釣魚料理の簡単レシピ♪

ヒラメの薄造り

ヒラメ２枚分の腹側の身を刺身に使いました。
腹側の身に「エンガワ」がたくさん付いているので、丁寧に取って皿の中央に盛り付けます。
身の部分とは全く違った食感で、主人はこの部分が一番美味しくて好きですよ～(*＞∀＜*)

＜ヒラメの薄造り＞

作り方）
①ヒラメは洗ってうろこを落とし、内臓とえらを取る。
②５枚におろし、サクにする。
③皮をはいで、そぎ切りにします。

うろこが残っていると、食べた時にとても嫌な気分になってしまいます。
さばく時にもうろこがあると、切りづらいので必ずきれいに取るようにしましょう！

刺身用の柳刀包丁で切ると、切り身の切り口が断然キレイですよー!!　(^◇^)v

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【ヒラメ料理の最新記事】

投稿者：さかなさん｜21:09 ｜ヒラメ料理

2009年10月27日

ヒラメ釣り♪

２００９年９月４日　金曜日　（晴れ）

このヒラメは身に厚みがあって立派でした～(*゜▽゜*)

「ワカシ」　は　「ブリ」　の子供です。
ブリは出世魚と呼ばれ

「ワカシ」→「イナダ」→「ワラサ」→「ブリ」

と成長の過程で名前が変わりますε=ε=(ノ≧∇≦）ノ

場所：　犬吠崎沖

釣果：　ヒラメ　４０～５０ｃｍ級　５枚
　　　　　ハタ　３０ｃｍ級　１尾
　　　　　ワカシ　４０ｃｍ級　２尾

「ヒラメ料理レシピ」

1.　ヒラメの薄造り
2.　ヒラメのカルパッチョ
3.　ヒラメの揚げ出し
4.　ヒラメのムニエル
5.　ヒラメの煮付け

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投稿者：さかなさん｜21:04 ｜釣果報告♪

2009年10月26日

ワラサの甘酢あんかけ

ワラサは身が大きいので、食べきれない分は冷凍しておき、食べる分だけ解凍して食べましょう(-＾口＾-）
以下のようなレシピで食べれば、解凍ものとは思えないくらい美味しく食べられますよ！

※冷凍したワラサの解凍方法はこちら

＜ワラサの甘酢あんかけ＞

材料）
ワラサ　半身
しょう油、酒　　各大さじ２
生姜すりおろし　　小さじ１
片栗粉

もやし　１袋
にんじん　　1/2本
ピーマン　　２個
玉ねぎ　　1/2個

（甘酢あんかけの材料）
水　　２００ｃｃ
粉末鶏がらスープ　　小さじ１
ウェイパー（なければ　うま味調味料）　　小さじ1/2
しょう油、酢、砂糖　　各大さじ１
片栗粉

作り方）
①ワラサは腹骨と中骨を取り、1.5cm幅のそぎきりにして調味料に10分程漬け込む。
②野菜を適当な大きさに切り、中華なべで炒める。
③あらかじめ混ぜておいた片栗粉以外の甘酢あんの材料を②に入れ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。
④①の水分を拭き取り、片栗粉をまぶして油で揚げる。
⑤ワラサを器に盛り、甘酢あんを上からかける。

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投稿者：さかなさん｜23:30 ｜ワラサ・イナダ料理

2009年10月26日

サバの味噌煮

サバは釣ってすぐだと身がしまっているので、日がたったものを煮付けにします。

＜サバの味噌煮＞

材料）
サバ
酒　　　　　１００ｃｃ
みりん　　１００ｃｃ
砂糖　　　大さじ３
味噌　　　大さじ５
しょう油
生姜

作り方）
①サバは２枚におろし、骨付きの身のほうを使います。
②サバの身を半分に切ったら、皮目の方に切り込みを入れます。
③鍋に酒、みりん、砂糖、味噌を入れてよく混ぜ合わせておきます。
④サバ、生姜の千切りを入れ、落し蓋をして中火で１５分程煮込みます。
⑤火を止める直前にしょう油を少したらし、器に盛ってから生姜の千切りをのせます。

美味しく食べるコツ

煮魚は、骨がついている方がダシが出て美味しいので、なるべく骨をつけたまま煮るといいですよ！

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投稿者：さかなさん｜23:27 ｜サバ料理

2009年10月26日

しめサバ

しめ鯖は前日から仕込みを始め、翌日には食べられます(-＾口＾-）

＜しめさば＞

材料）
サバ
昆布
酢　　　　　２００ｃｃ
砂糖　　　　大さじ３

作り方）
①サバは３枚におろし腹骨をすき取ったら、強めに塩を振り、網つきバットにのせる。
②冷蔵庫に入れ、一晩おく。
③翌朝、サバを酢と倍量の水で酢洗いする。
④バットに酢、砂糖、昆布を敷き、水気を拭き取ったサバを昆布で包むように漬け込む。
⑤その日の夜、酢から出したサバの水気を拭き取り、小骨を骨抜きで取り、皮をはぐ。

網つきバットがあると、魚の臭みが下に落ちてくれるので、とっても便利です。
一つあると、何かと重宝します！

骨抜きは、刺身料理には欠かせないものですが、
他の料理でも結構使うことが多い道具なので、ぜひ揃えておきましょう！

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投稿者：さかなさん｜22:17 ｜サバ料理

2009年10月26日

サバの塩焼き

ワラサ釣りで一緒に釣ってきたサバですが、松輪沖のサバは「松輪サバ」と呼ばれるブランドサバで、味は最高です!!!

＜サバの塩焼き＞

材料）
サバ
酒
塩
大根
レモン、カボス、すだちなど
作り方）
①サバは三枚におろし、皮目に切り込みを入れ、酒と塩を振りしばらく置く。
②サバの水分をキッチンペーパーなどで拭き取り、魚焼きグリルで焼く。
③器に盛り、大根おろしとレモンを添え、しょう油をかけて食べる。

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投稿者：さかなさん｜22:08 ｜サバ料理

2009年10月26日

ワラサは身が大きいので、食べきれない分は冷凍しておき、食べる分だけ解凍して食べましょう(-＾口＾-）
以下のようなレシピで食べれば、解凍ものとは思えないくらい美味しく食べられますよ！

「冷凍方法」・・・ワラサは3枚におろし、大きいので半身ずつジップロックなどに入れ、冷凍しておきます。

「解凍方法」・・・３％の食塩水の中に凍ったままのワラサをさっとくぐらせ、水気を拭き取りラップにくるんで冷蔵庫で解凍します。

魚を使ったハンバーグだと、油っぽくならないのでオススメですよ！体にやさしいメニューです。

＜ワラサのハンバーグ＞

材料）
ワラサ　半身
卵　　1個
パン粉　　大さじ３
牛乳　　大さじ２
ネギ　1/2本
味噌　大さじ1
生姜すりおろし　　小さじ１

（甘辛ダレ）
しょう油、酒、みりん　　各大さじ２
砂糖　　大さじ１
だし汁　　２００ｃｃ
片栗粉

白髪ネギや大根おろしなど

作り方）
①ワラサは腹骨と中骨を取ったら、皮を引きぶつ切りにする。
②パン粉はあらかじめ牛乳に浸しておく。
③フードプロセッサーに、①と②と調味料を入れてハンバーグの種を作る。
④小鍋に甘辛ダレの材料を入れ、沸騰したら水溶き片栗粉を入れとろみをつける。
⑤③の種を小判型にして、油を熱したフライパンで両面焼く。
⑥器に盛り、④のタレをかけ、上に白髪ネギや大根おろしをのせる。

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投稿者：さかなさん｜19:52 ｜ワラサ・イナダ料理

2009年10月26日

ワラサ（ブリ）大根

＜ワラサ大根（＝ブリ大根）＞

材料）
ワラサ　
大根　　　　　　　1/2本
酒　　　　　　　　１００ｃｃ
みりん　　　　　　１００ｃｃ
ザラメ（砂糖）　　　大さじ２
しょう油　　　　　６０ｃｃ　
だし汁　　　　　　１００ｃｃ
生姜

作り方）
①大根は、まず縦半分に切り、そのあと３ｃｍ厚さに切ってから下ゆでする。
②ワラサは熱湯に一度湯通しし、血を流水でよく洗っておく。
③鍋に酒、みりんを入れ沸騰させ、アルコール分を飛ばす。
④ザラメ、しょう油、だし汁を入れ、ワラサと大根も加える。
⑤汁気がなくなるまで煮たら、冷ましてから冷蔵庫に入れ、翌日食べる。
⑥翌日、温めなおして器に盛り、生姜の千切りをのせる。