穴子の栄養の効能と見分け方について: 食材の栄養の効能や食べ方など、扱い方を学び料理上手に！

2015年01月26日

穴子の栄養の効能と見分け方について

　鰻とよく似ていますが、穴子の脂肪は鰻の半分なので淡白であり低カロリーな食材です。ビタミンAの含有量が特に多く、穴子を１００g食べれば一日のビタミンAの目標摂取量を達成できてしまうと言われています。穴子とうなぎの血液には弱いもののタンパク毒があるので生では食べません。穴子の栄養はDHAやビタミンEなどにより老化防止や認知症予防などの効能があります。カロリーは１００g当たり１６１キロカロリーです。

穴子の栄養の効能
・EPA
　コレステロールの低下や抗血栓作用はDHAより効果が高い。癌予防。アトピー性の皮膚炎、喘息などのアレルギー症状を緩和する効能があります。
・DHA
　神経機能の維持、脳細胞の発達・活性化に関わっており、老人性認知証の予防に効果的。EPAと同様に癌予防、コレステロールの低下作用、アレルギー症状の緩和に効果があります。
・ビタミンA
　皮膚、粘膜の抵抗力強化するので肌荒れ・風邪予防に効果的。眼精疲労にも良い効能があります。
・ビタミンE
　高い抗酸化力があり、美肌や血流を良くする効能があります。老化の防止に効果的な栄養素です。
・カルシウム
　骨粗鬆症を予防する効能が有り、傷口の修復や神経、筋肉の働きにも関与している栄養素です。
・ムコプロテイン
　穴子の表面の滑りの成分。ヌルヌルしているだけではなく、胃腸の粘膜を守る働きがあるので、消化吸収を助けてくれる効能があります。

美味しい穴子の見分け方
　・強い匂いがしないこと。
　・アメ色があせていないもの。身に透明感があって弾力があるものが良い。
　・開いたものであれば身が白いこと、血が残っていれば鮮紅色であること。

穴子の下処理
　料理する前は必ず洗います。臭いが気になる場合は塩水で洗ってから包丁を使って表面を優しくこそげ落とします。

穴子の保存方法
　下ごしらえをしたあとラップで包み冷蔵庫で保存。賞味期限は２～３日が目安です。それ以上長く保存したければ冷凍庫へ

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posted by 胡桃割り人形 at 22:51| Comment(0) | TrackBack(0) | 魚

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