ヌードル交差点　楽麺・楽料理しよ！

ホシノ天然酵母パン種を４代に渡って掛け継ぎ（種継ぎ）をしたのですが、そもそも生種の完成状態、つまり熟成したのかどうかはどのようになったらよいのだろうか。私は、ホシノ天然酵母パン種の説明の通りに温度と時間を守って、その時の状態を完成としていたが、もし、まだ未熟性の段階を完成と間違えていたらという可能性も無きにしも非ずです。この辺りを今検証中です。