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タグ / おうちごはん
記事
中華麺を作りました [2015/07/20 13:04]
昨日中華麺を作りました。一晩熟成させました。
１ この状態で冷蔵庫に保存していました。
２ 袋から出したところです。打ち粉はしていません。軽く揉むと麺同士はほぐれます。
３ ２のアップです。麺の肌がちょっとざらついている感じです。
一晩経過しているので、麺の色が黄色からちょっとくすんで、日本そばのような色になっています。これでも茹でるとまた黄色になります。
中華麺を素麺風にしていただきます、和風つけ麺かな [2015/07/13 20:05]
中華麺を茹でて冷たい水に晒しました。
大葉を千切りにして麺に載せます。かき菜も茹でてトッピングにしました。
あっさりとゴマダレでどうでしょうか。暑い日のお昼に最高ですよ。
冷やし中華を作りました [2015/06/06 09:00]
麺作りにも段々慣れて来ました。
最初のころは、今の作業の出来がいいのか悪いのか、さっぱりわかりませんでしたが、二分割三段熟成法の開発で、おいしく作れるようになりました。ポイントは最初は柔らかめに水廻しをするということですね。これが一番大切なところです。
昨日は、自分の作った麺を冷やし中華にしました。あり合わせの具材をトッピングにしてあなたもやってみませんか。
元だれ
酢 50ml
醤油 50ml
麺つゆ 100ml
砂糖 大匙4杯..
焼きそばを作りました−２− [2015/05/31 16:00]
前回のリベンジで焼きそばを作りました。
焼きそばの麺は前日に作って冷蔵庫に24H保存したものです。もちろん作りたての麺でも構いません。
１ 蒸し器を用意します。
２ 布巾を敷いて生麺を置きます。
３ 布巾の四隅を畳んで麺を包みます。
４ 蓋との間にさらにもう１枚布巾を挟んで蓋をして、沸騰している鍋にかけます。
蒸し時間は片面５分ずつの計１０分間となります。
５ 蒸しあがったところです。いわゆるお店で買うものより乾いている感じです。
６ ..
焼きそば用の麺を用意しました−２− [2015/05/31 15:13]
冷蔵庫で保存した生麺の状態を報告します。冷蔵庫から出したままの状態です。
ペンネは作ってから48時間近く経過していますが、ペンネ同志がくっ付いてしまうということはありません。
生地に油も入れていませんし、ペンネの完成品に打ち粉もしていません。くっ付かないのは、水分量が適正ということと、二分割三段熟成法で作ったのでコシがあるからだと思います。
焼きそば用の麺の方は、作ってから約24時間経過しています。袋から出したそのままなので袋に入っていた状態のまま固くなっていま..
焼きそば用の麺を用意しました [2015/05/30 20:59]
中華麺を作りました。
半分は普通に茹でて食べました。もう半分は生のまま保存して明日ソース焼きそばにする予定です。
作りたての写真です。
袋に入れて冷蔵庫で５時間経過したものです。
麺同志は振動を与えるとほぐれます。ちなみに、打ち粉はしていません。
明日の昼にソース焼きそばにする予定です。
クリックすると今の順位がわかりますよ。
25kg 640円 Hb HB-150 MK精工 MK精工 HB-150 PK1012plus ROOMMATE ヌードルクッカー EB-RM3800 SHB-712 siroca siroca SHB-712 siroca SHB-712 siroka TKPガーデンシティ品川 volvic うどん おうちごはん お餅 かにシュウマイ かぼちゃ かんすい きしめん きゅうり しっとり すや たこ焼き たるたや なす ななつぼし糀 にら餅 ひしお ふるさと納税 ふるさと納税大感謝祭 みそ煮込みうどん むし麺 もち ゆで麺 アマゾンで イチジク イチビキ インスタントラーメン イースト カウンター設置 カスタードクリーム カンパーニュ キッチンスケール キムチの素 キャップ キュウリ クープナイフ クープナイフの代用品 コメント コントレックス サイホン サフ サフイースト サンミール シロカＳＨＢ−７１２ ジョエルロブション スコーン スナオシ スナオシ しょうゆラーメン タイム タッリアテッレ タマイズミ タマイズミSS タンサン チャバタ チャルメラ チューブ テリア特号 トマト トリ ヌードルクッカー ヌードル・クッカー ノンフライ「天ぷらそば」 ハイポニカ バジル バリカタ麺 バーミキュライト パウンドケーキ パスタ パスタマシーン パセリ パソコン パネトーネマザー粉末 パネトーネマザー粉末（製パン用） パラマウント パン パンチ パンニーダー フェットチーネ ヘルシオの電子レンジオーブン ペットボトル ペペロンチーノ ペンネ ホシノ天然酵母 ホシノ天然酵母の掛け継ぎ ホシノ天然酵母の種継ぎ ホシノ天然酵母パン種 ホシノ天然酵母掛け継ぎ ホシノ天然酵母種継ぎ ホームベーカリー ポーリッシュ種 マルちゃん ミニトマト メイプル メイプル（強力粉） メルチーズ モルト ヤンニョム ヨーグルティア ラーメン レシピ レモンバーム レーズン 一本挽き 三ツ星 三洋電機 上品 両刃剃刀 両口屋 中力粉（テリア特号） 中種 中華麺 二分割三段熟成法 人参 伊勢うどん 低温発酵 住岡食品 使用期限切れ 修理 冷やし中華 冷凍 冷凍保存 冷蔵庫 出汁 切り干し大根 判断 割合 加塩率 加工法 加水率 加水率50％ 加水率４６％ 加速熟成 北海道産 南瓜 南部小麦 吟香 味噌 味噌煮込み 品川駅高輪口 回転式 国内産小麦粉 大トリ 大豆 大音響 天然酵母 安価 安全な処理法 寒天 寿がきや 小松菜 小豆 小鈴 小麦粉 少量のイースト 岐阜県中津川 岐阜県産 岐阜県産タマイズミ 強力粉 強力粉（メイプル） 御飯パン 性質の違い 手打ち 押し麦 押出製麺器 挿し木 掛け継ぎ 掛け継ぎ（種継ぎ） 搾りかす 摘心 故障 散歩 敷島製パン 明星食品 春よ恋 本場讃岐狸屋うどん 東洋水産 松田聖子 栗 栗きんとん 業務用強力粉 死菌植物性乳酸菌 水回し 水煮 水耕栽培 水遣り 準強力粉 濃厚甘酒 無塩 無農薬 焼きういろう 焼きそば 焼き芋 焼き菓子 煉瓦 熟成 熟成度 燻製 特産 玄米 玄米ご飯 甘酒 甘酒パン 甘酒中種 生地 生種 生種の掛け継ぎ 生種の種継ぎ 異音 発根 発酵 白醤油 福耳なんばん 移植 税・送料込み 種 種継ぎ 種麹の品種 穀物酢 第一回 簡単 粉 糀 紅まどんな 紅茶 納豆 素炒り 素麺 羊羹 考察 育苗 胡蝶蘭 脇芽掻き 自動給水 自動給水器 自家製冷凍生うどん 花芽 苗作り 茗荷 茹で方 蒸し器 蕗 蜜柑 蜜柑の皮 蜜柑の皮の水煮 袋物 袋麺 製粉所 見極め 角食 角麩 讃岐うどん 豚骨 赤みそ 赤味噌 農作業 近藤真彦 金串 金魚 長白菌 限界 電動製麺機 電子レンジ 電子レンジで作る 青梗菜 食パン 食塩水濃度 食塩５％ 食感 飯坂製粉 餅 鳥皮 鶏もも肉 鶏油 麹 麺 麺・パスタ 黒豆 １０％ ２代目 ３代目 ４代目 ４５％ ５０％ ＳＨＢ−７１２
