食材の栄養の効能や食べ方など、扱い方を学び料理上手に！

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　チャイブとは、欧米原産のユリ科ネギ属のハーブです。花と葉っぱが使われます。エゾネギという別名もあり、味はネギに近いです。ニオイは玉ねぎに近いです。

　ハーブなので一度の料理に使うチャイブの量は少ないですがビタミン成分、ミネラル成分が豊富な食材です。プランターで育てることができますがアブラムシが発生しやすいのがネックです。アブラムシが嫌いな牛乳やアルミホイルで対策をします。

チャイブの栄養素の効能

・鉄分
　全身に酸素を運ぶ栄養素です。貧血予防には欠かせないミネラル成分です。

・葉酸
　水に溶けやすい水溶性のビタミン成分です。貧血を防ぐ効能があります。

・ビタミンA
　粘膜を健康に保つ、免疫力の向上などの効能がある栄養素です。

・ビタミンＢ１
　糖質からエネルギーを製造する栄養素です。疲労回復の効能があります。

・ビタミンB２
　炭水化物、タンパク質、脂質を分解してエネルギーを製造する栄養素です。細胞の新陳代謝の促進、皮膚や粘膜の健康を維持するなどの効能があります。


・ビタミンB3
　水溶性の熱に強いビタミン成分です。ナイアシンともいい肌荒れを防ぐ効能があるとされています。

・ビタミンB６
　免疫や皮膚や粘膜の健康の維持、韓脂肪の蓄積の予防などの効能がある栄養素です。

・ビタミンC
　コラーゲンを作るので粘膜や皮膚を健康にする効能があります。抗酸化作用があるので免疫力を高め、血管や肌の老化を予防する効果があります。

・ビタミンE
　ビタミンCよりも強い抗酸化作用があります。免疫力の強化、動脈硬化予防などの効能があります。


・ビタミンK
　骨の形成に必要な栄養素です。血液を凝固させる効果もあります。

・カリウム
　高血圧を予防する効能があるミネラル成分です。

・マグネシウム
　血管の中にカルシウムが詰まってしまうのを防いでくれるので、動脈硬化、高脂血症などを予防する効果があります。

・カルシウム
　歯や骨の構成成分で、神経やホルモンなどの幅広い生理機能の調節をしている栄養素です。

・アリシン
　活性酸素の発生を抑える、血栓予防、血流改善、疲労回復、滋養強壮、新陳代謝の活性化によるダイエット効果などの効能があります。

チャイブの食べ方

　花の部分は飾りに使ったり、ビネガーに漬け込んだりします。葉っぱは薬味やスープやサラダなどにする食べ方があります。魚料理や肉料理の香り付けにも使用します。ハーブティーもいけます。下の球根のような部分はピクルスにする食べ方があります。ヨーロッパではポテトサラダには欠かせないようです。


　

　 レモングラスとは東南アジアに分布しているイネ科の多年草で、葉を揉んだり折ったりするとレモンのような香りがしてきます。熱帯地方で栽培されておりアジアでは昔から熱病や感染症に効く薬とされてきました。日本でも栽培できますが寒さに弱いので冬は室内で栽培します。
　レモングラスに含まれている「シトラール」という成分は蚊の苦手な匂いなので虫除けにも使われます。植木鉢よりもスプレーやお香になっているものの方が虫除け効果は高いようです。効果が高いため肌の弱い方や妊婦さんは注意が必要です。

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レモングラスの効能や効果
・美肌の効能
　皮脂の分泌を調節し毛穴を引き締めるので大人ニキビなどの吹き出物の予防や肌に潤いを与える効果があるとされています。

・リラックス効果
　レモンに似た爽やかな香りは副交感神経に働きかけ、疲れた精神状態にやる気を与えてくれます。
　
・胃腸の調子を整える効能
　胃腸の調子を整えるので、消化促進に食欲向上の効能があるのでエスニック料理だけでなくハーブティーにも使用されます。

・血流改善の効能
　レモングラスに含まれている成分「シトラール」には血管を広げてくれるので血流を改善する効能があるとされています。

・筋肉痛の予防効果
　疲れの原因物質である乳酸を除去する働きや鎮痛作用があるので、筋肉痛の時はレモングラスのオイルでマッサージをすると効果的です。

レモングラスの副作用と妊娠中の安全性について
　効果が強いので妊娠初期の方やイネ科植物のアレルギーをもっている方は使用を控えたほうが良いとされています。妊娠中の中期、後期でも日常的に飲むのは控えたほうが良いようです。オイルマッサージなど肌に直接使うときは副作用を避けるためパッチテストをしてみることをおすすめします。パッチテストは腕の裏である肌のデリケートな部分にレモングラスを当てます。
　

　ディルとは地中海から西アジアに分布しているセリ科の１年草で、葉や種を香辛料やハーブとして利用します。「イノンド」とも呼ばれます。古代エジプトから栽培され料理に使われており、魚と酢との相性は抜群です。特にサーモンとの相性が良いです。日本では江戸時代の初期に薬として使われていたそうです。ビタミンやミネラルなどの栄養素が豊富で、フェンネルと似ていますが別物です。しかし、フェンネルと交雑してしまうのも特徴です。

ディルの食べ方や使い方
　ディルの若い葉はバターやクリームチーズに練り込み、蕾は肉料理、魚料理、卵料理、サラダやスープに使い、種や花はピクルスやビネガー、オイル漬けにして使います。種はハーブティーに用いたりしますが辛味が強いため入れ過ぎに注意します。

ディルの効能や効果
　胃腸の働きを良くする効能があると言われ、胃もたれや腹痛を緩和してくれる効果があるとされています。呼吸器系にも良いとされています。口臭予防、安眠効果などもあり葉には殺菌作用があります。生の魚介類に使われるのはこのためです。母乳の出をよくするとも言われていますが妊婦さんは専門の方へ確認して下さい。