Asalhonの本格ウズベキスタン料理・レシピ

ウズベキスタンの食べ物で驚かされたのは、乳製品の種類の多さ。その中でもヨーグルトが原料となっているウズベキスタンの食べ物を紹介しよう。「え？これもヨーグルトなの？」とびっくりすること間違いなし！

プレーンヨーグルト「カティク」

まずはプレーンヨーグルト。日本で売っているプレーンヨーグルトは、“プレーン”と書いておきながら、寒天やゼラチンで固められたものも見かけるが、ウズベキスタンでプレーンヨーグルトと言ったら、何も入れていない純粋なヨーグルトのこと。「カティク」と呼ばれている。カティクは砂糖も入っていないので、加糖ヨーグルトを食べ慣れている人は、酸っぱくて食べにくいと感じるかもしれないが、ウズベキスタンでは、長旅で疲れた時に食べると良いとされている。だから、ウズベキスタンに旅行して、ホテルに着いたらまずカティクを食べよう！

塩ヨーグルト「スズマ」

このカティクに塩を加え、水切りしたヨーグルトを「スズマ」と呼ぶ。スズマはマンティという蒸し餃子に似た料理のソースとしてつけて食べたり、ウグラ(そうめんとうどんの間くらいの太さの麺)の煮汁にたっぷり入れて、麺と一緒に食べたりする。

はじめてスズマを見た時、「これは何？」と聞いたら、「ヨーグルトだよ」と言われたので、スズマだけ舐めてみたら、ものすごくしょっぱくてギョッとしたのを覚えている。皆さんは注意して頂きたい。

日本人にとっては謎の食べ物「クルト」

このスズマをまるめて太陽の下で乾燥させたものが「クルト」という。白くてまんまるで、見た目がとても可愛い。ウズベキスタンのバザールに行けば、買うことができるだろう。初めてクルトを見た時、お菓子かと思った。「試食してみる？」と言われて食べたら、あまりのしょっぱさにこれまた面食らった。ビールのおつまみに良く食べるらしい。

スズマを乾燥させたものがクルトなので、クルトを水で溶いたらスズマになるかなと思い、ウズベキスタンのバザールから買ってきたクルトに水で溶かしてみたが、舌触りが全然違う得体の知れないものが出来上がった。クルトからスズマを作るのは不可能のようだ。(当たり前か)

塩ヨーグルト「スズマ」を作ってみよう！

家でマンティやウグラを作っても、スズマがないとウズっぽさを味わえないので、今回は以下のレシピを参考に、スズマをヨーグルトから作ってみた。

※ロシア語のサイト

スズマ(塩ヨーグルト)の材料

• ・プレーンヨーグルト　1リットル


• ・塩　大さじ1杯

スズマ(塩ヨーグルト)の作り方

1. �@ヨーグルトに塩を混ぜる。


2. �Aボウルに1回り小さいざるとクッキングペーパーをセットする。


3. �Bキッチンペーパーの上から�@のヨーグルトを入れ、16〜24時間置いて出来上がり。

作り方は驚くほど簡単だ。

最近日本で人気が出てきている「塩ヨーグルト」は、実はスズマと同じもの。肉を塩ヨーグルトに漬けて柔らかくしたり、下味をつけたり、ソースとして使ったり、色々な使い方があり、話題を呼んでいる。

ヨーグルトはお通じを良くするし、ジャムを混ぜるよりも塩ヨーグルトはずっとカロリーが低いので、ダイエット効果も期待できそうだ。でもこれはウズベキスタンにもあるものだと知っている日本人は、どれくらいいるだろうか。

塩麹よりも経済的な塩ヨーグルト「スズマ」を、皆さんもぜひ作ってみて欲しい。
印刷用のレシピはこちら↓↓↓