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タグ / うどん
記事
うどんを作ってみました [2016/04/03 11:01]
siroca SHB-712 で、取説のレシピ通りにうどんを作りました。
強力粉、薄力粉を160gずつ入れました。混ぜもふるいもしていません。とにかく入れただけです。
塩7g、ぬるま湯160gの塩水を上にいれました。
途中写真を撮ったつもりで撮り忘れていましので、写真は麺を伸して切ったところからです。生地自体はとても柔らかく仕上がりました。本当に麺生地はとても柔らかいので、麺を伸ばすのも細心の注意を払いながら、パスタマシンで打ち粉多めで延ばしました。..
最近、うどんも中華麺もパスタも作っていません [2016/03/05 21:56]
ホームベーカリーでパンは作ってます。作ったパンはランチに重宝するので３日に１回作っておりますが、最近何かと慌しい生活なので、麺作りから遠ざかっています。
ホームベーカリーは、炊飯器同様、ほんとに手が掛からない調理家電なので助かってます。
うどん生地作り ーヌードルクッカーで水回し− [2015/11/14 09:41]
生地のレシピです。ヌードルクッカーで水回しをすると品質が安定するし、時短になります。
テリア特号 250ｇ
メイプル 250ｇ
水 200cc
塩 小さじ１
ヌードルクッカーで水回しと生地の練り出しをします。練り出しの時は、製麺キャップは外して、プロペラから出てくる生地をビニール袋で受けておきます。ヌードルクッカーを使用すると、計量からここまで１５分以内にできます。品質が安定するし、何よりも時短になります。
もちろん、ヌードル..
手打ちうどん作り ーﾇｰﾄﾞﾙｸｯｶｰで下準備ー [2015/10/26 21:10]
今回は手打ちなのですが、下ごしらえをヌードルクッカーで行うことにしました。
具体的にはヌードルクッカーで水回しを行います。
○レシピ
メイプル（強力粉） ２５０ｇ
テリア特号（準強力粉）２５０ｇ
水 １８０ｃｃ
塩 小さじ１
１．まず、メイプルとテリア特号をあらかじめ混ぜておきます。
２．１．をヌードルクッカーに入れます。このとき製麺キャップは着けておきます。
３．蓋をしめて、SWをMIX側にします。水を..
テリア特号でうどんを作りました [2015/08/13 20:30]
テリア特号は、色がちょっとクリームかかっています。もっちりとしたうどんができました。やさしい味です。ほのかに麦のいい香りもしますよ。パスタにしてもなかなかイケそうな感じです。
今回は調子に乗って、1kgのテリア特号を使ってうどんを作ったので、すぐに全部茹でて冷凍にしました。解凍したものを食べてみたところ、ちょっとコシが弱くなっていましたが、まあまあもっちり感も残っていて、なんとかおいしさを維持しているというレベルでした。たくさん作ったときは、うどんの場合は茹でてから冷凍がよ..
二分割三段熟成法で「うどん」を作ってみる [2015/05/18 21:57]
最初は、強力粉100％で「うどん」を作ってみましょう。
三人前の分量は、強力粉300ｇ、冷水135ｇ、塩6ｇ、打ち粉75gとなります。
分量の冷水に塩をよく溶かします。分量の強力粉をヌードルクッカーに入れます。
キッチンタイマーを用意して時間計測モードでスタートします。
ヌードルクッカーの２つのＳＷをMIXに入れます。
大匙で塩水を入れていきます。１分間かけて全量を入れます。
それからタイマーが３分になるまで捏ねます。
３分たったら２つのSW..
検証作業報告 ざるうどん編 [2015/04/29 15:18]
レシピの検証作業として、うどんを作りました。取説の方法ではなくて私のやり方です。
写真１ 麺を押し出し中
多少麺同志がくっ付く位の方がおいしい麺になります。団扇で扇いで表面を冷まします。
写真２ うどん
１０分間茹でました。３回冷たい水に晒しました。よく水を切って皿に盛りました。
写真３ 海苔を載せて麺つゆでいただきました。
つるつるして、コシのある麺になりました。でもこれは私のレシピと作り方の合わせ業の賜です。取説のやり方では絶対にそうなりません..
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25kg 640円 Hb HB-150 MK精工 MK精工 HB-150 PK1012plus ROOMMATE ヌードルクッカー EB-RM3800 SHB-712 siroca siroca SHB-712 siroca SHB-712 siroka TKPガーデンシティ品川 volvic うどん おうちごはん お餅 かにシュウマイ かぼちゃ かんすい きしめん きゅうり しっとり すや たこ焼き たるたや なす ななつぼし糀 にら餅 ひしお ふるさと納税 ふるさと納税大感謝祭 みそ煮込みうどん むし麺 もち ゆで麺 アマゾンで イチジク イチビキ インスタントラーメン イースト カウンター設置 カスタードクリーム カンパーニュ キッチンスケール キムチの素 キャップ キュウリ クープナイフ クープナイフの代用品 コメント コントレックス サイホン サフ サフイースト サンミール シロカＳＨＢ−７１２ ジョエルロブション スコーン スナオシ スナオシ しょうゆラーメン タイム タッリアテッレ タマイズミ タマイズミSS タンサン チャバタ チャルメラ チューブ テリア特号 トマト トリ ヌードルクッカー ヌードル・クッカー ノンフライ「天ぷらそば」 ハイポニカ バジル バリカタ麺 バーミキュライト パウンドケーキ パスタ パスタマシーン パセリ パソコン パネトーネマザー粉末 パネトーネマザー粉末（製パン用） パラマウント パン パンチ パンニーダー フェットチーネ ヘルシオの電子レンジオーブン ペットボトル ペペロンチーノ ペンネ ホシノ天然酵母 ホシノ天然酵母の掛け継ぎ ホシノ天然酵母の種継ぎ ホシノ天然酵母パン種 ホシノ天然酵母掛け継ぎ ホシノ天然酵母種継ぎ ホームベーカリー ポーリッシュ種 マルちゃん ミニトマト メイプル メイプル（強力粉） メルチーズ モルト ヤンニョム ヨーグルティア ラーメン レシピ レモンバーム レーズン 一本挽き 三ツ星 三洋電機 上品 両刃剃刀 両口屋 中力粉（テリア特号） 中種 中華麺 二分割三段熟成法 人参 伊勢うどん 低温発酵 住岡食品 使用期限切れ 修理 冷やし中華 冷凍 冷凍保存 冷蔵庫 出汁 切り干し大根 判断 割合 加塩率 加工法 加水率 加水率50％ 加水率４６％ 加速熟成 北海道産 南瓜 南部小麦 吟香 味噌 味噌煮込み 品川駅高輪口 回転式 国内産小麦粉 大トリ 大豆 大音響 天然酵母 安価 安全な処理法 寒天 寿がきや 小松菜 小豆 小鈴 小麦粉 少量のイースト 岐阜県中津川 岐阜県産 岐阜県産タマイズミ 強力粉 強力粉（メイプル） 御飯パン 性質の違い 手打ち 押し麦 押出製麺器 挿し木 掛け継ぎ 掛け継ぎ（種継ぎ） 搾りかす 摘心 故障 散歩 敷島製パン 明星食品 春よ恋 本場讃岐狸屋うどん 東洋水産 松田聖子 栗 栗きんとん 業務用強力粉 死菌植物性乳酸菌 水回し 水煮 水耕栽培 水遣り 準強力粉 濃厚甘酒 無塩 無農薬 焼きういろう 焼きそば 焼き芋 焼き菓子 煉瓦 熟成 熟成度 燻製 特産 玄米 玄米ご飯 甘酒 甘酒パン 甘酒中種 生地 生種 生種の掛け継ぎ 生種の種継ぎ 異音 発根 発酵 白醤油 福耳なんばん 移植 税・送料込み 種 種継ぎ 種麹の品種 穀物酢 第一回 簡単 粉 糀 紅まどんな 紅茶 納豆 素炒り 素麺 羊羹 考察 育苗 胡蝶蘭 脇芽掻き 自動給水 自動給水器 自家製冷凍生うどん 花芽 苗作り 茗荷 茹で方 蒸し器 蕗 蜜柑 蜜柑の皮 蜜柑の皮の水煮 袋物 袋麺 製粉所 見極め 角食 角麩 讃岐うどん 豚骨 赤みそ 赤味噌 農作業 近藤真彦 金串 金魚 長白菌 限界 電動製麺機 電子レンジ 電子レンジで作る 青梗菜 食パン 食塩水濃度 食塩５％ 食感 飯坂製粉 餅 鳥皮 鶏もも肉 鶏油 麹 麺 麺・パスタ 黒豆 １０％ ２代目 ３代目 ４代目 ４５％ ５０％ ＳＨＢ−７１２
