野菜ではじめる健康食生活

『タラの芽』



やっと芽を出し、葉を出しかけてくれました


早く春を満喫したいのですが、最近の寒の戻りに困惑ぎみでしょうか・・・・







今やっとこの様に成長です！

また経過報告をしますのでお楽しみに・・・・！！

発生と管理に付いて・・・


発生時期

　・　ホダ木（しいたけが発生するようになった木）として出来あがり、早いほうで

　　　植えつけた年の秋頃から発生がはじまり、翌年の春頃まで続きます！
　
　　　遅い場合は２年後の秋頃からようやく発生する場合もありますので、気長に

　　　待ちましょう！！
　　　（発生しないからと言って、早合点し、処分しない様にネ・・・・！）
　　　（これ意外と多いんですよ・・・・何と私も経験が・・・・！！）


管理

　・　丁度しいたけの発生時期が一番水分を必要としますので、この時期水分管理に

　　　努めましょう！！

　・　風通しが良すぎる場合は、ホダ木を低く組直すとか、暴風ネットをかけて乾燥を

　　　防ぐ努力も必要です！

　・　冬季に発生がみられた場合などには、凍結を避けるためにビニールシート等で

　　　防寒対策をすれば、冬季でも充分楽しむ事が出来ます！


収穫の方法

　
　・　裏技紹介に成りますが、意外や意外！！

　　　皆さん果物でもハサミ等で収穫しますよね・・・・これダメなんですよ！！

　　　
　　　しいたけの場合は刃物などで切り取ると、この部分から傷みが始まりますので

　　　楽しみも兼ねて、一つづつ手で柄を摘まんでホダ木に近い部分からもぎ取って

　　　収穫するんですよ・・・・！これ意外でしょう！！


この様にしいたけは、苦労が多い分、収穫の楽しみもひとしおですので、是非チャレンジ

してみて下さいネ！　





　　↑　　下から見ると、肉厚は充分でしょう！！





　　↑　　収穫直後の様子です！！




また、価値の面から申し上げると、七分開きで水分が少なく、粉が吹いた様な

しいたけが最高品種と位置付けられています！

それに肉厚があれば、これまた最高！！最高！！

本伏せ中の管理に付いての注意点です！！





　前提条件

　　　梅雨時期〜秋にかけては、原木にしいたけ菌が蔓延する時期です。

　　　でも、でもですよ！裏返せば、一般の雑菌も増える時期でもあります・・・・！



　じゃあ雑菌はどんな環境が好き？？
　
　　　もちろん高温・多湿！！！！！



　これは分かった！！じゃあ具体的にどうすんねん？？


　　　伏せ込み管理で有効な手段は、”　原木の天地返し　”　です！

　　　読んで字の如く、上と下を逆にしてやるだけです！！
　　　（地面に面した部分はしいたけ菌の繁殖が旺盛ですが、逆に雑菌も付きやすい
　　　　ためにこの部分(下側）が上に成る様にひっくり返します）
　　　（高温・多湿対策で風通しを良くし、雑菌の繁殖を抑えるんです！！）


　　
　　　効果としては、しいたけ菌糸が原木内に平均に蔓延するのです！
　　　（注意点としては、優しくゆっくり刺激を与えない様にネ）
　　　（なぜなら、せっかく伸びた菌糸は刺激に弱いため、落としたりすると切れてし
　　　　まうためです！！　　　　気を付けて・・・・）


　これも分かったよ！！じゃあ何時のタイミングで何回すんねん？？
　

　　　これもがってんだ〜

　　　一般には梅雨明け時期　・　夏　のタイミングで二回は最低するネ！！

　　　ただ、回数は多いほど良く、また、草が生えると刈り取り、乾燥が続けば

　　　散水し、と少し手間のかかるしいたけ君ですが、出来上がって歓声！！

　　　食して、感激！！　　

　　　毎年止められませんね・・・・・・！！

　　　
　

本伏せ！！


しいたけの管理のメインと成る””本伏せ””に付いて・・・・・


しいたけの菌糸を原木内に蔓延させて良い””ホダ木””を作るメインの作業です！

この作業には下記の条件が必要と成り、最初は失敗も有るでしょうが、

要は要領ですネ！！



１・本伏せの場所を選びましょう・・

　　　しいたけ菌は熱に弱く、約５０℃で死滅してしまう！

　　　夏の直射日光は避ける

　　　木陰に伏せてやる

　　　遮光ネットを利用

　　　
２・基本的な場所選び

　　　・下が土であること

　　　・直射日光をさけて風通しもある場所

　　　・雨のあたる場所

３・注意事項

　　　・直接遮光ネットをかけると風通しが悪くなり、雑菌の繁殖を許してしまう！！


４・本伏せの方法

　　　・原木自体にむらなく風・雨があたる様にしてやると良いのです・・・・！！

　　　・乾燥地では低く、湿地では高く、粗く伏せこんでやると良いのです・・・



以上を守って伏せこんでやると、結果は自然と付いてきますよ・・・・！！

保湿管理の決定版！！


次のステップ！！

仮伏せに付いての紹介です！


この作業は、する！　しない！で違いが大きく、結果も大きく、差の出る

作業ですから、手を抜かないで頑張りましょう・・・・！



種駒打ちの終わった原木に菌糸をいかに早く、多く、蔓延させるかが

かかってますので以下の手順で実施してみて下さい・・・



実施方法



１・種駒打ちの終わった原木に散水する
　　（たっぷりと散水ネ！　プールに漬けて放置とか・・・）


２・重ねて横積みにする
　　（単純に積むだけネ）


３・保温のためにブルーシート等を被せて風の侵入を防止する
　　（シートの周りも塞いでネ）


４・５月くらいまで放置する
　　（目安は梅雨前までネ）


６・外気温の上昇に合わせて次のステップ（本伏せ）に移行する
　　（外気温が高くなっても保温状態で放置すると、菌糸が死んでしまいます）


７・原木の切り口から白い菌糸が出てきたら拍手・・・・！
　　（菌の活動が活発な証拠ですよ）




また、梅雨時期に成っても寝かせて放置していると、雑菌の侵入をゆるして

しまいますので、手間ですが起こすだけでも起こして形を変えてやりましょう！！

種駒打ち！！


１・打ち込みの時期

　　・時期的には、秋（１１月）〜春先（５月頃）までが最も良いでしょう！
　　　＊その時期に合わせてホームセンター等で種駒が販売されてますので
　　　　分かりやすいでしょう・・・！



２・打ち込み作業


　　・穴を開ける場合は、専用のキリが販売されています！
　　　＊種駒の直径に合ったのを選んで下さいネ！
　　
　　
　　・穴を開ける個所に付いての注意事項です！

　　　＊説明書に記載通り打っても良いのですが、ここは一つコツを
　　　　言いますと、縦には粗く、横には密集して打って下さい！
　　　（菌糸が伸びるのは、あくまで木の繊維に沿って伸びるため縦には
　　　　早く伸び、横には繊維が邪魔をして伸びにくいのです！）
　　
　　　
　　・打ち込む器具は、金づちよりも木づちを選んで下さいネ！
　　　（打ち込み面がフラットに成るように調整するには、木づちの方が
　　　　やわらかく、微調整しやすいためなんです）


　　・穴の深さに付いて
　　
　　　＊ホームセンター等で購入した乾燥原木と生木の場合では深さを
　　　　若干変えます！

　　　＊乾燥原木＝種駒の長さに合わせて深さを丁度に調整します！
　　　（乾燥原木を利用する場合は、少しでも早く菌糸を木になじませる
　　　　様に密閉環境を作ります）
　　　
　　　＊生木　　＝種駒の長さより深く穴を開けて打ち込みます！
　　　（生木を利用する場合は、奥に少し空間を作ってやる事で、この空間を
　　　　使って菌糸を培養させて、より多くの菌糸を木に宿すことが可能
　　　　と成るのです）
　　　（打ち込みすぎない事に注意願います）

　
　　・種駒が余った場合

　　　＊翌年に持ち越そうなんて考えはダメですよ！！

　　　＊余分に穴を開けて使い切るか、余分に原木を追加購入して使い切る
　　　　ようにしてください！
　　　（より多くの種駒を打ち込んだ方が、早く菌糸が伸びてくれますし
　　　　雑菌の侵入も少なく成りますので、多すぎるかな？？と思うくらいが
　　　　丁度良いのです）

STEP-2　原木の管理に付いて・・・


可能であれば、山から切り出すのですが、時期等の注意点です！


１・時期に付いて

　　　伐採時期は基本的に冬の冬眠期に成ります

　　　じゃあどうして・・

　　　秋から栄養分を取り込み春に備える時期なので、この時期を

　　　選びます！
　　
　　　（つまり、栄養分が豊富なんです・・）

　　　＊今でも充分間に合いますよ・・・・！



２・原木の保管に付いて

　　　伐採後直ぐに種駒を打ち込まず、20日~50日程度保管して

　　　切り口にちぃっさなひび割れが入るのがベストです！

　　　また、寒冷地では原木を凍結させない様に、シート等で保温

　　　しましょう！！

　　　＊少し手間ですが、基本を守ると結果は上々！！！！

　　　　　お楽しみあれ・・・！

栽培方法（STEP-１）



我が家のしいたけ栽培も順調で、先日初物を頂きました・・・









栽培のポイントを簡潔に確認しましょう・・・！

１・原木

　　私の経験上、以下の特徴があります

　　１・ナラ　：　発生量　：多い　　管理　：容易　　特徴　：一般的

　　２・クヌギ：　発生量　：多い　　管理　：難しい　特徴　：品質良

　　３・シデ　：　発生量　：多い（早い）　特徴　：肉薄に成りやすい

　　４・クリ　：　発生量　：普通（早い）　特徴　：寿命短い

　　５・シイ　：　発生量　：少ない　管理　：難しい　特徴　：乾燥弱い　

　　６・カシ　：　発生量　：少ない　管理　：難しい　特徴　：乾燥弱い



以上の特徴がそれぞれにあります！


自前で原木を用意する場合、又はショップで購入の際は、以上の特徴を


踏まえて、購入しましょう・・・ネ！