ヌードル交差点　楽麺・楽料理しよ！

今回は手打ちなのですが、下ごしらえをヌードルクッカーで行うことにしました。
具体的にはヌードルクッカーで水回しを行います。



○レシピ
メイプル（強力粉）　　２５０ｇ
テリア特号（準強力粉）２５０ｇ
水　　　　　　　　　　１８０ｃｃ
塩　　　　　　　　　　小さじ１

１．まず、メイプルとテリア特号をあらかじめ混ぜておきます。
２．１．をヌードルクッカーに入れます。このとき製麺キャップは着けておきます。
３．蓋をしめて、SWをMIX側にします。水を少しずつ１分間かけて入れていきます。
４．７分間捏ねます。



５．製麺キャップを外します。
６．SWをEXT側にして、麺を押し出します。写真のように生地が捻り出されてきますので、ビニール袋で受けます。ここまでの作業で２０〜３０分くらいです。ここまで楽チンできました。



７．足で踏んで生地をまとめて行きます。
８．生地を完全に１つにします。



９．生地を３つに畳みます。
１０．さらにそれをまた３つに畳みます。
１１．小さくなった生地を踏んでまた同じ大きさまで伸ばします。
１２．９〜１１までを３回繰り返します。
１３．３０分くらい生地を休ませます。
１４．９〜１１までをさらに３回繰り返します。
１５．半日以上冷蔵庫で休ませます。



１６．後はパスタメーカーで生地を伸ばして麺に切り出します。

感想：手打ちはコシが強くなります。ヌードルクッカーだけではここまでのコシは出ませんね。
　　　このように作業分担するといいかなと思いました。