Asalhonの本格ウズベキスタン料理・レシピ

色々な国を旅している時、ショーウィンドウに並んだケーキを見ると、世界には色々なケーキがあり、それぞれのお国柄が見えてきてとても面白い。ウズベキスタンのケーキはどのようなものか見てみよう。

ウズベキスタンに年末訪れた際、新年のお祝い用のケーキを買う時期だったため、町のあちこちでケーキが売られているのを見かけた。ウズベキスタンでは、新年の料理は基本的に家で作るが、ケーキは買ったものを食べることが多いようだ。(もちろん家で手作りする人も多い)

グローバリゼーションが進んだ現在、世界のどこのケーキも変わらないと思う人も多いかもしれないが、私はケーキにはお国柄があり、それぞれ個性があると思っている。

イギリスのケーキ

私は幼少期をイギリスで過ごしたため、私とケーキの思い出が始まったのはイギリスだった。ティータイムの時間には、ヴィクトリアケーキやキャロットケーキ、クリスマスにはクリスマスプディング、ミンスパイなど。イギリスには定番ケーキがあり、そのケーキを食べる伝統が親から子へと代々守られていると感じた。

誕生日にはマジパンと着色料を使って派手に装飾を施したケーキを食べた。その当時は普通に食べていたが、今思うと結構甘かった。

日本のケーキ

イギリスから日本に渡り、一番驚いたのは、ショートケーキと呼ばれるケーキに対する日本人の並々ならぬ愛着であった。このショートケーキというケーキは、スポンジ生地に生クリームを塗りいちごをのせたケーキで、全く短くない。

日本人は誕生日には「お誕生日おめでとう」という飾りをつけたショートケーキを食べ、クリスマスには「メリークリスマス」という飾りに変えただけのショートケーキを食べ、年がら年中短くないショートケーキを食べていた。イギリスのケーキはいつも同じようなケーキのローテーションであったが、日本のショートケーキはそれ以上だった。著名な雑誌には、「ショートケーキのいちごを最初に食べるか、最後に食べるか」で論争が取り上げられ、日本人を2分する激論となった。日本にはもちろんチョコレートケーキやチーズケーキなど、他のケーキがあるが、ショートケーキはどこのケーキ屋さんにも必ずあった。

ウズベキスタンのケーキ

ウズベキスタンのケーキを食べ尽くした訳ではないので、私の見解に間違いがあるかもしれないが、私なりに感じたウズベキスタンのケーキの特徴をあげてみた。

デコレーションが派手でカラフル

ウズベキスタンのケーキ屋さんを見かけると、つい足をとめて見入ってしまうほど、ケーキがとってもカラフル！同系色で無難にまとめた日本のケーキとは大違いの色の取り合わせで、それはウズベキスタンの伝統織物のアトラスを思わせる。原色に別の原色を組み合わせたりしているのだ。デコレーションも日本人にはない芸術的センスが光る。

中はシンプル

ウズベキスタンの美しいデコレーションケーキを切ると、中は意外とシンプル。スポンジ部分が大部分を占め、間にクリームが塗られている。外観は甘そうに見えるが、中身がシンプルなのでウズベキスタンのケーキは意外と甘さ控えめだ。

一方、日本のケーキは中に色々なクリームやムースが詰めてあったり、フルーツが入っていたりするが、何が入っているかは外からは見えない。それはまるで、着物の裏地が見えないのに、見せない部分でお金をかけてオシャレをする江戸っ子の「粋」を思わせる。

ケーキのサイズが大きい

ウズベキスタンはとにかく大家族。お客さんも良く訪ねてくるので、ケーキは大きいサイズのものが多い。大きくないと、足りなくなってしまうからだ。写真は切り分けてもらったウズベキスタンのケーキだが、ホールケーキのサイズが大きいため、皿からケーキがはみ出してしまっている。

日本のケーキは小人用のケーキか？と思うほど小さいものが多く、最近では2人用のホールケーキまであるから、そのサイズに見慣れてからウズベキスタンのケーキを見ると巨大に見える。

果物が少ない

ウズベキスタンで私が食べたケーキは意外にも果物がたっぷり入っていることはなかった。ウズベキスタンでは果物は“日常食”であり、普段から果物をよく食べているから、あえてケーキにはあまり使わないのかもしれない。ウズベキスタンの民家で食事をした時は、食後に必ず色々な果物を食べた。油っこい料理を食べた後、消化の助けになるからだ。

一方、伝統的な日本食では果物はほとんど使われないので、日本の果物の消費量は、消費量の多い欧州・北米・中東諸国等に比べて1/2から1/3程度らしい。しかし、日本のケーキを見てみるとフルーツをふんだんに使っていたり、カットしたフルーツをやたらにトッピングしたケーキが目立つ。日本人にとってフルーツは“嗜好品”であり、ウズベキスタンとは果物の位置づけが全く違うのだ。

以上、私の独断と偏見のウズベキスタンのケーキのまとめだ。百聞は一食に如かず？ウズベキスタンに行ったら、ケーキを一度食べてみよう！