この３連休で久しぶりに燻製作りをしました。何枚か写真を交えてちょっと報告します。

　まずは肉の下ごしらえ。ソミュール液に漬ける前にフォークで穴あけ作業をしています。（本当はこのタイミングで縛っときたかったんですが、ひもが間に合わなくて…）



　ここから１週間ほど漬けこみをします。次に一斗缶でスモーカーづくり。300円ほどの缶を缶切りで開けていますが、本当はラーメン屋のラードやうどん屋の漬物の缶が手に入ればやる必要のない作業なんですがねぇ。



　底に穴をあけてますが、これは一斗缶を2段にして使っているためで、これは上の段。これ、煙は上がるけど熱が遮断されるんですよねぇ。冷燻には良いんですが、熱燻には向いてないんで食材を上下で入れ替える必要があります。



　とりあえず今日の最期。塩抜き後のお肉ですが…今回はちょっと失敗。下の段のタッパーウェアに入っている肉の塩抜きが甘かったんで、少々ショッパイハムになってしまいました。



　明日は縛り〜完成の写真を載せますね。

　ではでは。

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