ヌードル交差点　楽麺・楽料理しよ！

甘酒を練り込んだパンを試作しています。



【中種】（こねるコースで5分、倍くらいに醗酵したらガス抜きしておく）
強力粉　400g
甘酒　　100g
水　　　180ml
塩　　　小さじ1/2
ドライイースト　少々さじ2杯（最初の１回だけ使う、後は不要）

【甘酒パン】（本捏ね用）
強力粉　200g
甘酒　　50g
水　　　90ml
塩　　　小さじ1/4
中種　　340g

ホームベーカリー（HB）は、siroca SHB-712 です。コースはソフトパン、焼き色はうすい、サイズは1.5斤を選択します。

パンケースに、甘酒、水を入れてその上に強力粉を入れます。塩は小さじ1/4とします。そこに、中種を鋏でカットしてまんべんなく散らします。私はさらにレーズンを１掴み入れました。


すでに左端は3cmほどスライスしてしまいました。


切り口です。レーズンがもっと残るかなあと思ったのですが、生地に溶け込んでしまいました。


残った中種は、200gの強力粉、50gの甘酒、90mlの水を加えて、倍の大きさになるまで醗酵させます。完成したら冷蔵庫保管します。パンには半量ずつ使用します。