鮭の栄養の効能や効果や皮、カロリーについて: 食材の栄養の効能や食べ方など、扱い方を学び料理上手に！

2015年09月03日

鮭の栄養の効能や効果や皮、カロリーについて

　鮭（さけ）とはサケ科の硬骨魚で世界中に七十種類いると言われています。タンパク質に富み栄養価が高い食材です。皮を残されてしまう方が多いですがコラーゲンがたくさん含まれており、海外セレブの女性が集まる食事には、進んで鮭が使われるほどです。カロリーは生の状態で１００g当たり１３３キロカロリー（シロザケ）、１３８キロカロリー（ベニザケ）

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鮭の栄養の効能や効果
・核酸
　鮭の白子に多く含まれている成分で、タンパク質の合成や遺伝情報の複製などの働きはあります。

・DHA
　コレステロールを下げる効能が有り、記憶力のアップや認知症改善の効果があります。

・EPA
　アレルギー症状の緩和、動脈硬化、高血圧を予防する効果があります。

・タウリン
　コレステロールを抑え、肝臓を強くする効能があります。

・ビタミンA
　活性酸素を抑える効能があり、免疫力を高め、視神経の働きを助けてくれる栄養素です

・ビタミンD
　カルシウムの吸収を助ける効能があり、骨粗鬆症を予防する栄養素です。

・ビタミンE
　脂質の過酸化を阻止するなど、高い抗酸化力があります。美肌と血流を良くする効能があり、不足してしまうと不妊や神経機能の低下の原因となることがあります。卵であるイクラに特に多く含まれている栄養素です。

・ビタミンB６
　免疫機能を正常に保つ効能があるので、皮膚や粘膜の健康を維持し、肝脂肪の蓄積を抑える効果があります。ただし熱に弱い栄養素です。

・カルシウム
　歯や骨の主成分である栄養素で、神経、酵素反応、筋肉、血液凝固などにも関連しています。

・アスタキサンチン
　鮭の赤い天然色素です。抗酸化力が高く、老化や発癌や動脈硬化を予防する効果があります。メラニンの生成を抑える効能があるため美肌効果もあります。加熱するとアスタキサンチンは損失してしまうので焼き過ぎには注意します。

おいしい鮭の選び方
　脂が白い筋状になっていて、身が綺麗なピンク色なもの、皮膚が銀色に光っているものを選びます。

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posted by 胡桃割り人形 at 19:26| Comment(0) | TrackBack(0) | 魚

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