フェンネルの効能と葉や茎の食べ方: 食材の栄養の効能や食べ方など、扱い方を学び料理上手に！

2015年05月15日

フェンネルの効能と葉や茎の食べ方

　フェンネルとはセリ科ウイキョウ属の植物でハーブ、野菜として扱われています。「ウイキョウ」「フィノッキオ」「フヌイユ」も同じ植物を指していています。一般に、ハーブとして扱われる葉の部分が「フェンネル」と呼ばれ、野菜として扱われる根元部分の大きな鱗茎が「フィノッキオ」と呼ばれています。フェンネルは英語で、ウイキョウは日本語、フィノッキオはイタリア語です。

フェンネルの効能が改善効果につながる症状
　腹痛、生理痛、胃下垂、胃酸過多、慢性胃炎、慢性胃拡張、神経性胃炎

＊薬効が豊富なフェンネルですが妊娠中、授乳中、子宮がん患者、乳がん患者の方はフェンネルの摂取を控えたほうが良いとされています。

フェンネルの選び方
・フェンネルの葉：葉先までみずみずしくしおれていないものを選びます。新鮮でないものは葉が黄色くなってくるのでそういうものは避けます。
・フェンネルの茎（フィノッキオ）の選び方：丸くふっくらとしていて白いものを選びます。

フェンネルの葉の食べ方と使い方
　フェンネルの香りは魚の生臭さを消してくれるので、ハーブやソースに使われることが多いです、針のような葉が綺麗なので飾りにも使用されます。また、生のまま食べることもできます。サラダに絡めておくと見た目も風味も良くなります。

フェンネルの茎（フィノッキオ）の使い方と食べ方
　生のままでも食べることが出来てセロリのような独特な香りがあります。加熱すると香りを抑えることができます。カットするときは包丁を繊維と直角にいれスライスすると食べやすいです。
　サラダ、ソテー、グラタン、オーブン焼き、煮込みや、シチュー、中華風の炒め物にも合います。

フェンネルの保存方法
　販売されているときは葉と茎がつながっている状態ですが保存するときは分けます。茎（フィノッキオ）の部分はビニールに入れ冷蔵庫で保存します。葉の部分は湿らしたペーパーなどでくるんでからビニールに入れ野菜庫で保存します。
　長期保存したい時はフェンネル、フィノッキオ共に冷凍しても大丈夫です。細かく刻んでバターやオリーブオイルと絡めて保存しておくこともできます。

フェンネルの種
　フェンネルの種子にも強い香りがあり、そのままや粉末にして魚料理、肉料理、アップルパイ、スープ、リキュール、カレー粉の原料などで使用されています。

フェンネルの種類
・スィートフェンネル：フェンネルの基本種でウイキョウとも呼ばれます。香りが強く幅広い効能があります。
・フローレンスフェンネル：イタリアウイキョウとも呼ばれ、鱗茎がより大きく肥大します。
・ブロンズフェンネル：食用ではなく観賞用のフェンネル。葉がブロンズ色になります。

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posted by 胡桃割り人形 at 10:57| Comment(0) | TrackBack(0) | イタリアン野菜

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