＜イカネギ焼き＞  材料） スルメイカ ２杯 酒 小さじ１ 塩 小さじ1/2 小ネギ 1束 薄力粉 3/4カップ 水 1/2カップ タレ：醤油、レモン汁、ラー油など 作り方） ①イカは内臓を取り、皮をむいて適当に切って フードプロセッサーで荒めのミンチにする。 ②酒と塩をふり、よく混ぜておく。 ③大きめのボールに薄力粉と水を入れて混ぜ、 小口切りにした小ネギと②のイカを入れ、よく混ぜる。 ④フライパンに油をしき、タネをスプーンですくって 丸く広げて蓋をして両面焼く。 ⑤好みのタレをつけて食べる。 |
＜イカのニンニクバター醤油炒め＞  材料） イカ １杯 紹興酒（日本酒でも）大さじ１ 塩 小さじ1/2 ニンニク 一片 バター 大さじ１ 醤油 小さじ２ 作り方） ①イカは内臓を取り、皮をつけたまま短冊切りにする。 ②紹興酒と塩をまぶし、冷蔵庫でしばらく置く。 ③フライパンにバターとにんにくを入れ、②のイカを入れて炒める。 ④イカに火が通ったら、醤油をまわしかけて皿に盛る。 |
＜イカフライ＞  材料） イカ 2杯 塩、こしょう 薄力粉 卵 パン粉 レモン 作り方） ①イカは内臓を取り、皮をはいだら開いて格子状に切り込みをいれ、短冊切りにする。 ②塩、こしょうをまぶし、冷蔵庫でしばらく置く。 ③イカの水分をふき取り、衣をつけて揚げる。 |
＜イカ団子の甘辛ダレ＞  材料） イカ 2杯 紹興酒 大さじ１ 塩 小さじ1/2 片栗粉 大さじ２ チンゲン菜 1束 －甘辛ダレ－ しょう油、紹興酒、みりん、砂糖 各大さじ１ 水 大さじ２ 作り方） ①イカは内臓を取り、フードプロセッサーでミンチにする。 ②ボールに酒、塩、片栗粉を入れ、よくこねる。 ③高温の油で団子状にした②をキツネ色になるまで揚げる。 ④フライパンに甘辛ダレの材料を全て入れ、沸騰したところに③のイカ団子を入れて煮からめる。 ⑤塩茹でしたチンゲン菜の上にイカ団子をのせる。 |
＜イカとほうれん草のバター醤油＞  材料） イカゲソ、エンペラ 2杯分 ほうれん草 1束 酒 大さじ１ バター 大さじ１ にんにくすりおろし 小さじ1/2 醤油 大さじ1/2 作り方） ①イカゲソは、2本ずつに切り分け、エンペラは4等分にし、酒を振っておく。 ②ほうれん草はよく洗って、ザク切りにする。 ③フライパンにバターを熱し、ニンニクを入れてから①、②を加える。 ④全体に火が通ったら、醤油をまわしかける。 |
＜イカのトマト煮 ターメリックライス添え＞  材料） イカ 2杯 玉ねぎ 1/2個 セロリ 1/2本 ニンニク １片 ローリエ 1枚 オレガノ 5枝 トマト水煮缶 １缶 赤ワイン ７０ｃｃ 塩、こしょう オリーブオイル 大さじ２ 米 ２合 水 ３００ｃｃ（圧力鍋使用の場合） バター ５ｇ 塩 小さじ1/2 ターメリック 小さじ1/4 作り方） ①米は通常通りの水に、その他の材料を全て入れて炊く。 ②イカは内臓を取り、１ｃｍ幅の輪切りにする。 ③玉ねぎとセロリは薄切りにし、ニンニクはみじん切りにする。 ④鍋にオリーブオイルを熱し、③を入れて炒め、イカ以外の材料を加えて煮込む。 ⑤別の鍋にオリーブオイルを熱しイカを炒め、赤ワインを加えて蓋をして蒸し煮にする。 ⑥火が通ったら④を加えて、軽く煮込む。 ⑦塩、こしょうで味を整える。 |
＜スルメイカのゲソ唐揚＞  材料） スルメイカゲソ 2杯分 しょう油 大さじ１ みりん 大さじ1/2 砂糖 小さじ１ ニンニクすりおろし 片栗粉 作り方） ①イカゲソは、2本ずつに切り分ける。 ②調味料を合わせ、イカゲソを15分ほど漬け込む。 ③片栗粉をまぶし、油で揚げる。 |
<イカと青菜の塩炒め＞  材料） スルメイカ 2杯 もやし 1袋 ほうれん草 1束 紹興酒 大さじ１ 塩 小さじ1/2 こしょう 少々 作り方） ①イカは内臓を取り、輪切りにする。 ②中華鍋にサラダ油を熱し、イカを炒めて皿に出しておく。 ③もやしと５ｃｍに切ったほうれん草を炒め、イカを戻しいれる。 ④調味料を入れ、さっと炒める。 |
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