しじみの栄養の効能と砂抜きのコツ: 食材の栄養の効能や食べ方など、扱い方を学び料理上手に！

2015年02月24日

しじみの栄養の効能と砂抜きのコツ

　しじみは縄文時代から日本の食卓に並んでいたとても付き合いの長い食材です。古代から健康食と言われてきており、飲みすぎにはシジミの味噌汁とも言われています

これには迷信ではなくしっかりした科学的根拠があります

　シジミは北海道から九州までの汽水湖で取ることができますが、昭和の時と比べると漁獲高は数十分の一にまで落ち込み中国などからの輸入物が増えています。

シジミの栄養素と効能
・オルニチン：オルニチンは遊離アミノ酸の一種で、体内のアンモニアの解毒に関わっており、疲労の回復と肝臓の健康に効果的とされています。

・メチオニン：脂肪やアルコール分の取り過ぎのダメージから身体を守ってくれる栄養素です。

・アラニン：アミノ酸の一つで、肝臓でのアルコールの分解を助けてくれる栄養素です。

・コハク酸：しじみにたっぷり含まれている旨味成分です。

＊この他にも豊富な鉄分と鉄分の吸収を促進するビタミンB12もたっぷり含まれているので貧血の改善の食べ物としてはもってこいの食材です。

美味しいシジミの選び方
　表面につやがあって、水管が出ている活きのいいものを選びましょう。

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シジミの砂抜きの仕方とコツ
①食塩水を作る：海水より薄めの１％の塩水が良いです。水１リットルに塩小さじ２杯が目安です。あさりは３％。
②流水で洗う：しじみを擦り合わせるようにして流水で洗う。
③容器に入れる：酸素不足や砂の再吸い込みを防ぐため、ボウルよりも平たいバットが良いです。バットに網などを敷いてシジミを浮かせておくと出した砂を吸い込まないので尚良いです。
④食塩水を入れる：窒息死を防ぐため、頭が少し出るくらいまで塩水を入れ三時間おきます。。新聞紙で蓋をして暗くしておくと砂の吐きが良くなります。冷蔵庫に入れてしまうと温度が低すぎて砂を吐かないので注意です。冬場なら五時間ほどになります。
　
シジミの保存方法
　砂抜き後は、乾燥を防ぐためラップなどをして冷蔵庫で保存します。冷凍保存も可能で、料理するときは凍った状態で調理します。冷凍させたほうが旨味成分が増加するとも言われています。

シジミの料理のポイント
　加熱しすぎると風味も旨味も逃げてしまいますので、火を入れすぎないのがポイントです。

シジミの旬
　しじみの旬は冬と夏の年に二回来ます。夏物は「土用しじみ」冬物は「寒ししじみ」と呼ばれています。

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posted by 胡桃割り人形 at 00:11| Comment(0) | TrackBack(0) | 貝類

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