Asalhonの本格ウズベキスタン料理・レシピ

今回紹介するウズベキスタン料理はマンパルというパスタ入りスープ。ウズベク人の友達はマンパルはタシケント料理だと話していたが、調べてみたらウイグル風マンパル、キルギス風マンパル、タジク風マンパル、カザフ風マンパル…と中央アジア一帯に色々なマンパルがあるようだ。

マンパルはパスタ入りスープというより「ちぎり麺入りスープ」といった方が近いかもしれない。うどん程の太さに麺をのばした後、麺をちぎってスープに入れるからだ。先月、友人宅でお子さんと一緒にマンパルを作ったのだが、麺づくりは包丁を使わないので、子供と一緒に作るのに向いていると思った。私も子供ができたら(当分その予定はないのだが)一緒に楽しく麺をちぎりたいなと思った。うちのミーシャもちぎり麺に興味津々で目を爛々と輝かしている。


食べ物で遊ばれないように、ミーシャを部屋から追い出した。

マンパルの材料　6人分

マンパルのスープ

• 牛肉　200g
• トマト　2個
• じゃがいも　2個
• にんじん　1本
• 玉ねぎ　1個
• 水　1500cc
• 塩　小さじ2杯
• クミン　小さじ2杯
• 油　適量
• 香草　適量
• バジル・パプリカ・コリアンダー　お好みで

マンパルのパスタ

• 強力粉　180g
• 卵 1/2個
• 水　50cc
• 油　適量

マンパルの作り方

1. �@牛肉と野菜をさいの目切りにする。


2. �Aあたためた鍋に油を入れ、牛肉、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、トマトの順に中火で炒める。




3. �B鍋に水1500ccを入れ、塩とクミンでスープを味付けし、煮たつまでの間にマンパルのパスタを準備する。


4. �Cボウルに水50ccと卵を入れ、混ぜ合わせたら強力粉を加え、手でこねる。


5. �D生地がひとまとまりになったら、4等分にして団子状にまとめ、手に油をつけながらうどんのように生地を細くのばす。




6. �Eのばした生地を小指の爪ほどの大きさにちぎり、煮立ったスープに入れる。




7. �F10分程煮て、お好みでバジル・パプリカ・コリアンダーで味を調えたら完成。仕上げに刻んだ香草をたっぷり添えよう。

塩とクミンだけでも十分に美味しいが、お好みでバジルやコリアンダー、パプリカパウダーを入れると、味に深みが出るのでおすすめ。さっぱりしたスープと、もちもちっとしたパスタがとても良く合う。ウズベキスタンのお米入りスープのマスタヴァやモシフルダと違って、長い時間煮ていても汁が吸われてなくなることがないので、パスタ入りスープの方が料理初心者でも失敗なく作れるだろう。

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マンパルの生地は、薄くのばしてゆでるとラザニアのパスタにもなる。ウズベキスタン料理に飽きた方は、手作りパスタでラザニアも良いかも。