ヌードル交差点　楽麺・楽料理しよ！

【配合】
　中力粉（地粉＋春よ恋　１：１）　３００ｇ
　食塩水（食塩１４ｇ＋水１２１ｇ）１３５ｇ


パンニーダーは、LPモードにします。

１．今回は、LPモードのstep1のところで、水回しをしました。パンニーダーは手動モードにして１工程ずつ進めます。

２．第２工程を終わっても生地は一つの塊にはなりませんので、自分で固めます。一つにしたらラップに包んで３０分休ませます。

３．生地をポットに戻して次の第３工程に進みます。生地がだんだんほぐれてしまうのですが、とにかく速度４で１８分回します。やっぱりほぐれたままこの工程を終わります。

４．次は空気抜きということで速度１で回す工程なのですが、生地はほぐれているので空気抜きの意味がないのかなと思いますので、この工程は省略します。生地は自分の手で固めてラップを巻いて１０分休ませます。

５．最後の工程を回します。やはり生地はほぐれますので全工程が終了しましたら手で固めてラップを巻き３０分休ませます。ここから先は塊を伸ばして麺に切り出します。

パンニーダー PK1012plus では加水率４５％が限界でしょうか？　麺を試食して判断するしかなさそうです。