ヌードル交差点　楽麺・楽料理しよ！

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早速使って、カンパーニュ風のパンを作りました。パンニーダーの使い心地はよかったかな。ただボールとか羽根に付着した生地が大体４０〜５０ｇになるので全体からこの分だけ生地が減ることになります。パンニーダー、マニアックな機械です。面白いなと思いました。続報書きます。

中華麺の場合です。

私は、パスタマシーンで、３番まで伸ばして、２ｍｍ巾の麺に切り出しました。麺同士がくっ付くことはなかったですが、かなり柔らかいので、取り扱いはやさしくする必要がありました。

分量を変更します。まず、水が多過ぎました。次回は下記でやってみます。

準強力粉　３００ｇ

水　　　　１３５ｍｌ（小麦粉の４５％）
塩　　　　　　４ｇ
かんすい　　　６ｇ


こちらは、食パンです。こちらも水が多かったので変更します。

湯種の分量
準強力粉　　５０ｇ
熱湯　　　１００ｍｌ

夏ミカンの皮を煮たもののみじん切りを８０ｇ

水　　　　２７０ｍｌ（夏みかんの皮の分の水を減らしました）

準強力粉　２００ｇ
強力粉　　２５０ｇ

砂糖　　　大さじ３
塩　　　　小さじ１／２
インスタントドライイースト　少々さじ４

作り方は、前回と同じでやってみます。

sirocaのHBで初めて中華麺を仕込みました。

準強力粉　３００ｇ

水　　　１５０ｍｌ
塩　　　　　４ｇ
かんすい　　６ｇ

SHB-712のメニュー１９番で１０分。練り水をスプーンで少しずつ粉に落として行きます。
水多めで、塩かんすいが少な目なので難なく一塊になりました。次回はもう少し調整してみます。
写真は、６回ほど伸ばして畳んでをしてから丸く成型したものです。これを明日のお昼まで冷蔵庫の野菜室で休ませます。



こちらは、食パンです。

湯種の分量
準強力粉　　５０ｇ
熱湯　　　１００ｍｌ

夏ミカンの皮を煮たもののみじん切りを８０ｇ

水　　　　３００ｍｌ

準強力粉　２００ｇ
強力粉　　２５０ｇ

砂糖　　　大さじ３
塩　　　　小さじ１／２
インスタントドライイースト　少々さじ４

上記を全部入れて、SHB-712のメニュー１４で５分。その後、メニュー２で８時間３０分にセット。
レーズンを適当に散らしておく。

本日修理されて戻って来ました。パンケースとパン羽根が固着して外れなくなっていましたが、それの無償交換までしていただきました。いやはや、全くもって修理対応が万全でした。ありがとうsirocaさん。

修理センターに電話しました。とても感じの良い応対でした。着払いで送れば修理していただけるそうです。保証期間内でよかった。

生地を捏ねるときに、ガガガガガガッーという大きな音がするようになった。本日メーカーに連絡した。土日祝日は休みなので、早くても月曜日しか対応して貰えない。どうなることやら。

１ｇ単位の軽量になってしまいますが、今までアナログの台秤よりはましと思って、デジタル式の秤を買いました。

送料・税も込で６４０円でした。アマゾンです。ピントが合ってませんね、下の写真。ごめんなさい。

う〜む。知人全員（５０人ばかり）にROOMMATE ヌードルクッカー EB-RM3800を差し上げますと、メールを出したのですが、希望者ゼロでした。いろんな意味でショック！

甘酒を練り込んだパンを試作しています。中種を５回くらい継ぎましたら、醗酵力が強くなりましたので、練り込む中種の量を減らして、175gにします。



【中種】（こねるコースで5分、倍くらいに醗酵したらガス抜きしておく）
強力粉　400g
甘酒　　100g
水　　　180ml
ドライイースト　少々さじ2杯（最初の１回だけ使う、後は不要）

【甘酒パン】（本捏ね用）
強力粉　300g
甘酒　　75g
水　　　135ml
塩　　　小さじ1/2
中種　　175g

ホームベーカリー（HB）は、siroca SHB-712 です。コースはソフトパン、焼き色はうすい、サイズは1.5斤を選択します。

パンケースに、甘酒、水を入れてその上に強力粉を入れます。塩は小さじ1/2とします。そこに、中種を鋏でカットしてまんべんなく散らします。私はさらにレーズンを１掴み入れました。


すでに左端は3cmほどスライスしてしまいました。


切り口です。レーズンがもっと残るかなあと思ったのですが、生地に溶け込んでしまいました。


中種175gは、300gの強力粉、75gの甘酒、135mlの水を加えて、倍の大きさになるまで醗酵させます。完成したら冷蔵庫保管します。パンには1/4量（175g）ずつ使用します。

今回は、ホームベーカリー　siroca SHB-712 にて中華麺を作ります。

レシピ
強力粉　320g
水　　　150ml　＊
塩　　　小さじ1杯　＊
かんすい　子さじ1/2杯　＊

＊はあらかじめよく溶かしておく

材料をパンケースに入れます。小麦粉を入れてからその上に塩・かんすいの水を入れます。一気に全部入れます。


パンケースを本体に取り付けます。メニュー１９を選択し、スタートボタンを押します。


途中経過です。


２０分経過して完成です。おから状になりました。


延ばして畳んでを３回行いました。１回目は手応え無くすぐにできましたが、だんだん生地が固くなってきます。３回程度が目安でしょうか。小1時間ほど生地を休ませてから同じことをします。


生地を小分けします。最終的に４等分にしました。その方が力がなくても延ばせます。私のパスタマシンは中国製なので無理な力を加えるとすぐに壊れるという理由もあります。


少しずつ薄くしていきます。７番→６番→５番です。


麺に切り出します。


まあまあの出来映えです。ヌードルクッカーではここまでの麺が出来ない（少なくとも私には無理でした）ですね。


ホタテ味の醤油ラーメンにしました。写真が下手なので美味しそうには見えないですね。あー残念。