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ホシノ天然酵母の掛け継ぎ（種継ぎ）用途の濃厚甘酒の作り方 [2016/09/28 12:15]
私は、ホシノ天然酵母を掛け継ぎ（種継ぎ）するのに濃厚甘酒を使用しています。市販されているものではないので作り方を紹介しておきます。作り方といってもタニカのヨーグルティアの取説に載っているやり方とほぼ同じです。下記では、３分搗き米と押し麦の麹を使っていますが、市販されている白米の普通の糀に置き換えれば、どこでも入手可能と思います。ご参考まで。
http://aution.blog.fc2.com/blog-entry-80.html
ポイントは６０℃で４８H熟成させ..
甘酒パンの別レシピ（２） [2016/04/23 22:40]
レシピは同じで、ソフトパンコース、１．５斤、焼き色うすめで焼きました。レーズンと蜜柑の皮の水煮も生地に混ぜ込みました。
まあまあではないでしょうか。
横から見たところです。
スライスしてみました。もっちりとしています。２４時間経過するとどうなるかですね。
24時間経過後の写真です。もっちり感は、ソフトパンコースよりも普通の食パン（みみやわらかめ）コースの方が、ややもっちり感に勝っている気がしました。
甘酒を練り込んだパンを作りました [2016/04/04 21:32]
甘酒を練り込んだパンを試作しています。
【中種】（こねるコースで5分、倍くらいに醗酵したらガス抜きしておく）
強力粉 400g
甘酒 100g
水 180ml
塩 小さじ1/2
ドライイースト 少々さじ2杯（最初の１回だけ使う、後は不要）
【甘酒パン】（本捏ね用）
強力粉 200g
甘酒 50g
水 90ml
塩 小さじ1/4
中種 340g
ホームベーカリー（HB）は、siroca SHB-712 です。コ..
甘酒用種麹で作った糀で甘酒を造りました [2016/03/20 01:42]
甘酒用の種麹で作った糀から甘酒を造りました。
種麹：京都菱六 長白菌
米：ななつぼし
押麦（西田精麦の胚芽押し麦）も少し使いました。
味は、麦とかの味の方が強いので、糀の違いによる味の変化はわかりませんでした。どちらも甘いので。。。
糀の力（酵素）は凄いです。でんぷんが砂糖のように甘くなるのですから。
甘酒と焼き芋を造りました！ [2016/03/19 22:57]
清酒用の糀で甘酒を作りました。甘酒作成にはタニカのヨーグルティアをフル活用しています。レシピは、ヨーグルティアの説明書に在る通りですが、一応書いておきます。
１．米１合を４００ｍｌの水で炊いて粥を作ります。柔らかく炊いたご飯というか汁気のないお粥という感じです。
２．これに水を２００ｍｌと糀２００ｇを混ぜます。
ジャムみたいにしたいなら、水は１００〜１５０ｍｌにしてください。
３．６０℃で１０H保温します。
こうやって甘酒を造ってみたのですが、ちょっとさっ..
清酒用の種麹で糀を作りました！ [2016/03/19 22:35]
甘酒用ではなくて清酒用の種麹（秋田今野商店の吟香）で糀を作ってみました。糀の米は「ななつぼし」を使いました。
甘酒用の糀より色白です。秋田美人でしょうか。米は北海道産なのですが、ここは「秋田小町」を使うべきだったかなあ。
25kg 640円 Hb HB-150 MK精工 MK精工 HB-150 PK1012plus ROOMMATE ヌードルクッカー EB-RM3800 SHB-712 siroca siroca SHB-712 siroca SHB-712 siroka TKPガーデンシティ品川 volvic うどん おうちごはん お餅 かにシュウマイ かぼちゃ かんすい きしめん きゅうり しっとり すや たこ焼き たるたや なす ななつぼし糀 にら餅 ひしお ふるさと納税 ふるさと納税大感謝祭 みそ煮込みうどん むし麺 もち ゆで麺 アマゾンで イチジク イチビキ インスタントラーメン イースト カウンター設置 カスタードクリーム カンパーニュ キッチンスケール キムチの素 キャップ キュウリ クープナイフ クープナイフの代用品 コメント コントレックス サイホン サフ サフイースト サンミール シロカＳＨＢ−７１２ ジョエルロブション スコーン スナオシ スナオシ しょうゆラーメン タイム タッリアテッレ タマイズミ タマイズミSS タンサン チャバタ チャルメラ チューブ テリア特号 トマト トリ ヌードルクッカー ヌードル・クッカー ノンフライ「天ぷらそば」 ハイポニカ バジル バリカタ麺 バーミキュライト パウンドケーキ パスタ パスタマシーン パセリ パソコン パネトーネマザー粉末 パネトーネマザー粉末（製パン用） パラマウント パン パンチ パンニーダー フェットチーネ ヘルシオの電子レンジオーブン ペットボトル ペペロンチーノ ペンネ ホシノ天然酵母 ホシノ天然酵母の掛け継ぎ ホシノ天然酵母の種継ぎ ホシノ天然酵母パン種 ホシノ天然酵母掛け継ぎ ホシノ天然酵母種継ぎ ホームベーカリー ポーリッシュ種 マルちゃん ミニトマト メイプル メイプル（強力粉） メルチーズ モルト ヤンニョム ヨーグルティア ラーメン レシピ レモンバーム レーズン 一本挽き 三ツ星 三洋電機 上品 両刃剃刀 両口屋 中力粉（テリア特号） 中種 中華麺 二分割三段熟成法 人参 伊勢うどん 低温発酵 住岡食品 使用期限切れ 修理 冷やし中華 冷凍 冷凍保存 冷蔵庫 出汁 切り干し大根 判断 割合 加塩率 加工法 加水率 加水率50％ 加水率４６％ 加速熟成 北海道産 南瓜 南部小麦 吟香 味噌 味噌煮込み 品川駅高輪口 回転式 国内産小麦粉 大トリ 大豆 大音響 天然酵母 安価 安全な処理法 寒天 寿がきや 小松菜 小豆 小鈴 小麦粉 少量のイースト 岐阜県中津川 岐阜県産 岐阜県産タマイズミ 強力粉 強力粉（メイプル） 御飯パン 性質の違い 手打ち 押し麦 押出製麺器 挿し木 掛け継ぎ 掛け継ぎ（種継ぎ） 搾りかす 摘心 故障 散歩 敷島製パン 明星食品 春よ恋 本場讃岐狸屋うどん 東洋水産 松田聖子 栗 栗きんとん 業務用強力粉 死菌植物性乳酸菌 水回し 水煮 水耕栽培 水遣り 準強力粉 濃厚甘酒 無塩 無農薬 焼きういろう 焼きそば 焼き芋 焼き菓子 煉瓦 熟成 熟成度 燻製 特産 玄米 玄米ご飯 甘酒 甘酒パン 甘酒中種 生地 生種 生種の掛け継ぎ 生種の種継ぎ 異音 発根 発酵 白醤油 福耳なんばん 移植 税・送料込み 種 種継ぎ 種麹の品種 穀物酢 第一回 簡単 粉 糀 紅まどんな 紅茶 納豆 素炒り 素麺 羊羹 考察 育苗 胡蝶蘭 脇芽掻き 自動給水 自動給水器 自家製冷凍生うどん 花芽 苗作り 茗荷 茹で方 蒸し器 蕗 蜜柑 蜜柑の皮 蜜柑の皮の水煮 袋物 袋麺 製粉所 見極め 角食 角麩 讃岐うどん 豚骨 赤みそ 赤味噌 農作業 近藤真彦 金串 金魚 長白菌 限界 電動製麺機 電子レンジ 電子レンジで作る 青梗菜 食パン 食塩水濃度 食塩５％ 食感 飯坂製粉 餅 鳥皮 鶏もも肉 鶏油 麹 麺 麺・パスタ 黒豆 １０％ ２代目 ３代目 ４代目 ４５％ ５０％ ＳＨＢ−７１２
