筋肉がかたいため刺身にするときは薄く切ります。フグ刺しがとても薄いのは筋肉がかたいのが理由です。他にはちり鍋や唐揚げ、ひれ酒などの食べ方があり、石川県では卵巣のぬか漬けが郷土料理となっています。テトロドトキシンという猛毒が含まれているため「鉄砲」という呼び名もあります。毒は加熱しても消えません。生の身のカロリーは１００g当たり約８５キロカロリーで、白子のカロリーは６０キロカロリーです。
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ふぐの栄養の効能や効果
・EPA
血流を良くする効能が有り、動脈硬化や高血圧、癌などの予防効果があります。
・DHA
記憶力アップ、認知症の改善、アレルギー症状の緩和、コレステロールを下げるなどの効能があります。
・カリウム
細胞内外の水分調節と細胞の浸透圧を維持する効能があるため、高血圧を予防する効果がある栄養素です。
・タウリン
アミノ酸の一つで動脈硬化、高血圧、むくみなどの予防にコレステロール値を下げる、便秘解消、視機能改善などの効能があります。
・ビタミンB２
脂質をエネルギーに変える栄養素です。皮膚や髪、肌の健康を維持する効果があります。
・ビタミンB１２
白子に多く含まれている栄養素で、貧血の予防や改善の効能があります。
心臓や神経系や筋肉の働きを正常に保ってくれる効能があります。歯や骨を丈夫にし、血液凝固を正常に発動させる効果もある栄養素です。
・コラーゲン
フグの皮に特に多く含まれていて、美肌や老化予防、血管の強化などの効能があります。
ふぐの白子と皮
河豚といえば身にヒレはもちろん、白子と皮もとっても美味しいです。皮は「てっぴ」と呼ばれ、美味しいだけでなくコラーゲンがたっぷり含まれています。ただ刺が多いので皮引きという作業が必要です。白子は美味しいだけでなくビタミン類の栄養素が豊富に含まれています。しかし、プリン体が多いうえにコレステロールが高いので食べ過ぎには注意が必要です。鱈や鮭の白子もよく食べられますが、含まれている栄養素はさほど変わらず栄養価が高いです。
ふぐの旬の時期
１０月〜３月が旬の時期です。
海水魚を連想しがちですが、淡水でも河豚の種類は多いです。ただし、食用ではなく観賞用が多いようです。「アベニー・パファーアベニーパファー」「テトラオドン・ミウルス」「テトラオドン・ファハカテトラオドン・ファハカ」などが人気となっているようです。
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