ヌードル交差点　楽麺・楽料理しよ！

私は、ホシノ天然酵母を掛け継ぎ（種継ぎ）するのに濃厚甘酒を使用しています。市販されているものではないので作り方を紹介しておきます。作り方といってもタニカのヨーグルティアの取説に載っているやり方とほぼ同じです。下記では、３分搗き米と押し麦の麹を使っていますが、市販されている白米の普通の糀に置き換えれば、どこでも入手可能と思います。ご参考まで。

http://aution.blog.fc2.com/blog-entry-80.html

ポイントは６０℃で４８H熟成させることです。