吸収を妨げるなどとも言われていますが、レジスタントスターチはミネラルの吸収を妨げません。そのため、ダイエット中に陥りがちなミネラル不足によるイライラや貧血の心配もいりません（言うまでもなく、冷や飯オンリーという偏った食生活でいては問題ですが…）。

ダイエットにも健康にもってこいのレジスタントスターチ、じつは冷や飯の他にも摂取できる食材があります。

それは、麺類、イモ類、豆類など。とくにイモ類は、加熱後常温にさましてからつぶすと効率よくレジスタントスターチを摂ることができます。ぜひポテサラにして食べてみましょう。麺類ならザルそばやザルうどんをどうぞ。

レジスタントスターチ（冷や飯）は再びレンジなどで加熱し、温かい状態になると元のでんぷんに戻ってしまいます。



ということで、いちばん簡単で美味しいレシピとしておすすめしたいのは「タラコおむすび」です。レジスタントスターチの働きはもちろん。タラコにはビタミンＢ1が豊富に含まれていて、ご飯の糖質の消化吸収を手助けし、糖質をエネルギーに変えてくれます。そのため、脳のエネルギー源補充にも最適なのです。

暑い時期には冷たいお茶漬けも最高ですよね。これからは自らすすんで冷や飯を食らってみてはいかが