Asalhonの本格ウズベキスタン料理・レシピ

青森からりんごがたくさん届いた。ダンボール1箱分にぎっしりと色んな種類のりんごが詰まっている。あまりにも大量にあるので、りんごのピローグを作ることにした。ピローグとは、パイのようなもの。もともとはロシア料理だと思うが、ウズベキスタンでもピローグは広く食べられていて、ウズベキスタン料理の本にもなぜか載っているほどポピュラーなものだ。

私がピローグを初めて作ったのは、ロシアのダーチャ(別荘)で友達に教わった時だった。

ダーチャの庭に実っている色んな種類のベリーを摘み、採れたてのベリーを豪快にピローグの生地の上に載せ、砂糖をまぶし、残った生地で格子状に蓋をして焼けば完成。

日本では、ベリーは高くてなかなかこんなピローグは作れないが、りんごなら手に入りやすいので、ピローグを作るならりんごのピローグはおすすめ。もちろんピローグはりんごやベリーといったフルーツ以外に、肉を使ったお食事系ピローグもある。

それでは、さっそくりんごのピローグの作り方を紹介しよう。

りんごのピローグの材料

• りんご(紅玉)　3個
• イースト　20g
• 牛乳　250g
• バター　125g
• 砂糖　大さじ4杯
• 塩　小さじ1/2杯
• 油　大さじ1杯弱
• 小麦粉　400g
• シナモン(お好みで)　適量

さっそくりんごのピローグを作ってみようとしたら、思わぬ邪魔者が入った。それはコイツ…最近、飼いはじめた子猫のミーシャだ。

家に来たばかりの時は、とても大人しくしていたけど、どうやらその時は猫をかぶっていたようだ。猫が猫をかぶるとは知らなかった。今では歩くたびに足に噛みつき、朝っぱらから部屋中を駆け回り、仕事で叩かれ帰ってきた私に猫パンチをする。私に似て食べ物に対して興味津々で、1日に食べるエサの量は普通の2倍。何かを作っていると必ずのぞいてくる。のぞくだけならいいのだが、テーブルにぴょんと飛び乗って、バターやら牛乳やらペロペロ。料理どころではないが、ブログのために奮闘した。

りんごのピローグの作り方

1. �@　イーストと砂糖大さじ1/2杯をひと肌程度に温めた牛乳50ccと混ぜ、10分程置く。




2. �A　バターを火にかけた鍋で溶かし、砂糖大さじ1/2杯と残りの牛乳、塩を混ぜる。



3. �B　�Aに粉と準備しておいたイーストを加え、切るように混ぜる。



4. �C　油を少しずつ加えながらこねる。手にくっつかなくなったらOK。



手にくっつかなくなるまで生地を根気良くこねること。手にくっつかなくなるまでにはけっこう時間がかかる。



5. �D　温かい場所に1時間程置く。



写真のように生地が膨らむ。



6. �E　またこねてから、さらに1時間置く。


7. �F　タルトの型に生地を広げ、角切りしたりんごを盛る。(生地はふた用に少し残しておく)


8. �G　砂糖大さじ3杯をりんごにふりかけ、お好みでシナモンを少々ふったら、残った生地で格子状に蓋をする。



甘いのがお好みの方は、砂糖の量を増やしても良いし、りんごと砂糖を鍋で煮詰めたものをピローグの中身にしても良い。




9. �H　180℃のオーブンで30分程焼いて完成。

りんごがゴロゴロ、生地はサクサクのピローグが出来た。フランス菓子のアップルタルトもおいしいが、やっぱりりんごのピローグの方が、クリームやペーストなどが入っていない分、自然の甘さに近く、素朴でおいしい。猫に食べられないように注意。印刷用のPDFレシピはこちらのリンクからダウンロードできる↓
りんごのピローグのレシピ

ミーシャはこうして寝てくれているのが一番有難い。