ヌードル交差点　楽麺・楽料理しよ！

甘酒を練り込んだパンを試作しています。中種を５回くらい継ぎましたら、醗酵力が強くなりましたので、練り込む中種の量を減らして、175gにします。



【中種】（こねるコースで5分、倍くらいに醗酵したらガス抜きしておく）
強力粉　400g
甘酒　　100g
水　　　180ml
ドライイースト　少々さじ2杯（最初の１回だけ使う、後は不要）

【甘酒パン】（本捏ね用）
強力粉　300g
甘酒　　75g
水　　　135ml
塩　　　小さじ1/2
中種　　175g

ホームベーカリー（HB）は、siroca SHB-712 です。コースはソフトパン、焼き色はうすい、サイズは1.5斤を選択します。

パンケースに、甘酒、水を入れてその上に強力粉を入れます。塩は小さじ1/2とします。そこに、中種を鋏でカットしてまんべんなく散らします。私はさらにレーズンを１掴み入れました。


すでに左端は3cmほどスライスしてしまいました。


切り口です。レーズンがもっと残るかなあと思ったのですが、生地に溶け込んでしまいました。


中種175gは、300gの強力粉、75gの甘酒、135mlの水を加えて、倍の大きさになるまで醗酵させます。完成したら冷蔵庫保管します。パンには1/4量（175g）ずつ使用します。