ナマズの栄養の効能や効果とは？料理は美味しいのかな: 食材の栄養の効能や食べ方など、扱い方を学び料理上手に！

2015年08月21日

ナマズの栄養の効能や効果とは？料理は美味しいのかな

　ナマズとは淡水にすむ５０～６０cmくらいの大きさの硬骨魚です。北海道北部を除く日本各地の湖沼や川に生息しています。夜行性で魚やエビやカエルなどを餌としています。日本では流通量が少なく一般的な料理の食材ではありませんが、身は淡白な白身です。カロリーは１００g当たり１５９キロカロリーです。

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ナマズの栄養の効能や効果
・DHA
　コレステロールを下げる効能が有り、脳細胞を発達・活性化させるので認知症の改善や癌予防の効果があります。
・EPA
　DHAと似たような効能があり、血栓を予防する効果もあります。
・ビタミンD
　カルシウムの吸収を助ける効能があるので、骨粗鬆症予防に効果的な栄養素です。
・ビタミンE
　抗酸化力が高く老化を防止し、美肌効果や血流を良くする効能があります。
・ビタミンB１
　粘膜や皮膚の健康維持の効能があります。糖質をエネルギーに変えるのでダイエット効果もある栄養素です。

日本に棲むナマズの種類
・イワトコナマズ
　琵琶湖と余呉湖に生息しており、５０cmくらいの品種です。ほどよく脂がのっていて美味しいため高価。専門店で扱われることが多く、蒲焼や天ぷらすき焼きで食べます。

・ビワコオオナマズ
　琵琶湖の特産で、大きさは８０cmくらいと大きい。食用にできますがそれほど美味しくはないそうです。

・アメリカナマズ
　アメリカから輸入されて養殖された品種です。大きさは６０～７５cmくらいです。純な日本のナマズとは違い、クセが少なく、脂肪が多めで歯ごたえがあります。味わいがフグに似ており刺身やちり鍋や唐揚げにして食べることが多いです。

ナマズの郷土料理
・サンショウ味噌焼き・・・青森県
・タタキ・・・埼玉県吉川市
・ナマズ粥・・・愛媛県西矛市

ナマズとうなぎ
　近畿大学が直営する飲食店「近畿大学水産研究所大阪店」でナマズの蒲焼の料理が報道関係者に振舞われました。見た目はうなぎと変わらず皮は香ばしく、泥臭さもなく、旨みも十分なのだそうです。実の柔らかさならばうなぎの方が勝っているようですが。栄養価もたんぱく質、ビタミン群が豊富で高く引けを取らないそうです。
　現在の近大でのナマズの価格はいキロ１５００円程度のようですが数年後には１０００円程度まで下げたいそうです(*^_^*)

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posted by 胡桃割り人形 at 22:07| Comment(0) | TrackBack(0) | 魚

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