＜アジのさつま揚げ＞  材料） アジ ３０ｃｍ級 3尾 豆腐 １００ｇ 生姜すりおろし 小さじ１ 塩 小さじ１ 砂糖、しょう油 各大さじ1/2 酒 大さじ２ 卵 1個 片栗粉 大さじ３ ニンジン、玉ねぎ 作り方） ①アジは3枚におろし、皮と骨を取り除く。 ②フードプロセッサーに①とその他の材料を全て加え、なめらかにする。 ③ニンジンの千切りと玉ねぎの粗みじん切りにしたものを②に加える。 ④揚げ油を中温に熱し、②のさつま揚げのタネをスプーンですくって油に落としていく。 ⑤全体がきつね色になったら出来上がり。しょう油をたらして食べます。 |
＜アジのつみれ汁＞  材料） アジ ２尾 酒 大さじ２ 味噌 大さじ２ 塩 小さじ1/2 生姜すりおろし 小さじ１ 片栗粉 大さじ１ ネギ 1/2本 ニンジン 1/2本 サツマイモ 1/4本 だし汁 ３カップ 塩 しょう油 作り方） ①アジのつみれのタネを作ります。アジは３枚におろし皮と小骨を取り、ぶつ切りにする。 ②①と調味料をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまですり潰す。 ③だし汁に薄切りにした野菜を入れ沸騰させ、②のつみれのタネを丸めながら入れていく。 ④つみれに火が通ったら、塩としょう油をたらし味をととのえる。 |
＜アジの南蛮漬け＞  材料） アジ ４尾 塩、こしょう、小麦粉 適宜 玉ねぎ １個 ニンジン 1/2本 タカノツメ 少々 南蛮酢 （酢 1/2カップ しょう油 大さじ２ みりん 大さじ２ 砂糖 大さじ１ だし汁 1/2カップ） 作り方） ①アジは塩を振ってしばらく置き、水分をふき取ったらこしょうをふり、小麦粉をまぶす。 ②玉ねぎは薄切り、ニンジンは千切りにし、タカノツメは中の種を取り小口切りにする。 ③南蛮酢の材料を鍋に入れ沸騰したら火を止め②に加える。 ④アジを油で揚げ、そのまま③に漬け込む。 |
＜アジフライ＞  材料） アジ ３尾 塩、こしょう 少々 小麦粉 適宜 卵 １個 パン粉 適宜 レモン 1/2個 キャベツ 1/4個 作り方） ①アジを3枚におろし、塩、こしょうを振って冷蔵庫でしばらく置きます。 ②アジの水分をキッチンペーパーなどでふき取り、小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつけていきます。 ③高温の油でキツネ色になるまで揚げます。 ④お皿にキャベツの千切りを盛り、アジフライをのせます。レモン汁をかけて食べます。 |
＜アジのさんが焼き＞  材料） アジ ３尾 ネギ 1/4本 生姜 １かけ 味噌 大匙1/2 青じそ レモン 作り方） ①アジのたたきの要領でアジは細かくし、ネギと生姜はみじん切りにする。 ②まな板の上で①を合わせ、包丁で細かくたたく。 ③②に味噌を加え、さらに包丁で織り込んで混ぜるようにしながらたたく。 ④小さめのハンバーグくらいの大きさにし、青じそを両面に貼り付けてから油を引いたフライパンで両面を焼く。 |
＜アジのたたき＞  材料） アジ 香味野菜：青ジソ、ミョウガ、ネギ、生姜などお好みで 作り方） ① アジを３枚におろし、皮を引き、「骨抜き」で骨を抜いたらぶつ切りにする。 ② 香味野菜はすべてみじん切りにする。 ③ ボールで①と②をざっと和えて器に盛る。 |
＜アジの塩焼き＞  材料） アジ 塩 大根 作り方） ①アジはうろこを取ったら、腹に切込みをいれてエラと内臓を取り、塩を振ってしばらく置く。 ②出てきた水分をしっかりふき取り、再度塩を振って魚焼きグリルで焼きます。 ③大根おろしを添えて、しょう油をかけて食べる。 |
＜アジの刺身＞  作り方） ①アジは洗ってうろこを落とし、内臓とえらを取る。 ②３枚におろし、腹骨と中骨を取り、皮をはいでそぎ切りにします。 |
<イカと青菜の塩炒め＞  材料） スルメイカ 2杯 もやし 1袋 ほうれん草 1束 紹興酒 大さじ１ 塩 小さじ1/2 こしょう 少々 作り方） ①イカは内臓を取り、輪切りにする。 ②中華鍋にサラダ油を熱し、イカを炒めて皿に出しておく。 ③もやしと５ｃｍに切ったほうれん草を炒め、イカを戻しいれる。 ④調味料を入れ、さっと炒める。 |
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