食材の栄養の効能や食べ方など、扱い方を学び料理上手に！

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「牛乳はカルシウムが豊富で健康に良い」という常識は、実は幻想に過ぎません。今回は、牛乳が本当に健康に良いのか、その真相を探ってみましょう。

牛乳の影響：胃腸と血液への負担
牛乳に含まれるタンパク質は、胃腸に大きな負担をかけます。消化がスムーズに進まず、体内で毒素を生成し、血液を汚してしまうのです。特に、牛乳の主成分であるカゼインは粒子が小さく、腸の機能が弱っているときには腸壁を通過して血液中に入ってしまいます。これがアレルギー反応を引き起こす原因となります。

アレルギー疾患の増加
日本では、アレルギー疾患、小児喘息、慢性湿疹が増えている原因として「除草剤の影響」と「牛乳の摂り過ぎ」が挙げられます。牛乳に含まれるカゼインが血液中に入り込むことで、アレルギー体質を引き起こしやすくなるのです。

牛乳のカルシウムは人間には吸収されにくい
牛乳に含まれるカルシウムは、本来は仔牛向けであり、分子が大きいため人間には吸収されにくいのです。さらに、牛乳に豊富に含まれるリンが骨のカルシウムを溶かし、体外に排出されてしまいます。その結果、牛乳を飲めば飲むほど体内のカルシウムが減少してしまうのです。

骨粗鬆症と虫歯のリスク
アメリカで骨粗鬆症が多いのは、牛乳の摂取過多が一因と考えられています。実際、牛乳をたくさん飲む人ほど骨量が少ないことが証明されています。また、牛乳の飲み過ぎによりカルシウムが奪われ、虫歯になりやすくなることも指摘されています。

アレルギー体質と精神発達への影響
牛乳を大量に摂取することで、ぜんそく、鼻づまり、アトピー性皮膚炎、潰瘍性大腸炎などのアレルギー体質になりやすくなります。また、知恵遅れや言葉の遅れ、意欲の欠如、カルシウム不足による落ち着きのなさなど、精神発達面にも害を及ぼすとの説もあります。

学校給食と健康問題
昭和33年に学校給食に牛乳が取り入れられた後、アレルギーや喘息、アトピーが急増し、10年後からは糖尿病や白内障、骨粗鬆症、貧血、精神的不安定などの病気が増加しています。

牛乳の摂取方法：ヨーグルトでカルシウム吸収を改善
牛乳をヨーグルトにするとカルシウムの吸収が良くなるため、乳製品をたまに嗜好品として楽しむ程度ならそれほど害はありません。しかし、毎日大量に飲むことは避けた方が良いでしょう。

なぜ牛乳が「健康に良い」とされてきたのか？
巨大な乳製品業界が財力を駆使し、政治的圧力や宣伝を行ってきたため、「牛乳は健康に良い完全食品」として無批判に受け入れられてきました。

乳製品を楽しむためのアドバイス
乳製品が好きな人は、自然の形で考慮された乳製品、できれば発酵した乳製品を毎日ではなく摂取するようにしましょう。料理にはバターやチーズを。和食の良さ、洋食の美味しさなど、さまざまな観点から食を楽しむことが大切です。

牛乳だけでなく日本の状況に関する常識を見直し、健康的な食生活を心がけましょう。

　超軟水とは硬度が０〜４０ppmの水のことです。近年、モデルさんや女優さんが美容や健康、ダイエットなどのために取り入れるようになり話題となっています。硬度はカルシウムとマグネシウムの濃度によって求められます。実は水垢の原因はこのミネラル成分によるもの。１２０ppm以下の水が軟水で「超軟水」「軟水」「やや軟水」があります。

　硬水よりも飲みやすく、日本人の体に適してると言われています。日本の国土は狭いため、地中を浸透する時間が短いという理由から日本の天然水は軟水が多いです。

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軟水の特徴（硬度が低い）
・ミネラル成分が少ないため飲みやすい
・お茶やコーヒーに適している
・食材の味を損なわないため料理に適している
・ご飯がふっくら炊ける
・赤ちゃん（乳幼児）の粉ミルクを作るのに適している

硬水の特徴（高度が高い）
・ミネラル補給に適している
・苦味やクセがある
・石鹸の泡立ちが悪くなることがある
・マグネシウムの摂り過ぎで下痢を起こすことがある
・髪や肌がパサパサになる

超軟水の効能や効果
〜美肌、美髪になる効能・効果〜
・肌や髪の油分を奪いにくい
・泡立ちが良くなるので石鹸カスが肌に残りにくい
・角質をほぐす

〜デトックス効果〜
　代謝を活性化させ老廃物を排出してくれます。

〜料理・飲み物をおいしくする〜
　軟水は浸透力があり料理に適しています。だしの旨味成分が溶け出しやすく、クセもないため美味しいコーヒーや紅茶、煮物を作ることができます。ご飯もふっくら炊き上げることができます。美容効果だけでなく料理も一層美味しくすることができるのでオススメです(*^_^*)
　

　昆布茶は乾燥させた昆布の粉末にお湯を注いで飲む飲み物です。昔から健康茶として飲まれていますが調味料としても使われます。特有のヌメリ成分には効能があり、海藻なのでミネラル成分も豊富です。さらにカフェインを含まないので妊娠中の方や子供でも飲むことができます。玉露と混ぜたものや梅を加えた梅昆布茶もあります。美味しいですが塩分の摂り過ぎにならないように飲みすぎには注意が必要です。欧米発信で近年日本でも話題の「Kombucha」は紅茶キノコのことで昆布茶とは別物です。

昆布茶の効能や効果
・ヨード
　動脈硬化の予防効果がある栄養素です。

・ヨウ素
　甲状腺ホルモンの生成を促進し、頭髪の新陳代謝を高める効能があるので薄毛を改善する効果があるとされています。

・アルギン酸
　昆布茶のヌメリ成分でコレステロールや余分な塩分を排出する効能があります。

・フコイダン
　癌細胞の増殖を抑えるので癌予防の効果があります。

・バナジウム
　糖尿病の予防効果がある成分です。