Asalhonの本格ウズベキスタン料理・レシピ

ウズベキスタン料理のプロフやシャシリク(ケバブ・バーベキュー)と一緒に良く食べられるアチチュク(アチク・チュチュク)サラダの作り方を紹介する。

発音は難しいが、作り方はとても簡単である。アチクは「辛い」、チュチュクは「すっぱい」の意味。しかし、そんなに辛くもすっぱくもない。油っこいものと一緒に食べるとすっきりするので、お口直しのようなサラダである。

以下は、ウズベク人の友達から教わったレシピである。

アチチュクサラダの材料

• トマト　2個
• きゅうり　1本
• 玉ねぎ　1/2個
• 塩　小さじ1杯弱

トマトは実が大きく、汁気が多いものを選ぶとおいしいサラダになる。

アチチュクサラダの作り方

1. �@ 玉ねぎを薄くスライスし、水につけておく。


2. �A トマトを一口大の角切りにする。


3. �B きゅうりを薄切りのスライスにする。


4. �C �@の玉ねぎの水を切り、トマト、きゅうりと一緒にボウルに入れ、塩をふって混ぜ合わせる。


5. �D 10分程冷蔵庫に置いたら出来上がり。

※塩をふってすぐは、味があまりなじんでいないし、野菜から水気も出ていないので、10分以上待つこと。
※辛い玉ねぎが苦手な方は、水に浸す時間を長くすると良い。

☆ 様々なバリエーション

きゅうり無し

伝統的なアチチュク(アチク・チュチュク)サラダには、きゅうりは使わないようだ。ただ、彩り良くみせるには、きゅうりを入れた方が良さそうだ。

コショウ・唐辛子・ニンニク

料理研究家の萩野恭子さんのレシピでは、コショウも入れている。調べたところ、コショウを入れるレシピが大半であったが、個人的にはコショウは入れなくても十分においしいと思う。

キルギス料理に「シャカラプサラダ」という似たサラダがあるが、それにはコショウと唐辛子、さらにニンニクを味付けに使うようだ。お好みで油を入れる人もいる。

萩野恭子さんのレシピ本はこちら↓

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レモン・香草

以前、ロシアのウファを旅行した際に、知り合ったタタール人が似たようなサラダを作っていたが、味付けには塩の他にレモンを絞って、フェンネルを入れていた。ロシア語で検索したレシピを参照したところ、バジルを入れる人が多いようであった。その他のお好みの香草を入れても良い。

簡易版のレシピはgoogle driveからダウンロード可能。