＜ワラサのづけ丼＞ 材料） ワラサ しょうゆ 大さじ３ 酒 大さじ１ みりん 大さじ１ 酢飯 卵 のり 作り方） ①前日の＜ワラサの刺身＞の残りがあれば、それを利用します。 ない場合は、ワラサを５ｍｍ厚さ程度にそぎぎりにします。 ②しょうゆ、酒、みりんを合わせた中に、ワラサの切り身を10分程漬け込む。 ③酢飯に切り身をのせ、錦糸卵、もみのりをかける。 |
＜ワラサの刺身＞ 作り方） ①ワラサは洗ってうろこを落とし、内臓とえらを取る。 ②３枚におろし、中骨の両脇を切り、サクにする。 ③皮をはいでそぎ切りにします。 |
＜黒ムツのオイスターソース炒め＞  材料） ほうれん草 1束 マイタケ 1パック 黒ムツ 1尾 塩、こしょう 少々 片栗粉 大さじ２ 水 １００ｃｃ 顆粒鶏がらスープ 小さじ１ オイスターソース、しょう油、酒 各大さじ１ 塩、こしょう 作り方） ①黒ムツは3枚におろし、骨と皮を除いて一口大に切り、塩、こしょうして10分くらいおく。 ②ほうれん草は下ゆでして、水気を絞っておく。 ③マイタケは適当な大きさにほぐしておく。 ④①の黒ムツの水分を拭き取り、片栗粉をまぶして油で揚げる。 ⑤中華なべを熱し油を入れたら、ほうれん草とマイタケを入れて軽く炒めて、黒ムツとあらかじめ合わせておいた調味料を加えて炒め合わせる。 |
＜黒ムツの煮付け＞ 材料） 黒ムツ 酒 １００ｃｃ みりん １００ｃｃ 砂糖 ５０ｃｃ しょう油 １００ｃｃ ごぼう（下茹でしたもの）、竹の子、いも（下茹でしたもの）、ネギなど（どれか1種類） 針生姜 作り方） ①鍋に酒、みりんを沸騰させたら、黒ムツを入れ5分程煮る。 ②砂糖、しょう油を加え、野菜も一緒に入れ、アルミホイルで落し蓋をして、 さらに10分程煮つける。 ③器に盛り、上に針生姜をのせる。 |
＜黒ムツの西京焼＞  材料） 黒ムツ 西京白みそ ２００ｇ 酒、みりん 各大さじ２ 作り方） ①黒ムツを2枚におろし、骨付きの身を3等分に切り分ける。 ②塩を振り、冷蔵庫で30分置き、臭みを取る。 ③漬け込む味噌の材料をよく混ぜる。 ④黒ムツの水気を拭き取ったら、③の味噌に漬け込む。 ⑤２日～１週間が食べ頃。冷凍保存も可能です。 |
＜黒ムツのフライ＞  材料） 黒ムツ 塩、コショウ 小麦粉 卵 パン粉 作り方） ①黒ムツを3枚におろしたら、1枚を2等分に切り分ける。 ②塩を振って冷蔵庫で30分置き、臭みを取る。 ③水気を拭き取り、塩、コショウを軽くふって、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。 ④高温の油で揚げる。 |
＜黒ムツのムニエル＞ 材料） 黒ムツ 強力粉 適宜 バター １０ｇ ニンニク １片 バター ２０ｇ しょうゆ 大さじ1/2 作り方） ① 黒ムツを３枚におろし、塩を振って３０分臭みを取る。 ② 水気をふき取って、皮に２本切り込みを入れてから強力粉を全体に薄くまぶす。 ③ フライパンにバターとニンニクを入れて熱し、皮目を下にして中火で焼き、 ひっくり返して弱火で火を通します。 ④ 魚をお皿に盛りつけ、同じフライパンにバターとしょうゆを入れ温めてソースにします。 |
＜黒ムツの刺身＞ 作り方） ①黒ムツは洗ってうろこを落とし、内臓とえらを取る。 ②３枚におろし、腹骨と中骨を取り、皮をはいでそぎ切りにします。 |
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