蕎麦の郷から

★★★☆☆ 評価３
高山製粉「白樺」の四回目です。湯5、水5に挑戦し、シャキっとして美味しくいただきました。(^.^)/~~~。
初めに38ml(50%)で湯ごね、次に水（23ml+8ml+5ml+2ml）。
本当は湯40%にしようと思っていたのです。しかし分割加水表を昨日50%に設定して本日修正するのを忘れたため50%打ちになってしまいました。いつもは40%になっているもので。。(^_^;)。　



細目に切りました。　湯40%の時よりも多加水気味だったこともありますがシャキシャキ感は少なかった様です。

★★★☆☆ 評価３
大西製粉「ごぜん粉」十割の湯50%, 水50%二回目に挑戦し、のど越し良く腰があり美味しくいただきました。(^.^)/~~~。　湯50%だと安定して打てるようです。

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湯50%だと２回目のたたみの所も切れませんでした。　透き通るように綺麗です。

★★★★☆ 評価４
大西製粉「軽井沢ベストワン」十割の水100%二回目に挑戦し、シャキシャキとして腰があり美味しくいただきました。(^.^)/~~~。

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白くてとても綺麗ですね。　細目でも十分シャキシャキ感と腰がありました。

美味しい蕎麦を頂くためについにそば汁の作成に手を延ばしてしまいました。
返しのレシピは諸先輩のHPを見てもそれぞれの配合・こだわりがありどれが正しいというのも無いようです。最終的には自分の好みの配合にするものという境地に至りました。
そこで、まず初めてのレシピは、蕎麦打ち方法も師として参考にさせていただいている「かないまる」様を選択させていただきました。

今回の材料は先日ブログでご報告した以下のものです。

醤油　：　そば膳　　　　　　　　　600ml [714g]　秤で計量
みりん：　三州三河味醂　　　　139ml [167g]　秤で計量
砂糖　：　カップ印　中ザラ糖　 127g

★★★☆☆ 評価３
大西製粉金印104gと大西製粉ごぜん粉21gの蕎麦粉十割の水100%一回目に挑戦し、プリッと腰が追加されあり美味しくいただきました。(^.^)/~~~。　繋がりが良く外二の割合で「ごぜん粉」を入れても安定して打てました。　団子から延しへの移行の際に割れが見られましたのであまり「ごぜん粉」の割合を増やすのは危険かもしれません。金印の繋がりの良さを使っていろいろ楽しめますね。　昨日の高山製粉「手挽メッシュ」との組み合わせの方が良かった様です。



細目の切りにだいぶ慣れてきたかも。。腰のある蕎麦はこの位で切ってもいいかもしれません。

返しを作るためのポットをアマゾンのSQUARE(スクエア) へ2013/02/12 9:55にオーダーしたところ02/14 18:13に喜多方へ到着しました。
このポットで返しを作ってそのまま保存しようかと考えています。（甘いでしょうか(^_^;)。）

付着物が判りやすいようにホワイトを選択したのですが。。内面は紺色でした。。残念です。

富士ホーロー IH-My-Pot 1.5L ホワイト MP-1.5P-W
商品： ￥ 3,280
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注文合計： ￥ 3,710

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★★★★☆ 評価４
大西製粉金印104gと手挽メッシュ」21gの蕎麦粉十割の水100%一回目に挑戦し、プリッと感が追加され腰があり美味しくいただきました。(^.^)/~~~。　繋がりが良く外二の割合で粗挽きの「手挽メッシュ」を入れても安定して打てました。金印の繋がりの良さを使っていろいろ楽しめるかもしれませんね。

大西製粉 石臼挽き そば粉 500g×2袋 手打ちそば、そばがき、ガレットなどに！ 送料込（沖縄別途240円） 価格:2,700円 (2021/1/23 14:24時点) 感想(0件)

細目に切りましたが、二回目のたたみの所も余裕でつながってくれました。
「手挽メッシュ」の白い星がいい感じです。　もう少し割合を増やしてもいいかもしれませんね。

鰹節がなくなっていたので前回購入し満足していた「にんべん」さんのものをアマゾンへ2013/02/13　0:06にリピートオーダーしたところ02/14 10:12には喜多方へ到着しました。アマゾンさんクロネコヤマトさんスピーディーな対応有難うございます<(_ _)>。

にんべん 本枯鰹節(背節) 　　販売： Amazon.com Int'l Sales, Inc.
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いろいろだしのことで参考にさせていただいている「伏高」さんも考えてのですが、私には敷居が高いというか、今月の出費がかさんだので、すこし低価格（本体価格と送料）で購入経験のあるところにしました。　次回は「伏高」さんの鰹節を検討してみたいと考えています。

しかし、このシール付きのプラ袋は便利ですね。。　使った後袋に戻してシールして保管するのですが脱酸素剤入りです。　開封後は冷蔵庫での保管を推奨しているようですが、前回、私は結露がいやなので常温で使い続け問題ありませんでした。

★★☆☆☆ 評価２
大西製粉「ごぜん粉」十割の湯38%, 水62%一回目に挑戦し、のど越し良く腰があり美味しくいただきました。(^.^)/~~~。　湯38%でも私の実力では難しいようです(^_^;)。　

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白く透き通るようなきれいな麺です。　２回目のたたみの所は切れてしまった様です。

汁を作る第一歩として醤油とみりんを2013/02/12 11:43豊島屋へ発注したところ02/13 09;54には喜多方へ到着しました。豊島屋さんクロネコヤマトさんスピーディーな対応有難うございます<(_ _)>。

商品名 　　数量 　　価格（税込）
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ヒゲタ　そば膳　1.8L 　 1 　824円
三州三河味醂1.8L 　1 　 2,300円
小計 　 3124円
送料 　 525円
合計 　 3649円

汁一食80ml使うとして、汁の概ね20mlが返しですね。
返しの割合が醤油が約76%、みりんが約8%で計算すると、送料は無視して考えた場合一食当たり9円 (醤油が約7円、みりんが約2円) となりますね。（歩留り100%で考えてますが。。(^_^;)）　慎重な作業を心がけます。
あと取って置きのポットが明日到着予定です。　明日までにザラメの準備が必要ですね(^_^;)。
ちなみに、2013/02/12時点では送料を考慮し同一店で購入する場合はYahooショッピングが最も安かった様です。（調査不足があるかもしれませんが。。(^_^;)）

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